Hvor mange gange er du tilfældigvis gået til en restaurant og glæde din ganen med de bizarre majsblader, der er typiske for mexicansk køkken. Så var det nok at dyppe dem i den røde sauce, der lignede en simpel tomat, til at forvandle de mærkelige butterdej til virkelige superkryddige vulkanske eksplosioner! Forstod du, hvad det er? Nå ja, jeg taler om tortillachips, som vi i dag skal forberede sammen i sin lettere variant: vi koger dem i en gryde uden at stege dem!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 208 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til tortillachips
- 150 g gult majsmel
- 100 g hvidt mel af type 00
- 6-7 g salt
- 90 ml vand
- 3 spiseskefulde (30 ml) ekstra jomfru olivenolie
Til den varme sovs
- 250 g (2 medium) kobberholdige tomater
- 50 g peberfrugt
- lige nok chili
- 2 spiseskefulde (20 ml) ekstra jomfru olivenolie
Til wienerbrættet
- 100 g gult majsmel
Nødvendige materialer
- Kagerulle
- Plader med bagepapir
- Sten eller non-stick pande
- Pizzakniv eller hjul
- Sauce pande
- Lille skål til saucen
- Stor skål
- Træske
- Latex handsker
- Nedsænkningsblander
Forberedelse
- Forbered først den krydrede sauce: efter fjernelse af skrællen, skær tomaterne i små stykker, hæld dem i en gryde og tilsæt peber reduceret til små stykker. Smag til med salt, tilsæt chili peber efter smag og et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Fortsæt tilberedningen i 15-20 minutter ved meget lav varme.
Vidste du, at
For at fjerne skallen fra tomater skal du blot dyppe hele tomaten i kogende vand i et øjeblik. Efter cirka femten sekunder fjernes tomaten fra vandet og skæres med en kniv: skrællen kan let fjernes med dine hænder.- På dette tidspunkt kan vi fortsætte med forberedelsen af majssnacks. I en skål hældes det hvide mel, det grove majsmel og saltet. Bland alt godt, tilsæt den ekstra jomfru olivenolie og nok vand til at opnå en meget blød og fugtig blanding, som dog ikke må klæbe til dine hænder (ca. 90 ml). Tilføj eventuelt mere majsmel.
- Få mange kugler, der vejer omkring 30-35 g. Form hver kugle med dine hænder, og form en skive. Læg den opnåede skive på et stykke bagepapir melet med majsmel; dæk dejen med rigeligt majsmel og rul den forsigtigt ud til en ret almindelig tortilla med en diameter på 15-20 cm. Skær skiven i 8 dele med en kniv eller et pizzahjul, så der dannes tynde trekanter. Fortsæt på samme måde med alle de andre dejskiver.
- Opvarm en sten eller en non-stick pande, og når det er meget varmt, opvarm trekanterne i 3-4 minutter, og pas på at vende dem ofte på alle sider, så de ikke bliver for brune.
Den ekstra idé
Med den samme dej er det muligt at forberede fantastiske tortillas til at fylde: Det vil være tilstrækkeligt at opvarme dejskiven i et øjeblik efter at have rullet den ud med en kagerulle (uden at reducere den til trekanter), men sørg for at den bliver ikke for hårdt. Tortillaen, der bare er steget og stadig blød, kan således bruges som om den var en piadina, derfor fyldt med f.eks. Kylling, bønner og pebersauce (typisk mexicansk menu).- På dette tidspunkt kan du servere de lune majsblader med den krydrede sauce til side, der tidligere var passeret gennem røremaskinen.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Typisk snack af den texansk-mexicanske tradition, de sprøde majschips (eller nachos eller tortillachips, hvis du foretrækker det) venter bare på at gifte sig med denne super krydrede sauce, som vil efterlade selv de mest vovede ganer målløse!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Tortillaer er en potentielt snack med højt kalorieindhold, selvom der for at være ærligt er en væsentlig forskel mellem kommercielle tortillas og dem, Alice foreslår. Lad os starte med at specificere, at kvaliteten og mængden af de anvendte fedtstoffer absolut er til fordel for hjemmelavet tilberedning uden at overveje, at det hjemmelavede præparat ikke indeholder konserveringsmidler! Da det er en mad, der bruges som snack (og ikke som et derivat af korn, såsom brød), skal selv de "hjemmelavede" tortillaer bruges i moderate mængder og muligvis i nærheden af snacks; den gennemsnitlige portion tortillaer med salsa er cirka 50 g.
