Salt Strudel

Almindelighed

Den salte strudel er et sæt opskrifter - som kan klassificeres som forretter eller enkeltretter - inspireret af den traditionelle norditalienske "æblestrudel".
Variationerne af salte strudler er lige så mange som de typiske ingredienser i de områder, hvor de produceres. Det er derfor muligt at konstatere, at der ikke er nogen reel “typisk” salt strudelopskrift; faktisk, i betragtning af både dens berømmelse og dens fødselsperiode, ser disse retter ikke ud til at have en enkelt formel, der er ældre end de andre.

Den laveste fællesnævner for alle salte strudeller er tilstedeværelsen af en ekstern dej (butterdej, salte sandkager, blandet, brisè, dårlig osv.), Som indeholder et fyld. At vise en enkelt variant og dens kemiske egenskaber ville derfor være temmelig forenklet; af denne grund vil vi foreslå tre af dem herunder, herunder beskrivelse og ernæringsoversættelse.

Ernæringsegenskaber

Den saltede strudel er en mad, der ændrer ernæringsprofil baseret på ingredienserne, der sammensætter den.
Forskellene vedrører ikke kun fyldet, men også pastaens ingredienser. Faktisk ændrer proportionerne og kvaliteterne for de tre energiske makronæringsstoffer sig markant mellem et wienerbrød, en dårlig pasta, en brisè, en blandet osv .: kulhydrater, fedtstoffer og proteiner.
Det fælles træk ved alle strudeldeje er tilstedeværelsen af mel, "næsten" altid fremstillet af hvede. Dette skal blandes med en del vand og en del fedt, to elementer, der varierer betydeligt både kvantitativt og kvalitativt.
Som det fremgår af nedenstående tabel, er lipider altid ret signifikante (smør, fedtkød, oste, æggeblomme), og procentdelen af mættede er signifikant (især i smør og mælkerivater).
Proteiner er ret forskellige og ændrer sig meget i henhold til opskriften. De rigeste på essentielle aminosyrer kommer hovedsageligt fra æg, mælkerivater, kød og fiskerivarer. Der er også en kompensation for den biologiske værdi mellem melets peptider og bælgfrugterne.
Kolesterol kan være næsten fraværende eller af medium enhed; det stiger proportionelt med mængden af æggeblomme, smør, oste, krebsdyr og bløddyr og spritkød.
Fiber er rigeligt især i krydrede grøntsagsstrudeler eller dem, der indeholder bælgfrugter.
Blandt mineralske salte er koncentrationerne af:

jern især i opskriften med fisk;
calcium og fosfor i den med oste.

Hvad vitaminer angår, ændres niveauerne af de tre opskrifter ikke væsentligt; den salte grøntsagsstrudel har mere vit B1, vit C men mindre vit PP end de to andre, mens den med ost har et højere niveau af vit B2, PP og vit A.
Alle salte strudeller har et ret højt energiindtag, hvorfor de ikke egner sig til kosten mod overvægt. Kolesterol og mættet fedt, hvor det er i overskud, komplicerer kosten mod hyperkolesterolæmi. Det overskydende natrium, typisk for strudel med ost og salami, skal undgås i tilfælde af arteriel hypertension.
Relevansen af en vegetarisk, vegansk, jødisk eller muslimsk kost afhænger af de specifikke ingredienser.
Hvis de indeholder ost, mælk og visse pølser, bør strudeller undgås ved laktoseintolerance; baseret på hvedemel, skal alle de angivne udelukkes fra kosten for cøliaki.
Den gennemsnitlige portion salt strudel (når den bruges som forret) er cirka 100 g (200 kcal).

