Hvad er tofu?
Tofu er et af mange fødevarer fremstillet af gule sojabønner i et forsøg på at holde en ernæringsmæssig sammenligning med animalsk protein mad.
Det opnås fra sojamelk, hvilket får dets proteiner til at koagulere ved hjælp af en særlig naturlig "løbe". Denne produktionsproces, der ligner den, der bruges til fremstilling af animalsk ost, kan let replikeres derhjemme ved hjælp af citronsaft eller magnesiumchlorid (kaldet nigari) som løbe. De relaterede videoopskrifter er tilgængelige på følgende links:
- Forudsætning: Hjemmelavet sojamelk
- Hjemmelavet tofu med citronsyre
- Hjemmelavet tofu med nigari
Tofu kan også laves af hampfrø, som vist i videoopskriften:
- Hamp-fu: Hamp Tofu
Fødsel og spredning
Oprindeligt fra Kina, hvor det menes at have sin oprindelse for omkring 2.000 år siden, spredte tofu sig hurtigt til andre lande i Fjernøsten, hvor det stadig er en traditionel mad i dag.
I stedet for animalsk ost er tofu det ideelle valg i tilfælde af:
- Laktoseintolerance;
- mælkeproteinallergi;
- fordøjelsesbesvær
- behovet for at begrænse indtagelsen af kolesterol og mættet fedt i kosten;
- vegansk mad stil;
- diæter med lavt natriumindhold;
- vægttab kost;
- menopausale lidelser i forbindelse med en diæt, der er globalt rig på soja og derivater, under opsyn af en læge.
På trods af sin oprindelse er "tofu" ikke et kinesisk ord, men et japansk udtryk, der betyder "kød uden knogler".
I nogle år er tofu også blevet en konstant tilstedeværelse på hylderne i italienske supermarkeder og er en ideel erstatning for ost til dem, der ikke tåler laktose eller følger en vegansk kost.
Den kommer i form af mere eller mindre stive blokke, vakuumpakket og klar til at blive skåret efter ønske til direkte forbrug eller som ingrediens i mere komplekse opskrifter.
Naturlig tofu har en absolut neutral smag, men der er også smagsvarianter, såsom tofu med oliven, sennep eller urter.
Egenskaber og næringsværdier
Se også: Tofu og Miso
Ernæringsmæssige fordele
Ofte omtalt som sojaost, fordi det er produceret på en meget lignende måde som ost, tofu er kolesterolfrit og indeholder meget lidt mættet fedt, hvoraf dets animalske modstykke er særligt rig.
Den delvise udskiftning af ost med tofu bidrager derfor ikke kun til at forhindre hyperkolesterolæmi og dets farlige konsekvenser, men også til at genbalancere plasmalipidkoncentrationer.Denne effekt skyldes også den generøse tilstedeværelse af flerumættede fedtstoffer og lecithiner.
Tofu er også lettere fordøjelig end ost, og da den er laktosefri, kan den indsættes uden problemer, selv hos personer, der ikke tåler mælk.
Ernæringsværdier
Som vist i tabellen kan ernæringsegenskaberne også variere betydeligt fra en kommerciel tofu til en anden. Dette skyldes, at der i modsætning til oste ikke er nogen streng disciplinær produktion, der regulerer produktionen af tofu.
Ud over graden af dehydrering (cremet eller kompakt tofu) har valget af osteløbe og den mulige tilsætning af aromastoffer også stor indflydelse på tofu's næringsværdier.
Ernæringssammensætning pr. 100 g
I den del af webstedet, der er dedikeret til ernæringsbordene for forskellige fødevarer, er det muligt at opdage næringsværdierne for andre typer tofu.
Ernæringsmæssige mangler
Selvom det er et gyldigt alternativ til fødevarer af animalsk oprindelse, er tofu stadig ikke i stand til helt at erstatte dem.
Faktisk er tofu fri for vitamin B12 og D -vitamin, selvom der findes befæstede produkter på markedet for at imødekomme behovene hos den veganske offentlighed.
Hvad proteiner angår, indeholder frisk tofu lignende mængder (lidt lavere) end friske oste og cirka halvdelen af modne oste.
Proteinkvaliteten er derimod fremragende, og ifølge de seneste referenceindeks (PDCAAS) er den sammenlignelig med køds.
Calciumindholdet i tofu kan være mere eller mindre konsistent afhængigt af "løbe", der bruges til at koagulere sojamelkproteinerne (calciumchlorid eller sulfat, magnesiumchlorid); men - selvom det er relevant - er den stadig ringere end animalsk ost.
Smag og forberedelse
Hvad angår smag og tekstur, er klassisk tofu en blød "ost" med en let og særlig delikat smag.
Takket være denne delikatesse i ganen egner tofu sig i køkkenet til de mest forskellige kulinariske kombinationer (forretter, snacks, fyld til første retter, sandwich, toast, cremer, saucer, supper, stege, rundstykker, salater og endda desserter). Særegen er faktisk dens evne til at absorbere smag og dufte fra de retter, som den tilberedes med.
Der er imidlertid mange tofu -sorter på markedet, både hvad angår tekstur, smag og aroma. Alle disse produkter kan opdeles i to kategorier, frisk tofu, produceret direkte af sojamælk og konserveret tofu, der kommer fra en " videre forarbejdning af frisk tofu.
Traditionel frisk tofu opnås ved at lægge sojabønnerne i blød i 24 timer og derefter finmalet med tilsætning af vand. Den mælkeagtige væske, der opnås ved denne fremgangsmåde (se opskrift på sojamælk), stødes derefter (med citronsaft eller nigari) og lægges i specielle forme til dræning. Dette efterfølges af skylning og presning i friske tofu -paneler, der er klar til at blive markedsført.
Desuden er det fra denne base muligt at skabe konserveret tofu takket være brugen af særlige aromaer og forskellige produktionsteknikker.
Hvad er nigari?
Nigari er en naturlig koagulant, der bruges til fremstilling af tofu ud fra sojamelk; det er den traditionelle osteløbe, der bruges til dette formål i øst.
Nigari fås fra havsalt ved fordampning af vand og fjernelse af natriumchlorid; det består hovedsageligt af magnesiumchlorid med spor af magnesiumsulfat og andre elementer.
Udtrykket nigari er af japansk oprindelse og stammer på det lokale sprog fra et ord, der betyder "bitter". I Kina hedder det i stedet lushui.
Videoopskriften til at forberede den "originale" tofu med nigari er tilgængelig på dette link.
Opskrifter til fremstilling af Tofu
Uanset om du er en overbevist veganer, en elsker af orientalsk køkken eller simpelthen ivrig efter at opdage smagen af denne "grøntsagsost", er køkkenet fra MypersonaltrainerTv noget for dig: Sådan forbereder du tofu derhjemme i et par enkle trin.
Tofu - Sådan gør du det derhjemme
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ved at klikke på følgende links kan du opdage kaloriefattige opskrifter baseret på tofu, såsom veganske wraps, let béchamel og vegansk chokolademousse.
Se også videoopskrifterne Vegan Ricotta - Sojaost og andre grøntsagsoste
