Friske grønne bønner ofrer for eksempel 1/3 af deres C -vitamin lige efter den første dag.
I ærter falder niveauet af C -vitamin med 10% hver dag ved stuetemperatur.
I frisk spinat, opbevaret i 7 dage ved 4 ° C, er der kun 20% af den samlede mængde C -vitamin tilbage. Frossen spinat beholder derimod 80% af C -vitaminaktiverne selv efter 3 måneders opbevaring.
langvarig vask af grøntsager, madlavning og efterfølgende opvarmning reducerer tilstedeværelsen af C -vitamin drastisk.
.Den indledende symptomatologi er uspecifik, faktisk er der træthed, træthed, appetitløshed, muskelsmerter og øget følsomhed over for infektioner.
Dette efterfølges af specifikke symptomer, der påvirker støttevævet (knogler, brusk, bindevæv) og tandkød.
Petekialblødninger forekommer i huden, især i lemmerne, på samme tid svulmer tandkødet, bliver smertefuldt og svampet med udseende af typiske blødninger, som kan føre til ulcerative og nekrotiske fænomener med udvisning af tænderne.
Der er også epistaxis, hæmaturi, muskel og sub-saltlage blødninger.
Disse er flere blødninger med et intakt kar, derfor lækker blod fra karrene på grund af diapedese.
Skørbug er kendetegnet ved en defekt i kollagendannelse med deraf følgende svækkelse af kollagenstrukturerne i knoglerne, brusk, tænder og bindevæv med subperiosteale blødninger; på sigt kan disse fænomener også forårsage degeneration af knoglevævet.
Hos børn i alderen 6 til 18 måneder, normalt flaskefodret, kan der opstå en vitamin C-mangel kaldet infantil skørbug eller Moeller-Barlow sygdom. Dette syndrom er i sin indledende fase præget af irritabilitet, appetitløshed, gingival, hud og subperiosteal blødning af de lange knogler.
I en efterfølgende fase forekommer ændringer af bruskvævet, især på niveau med chondro-costal-leddene (skørbug eller pseudo-rachitisk rosenkrans), mere tydelige subperiosteale hæmatomer, især i overensstemmelse med lår- og tibialepifyserne, mere sjældent humeral, med svære smerter og ikke sjældent med anæmi og feber.
Den radiologiske undersøgelse afslører arrestering af osteogenesen i de lange knogler, hvilket viser, at det letter diagnosen.
ved høje doser (op til 10 g / dag) virker det sikkert nok, selvom der ved højere doser ikke mangler uønskede virkninger, rapporteret i litteraturen, såsom:
- øget produktion af oxalater, hvilket resulterer i en øget risiko for nyresten;
- øget intestinal jernabsorption (ikke-hemisk), med potentiel jernoverbelastning;
- konkurrencedygtig hæmning af urinsyre -reabsorption i nyrerne;
- pro-oxidant effekt, potentiale og sandsynligvis ved så høje doser, som er meget vanskelige at nå.