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Sprød grøntsagssaltet Strudel Dårlig saltet strudel med salami, ost og svampe Salto di Mare Strudel, friske brede bønner og jackdaws Spiselig del 100% 100% 100% Vandfald 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteiner 2,3 g 13,2 g 10,0 g Lipider i alt 12,1 g 10,2 g 13,0 g Mættede fedtsyrer 4,69 g 10.00g 5,78 g Enumættede fedtsyrer 5,79 g 6,94 g 5,74 g Flerumættede fedtsyrer 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Kulhydrater tilgængelige 17,2 g 12,8 g 18,2 g Stivelse 14,7 g 13,4 g 17,6 g Opløselige sukkerarter 2,6 g 1,4 g 0,6 g Total fiber 1,6 g 0,8 g 2,1 g Opløselig fiber - g - g - g Uopløselige fibre - g - g - g Phytinsyre - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Strøm 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Natrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Jern 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fodbold 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Zink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Kobber - mg - mg - mg Selen - µg - µg - µg Thiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg A -vitamin retinol ækv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg C -vitamin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg E -vitamin 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Salt Strudel med sprøde grøntsager med krydderier

Det er en af de meget få opskrifter, der også egner sig til sommermenuer.

Ingredienser: Butterdej, auberginer, courgette, røde peberfrugter, porre, krydderier efter smag (gurkemeje, spidskommen, muskatnød osv.), Basilikum tomatsauce, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber / chili, æg eller mælk til pensel og luk dejen .

Metode: Vask, skræl og julienne alle grøntsagerne. Svits dem separat med olie, salt, peber / chili og et krydderi uden at tilberede dem helt. Rul ud og præform butterdejen (enkelt strudel eller enkelte portioner), fyld med blandede grøntsager (godt tørret), luk som en slik (rull ikke) pensel med æg eller mælk på spændestederne. Pensl også overfladen, påfør lidt huller (kaldet skorstene) og kog ved 180-200 ° C til de er gyldenbrune I mellemtiden tilberedes en basilikum tomatsauce Serveres hel eller skiver strudel med tomatsovsen.

Dårlig saltet strudel med salami, ost og svampe

Ingredienser: Pasta Brisè, udskæringer af hærdet kød (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, bacon osv.), Rester af oste og Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, frisk eller tør Ricotta osv.), Dårlige svampe (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini osv.), Rødkål, friskhakket persille, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber, æg eller mælk til pensel og lukning af dejen.

Metode: Vask, rengør og skær svampene; sauter dem med ekstra jomfru olivenolie og frisk persille. Rens og skær kød og oste i tern. NB. Brug ikke normal mozzarella eller for meget ricotta, de plejer at fugte pastaen for meget. Vask, skræl og julienne rødkålen; blancher det i vand og lidt hvid eddike. Rul ud til ca. 3 mm, og forform mørdejen (enkelt strudel eller enkelte portioner), fyld med tør salami, ost og svampe, luk som en slik (rull ikke op) pensel med æg eller mælk ved fastspændingspunkterne. Overfladen, påfør huller (kaldet skorstene) og kog ved 160-180 ° C til de er gyldenbrune. Server med den varme kål (eller eventuelt sauteret med hvidløg).

Saltet havstrudel, friske brede bønner og jackdaws

Ingredienser: Blandet pasta (2/3 butterdej og 1/3 saltet shortbread), ferskenprodukter (rejer, muslinger og muslinger med skaller, torsk i tern fundet og sauteret), friske brede bønner, sneærter, frisk hakket persille, ekstra jomfru olivenolie, Salt og peber, æg eller mælk til pensel og luk dejen.

Metode: Vask, rengør og skær alle ingredienserne. Blancher bønnerne (skalet og skrællet) og sneærterne; sauter dem derefter med ekstra jomfru olivenolie. Rens og sauter fiskeprodukterne separat (skal muslingerne, muslingerne og rejer om nødvendigt). Forbered den blandede dej ved at lægge et lag butterdej, et med mørdej og et andet butterdej, rul det derefter ud til en tykkelse på ca. 3 mm og forform det (enkelt strudel eller enkelte portioner), fyld med tørre ingredienser, tæt som et slik (rull ikke) pensel med æg eller mælk ved fastspændingspunkterne. Børst også overfladen, påfør huller (kaldet skorstene) og kog ved 160-180 ° C, indtil gyldenbrun er opnået.