Det har en hovedsagelig coenzymatisk funktion og udgør i sine metabolisk aktive former (FMN og FAD) den protetiske gruppe af redoxenzymer kaldet flavoenzymer eller flavoproteiner - nødvendigt for cellulær respiration og metaboliske veje for kulhydrater, lipider og aminosyrer.
Det findes både i plante- og animalsk mad, men rigeligt kun i mælk og dets derivater, i æg og slagteaffald, såsom lever, hjerte og tarm - hovedsageligt brugt i traditionelle opskrifter (stigliola, pajata osv.).
Det absorberes i tarmen - en proces, der er forhindret af alkohol og andre ernæringsfaktorer som methylxanthiner - og metaboliseres stort set inde i tarmcellerne; i blodet bæres det af globuliner. Den primære udskillelsesvej er renal via urin.
Mangel manifesterer sig først med uspecifikke symptomer og tegn, derefter med andre ret specifikke - der påvirker dermis, øjne og tunge. Toksicitet er næsten umulig at opnå på grund af begrænset absorption og dårlig opløselighed.
Det anbefalede indtag er cirka 0,6 mg / 1000 kcal / dag. Det anbefales dog ikke at gå under 1,2 mg / dag.
i form af coenzym. Kun takket være mavesyre og intestinale fordøjelsesenzymer er det muligt at frigøre FAD og FMN fra enzymatiske proteiner og frigive vitaminet i fri form.
Riboflavin absorberes af ATP-afhængig specifik aktiv transport, men denne proces er mættelig. Det betyder, at selvom der antages meget høje ernæringsmæssige koncentrationer, er forskellen mellem total og den, der kan bruges af specifikke bærere, ubønhørligt tabt med fæces.
Absorptionen af riboflavin hæmmes af tilstedeværelsen af ethylalkohol - som det forekommer for thiamin eller vitamin B1 - mens koffein, theophyllin, saccharin, tryptophan, vitamin C (ascorbinsyre) og urinstof reducerer dets biotilgængelighed.
, enterocytter:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
I blodet er riboflavin til stede både i fri form og som FMN og transporteres bundet til forskellige klasser af globuliner, hovedsageligt IgA, IgG, IgM; det ser ud til, at forskellige proteiner, der er i stand til at binde flaviner, syntetiseres under graviditeten.
