En bogstaveligt talt spændende opskrift i dag i køkkenet på My-personaltrainer: en fantastisk pistacieis uden æg, fløde og mælk, derfor også velegnet til dem, der er allergiske over for æg, laktoseintolerante og til dem, der følger en vegansk kost! Plus det er kolesterolfrit: hvis det lykkedes mig at vække din nysgerrighed, gå ikke glip af denne is!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 196 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 ml sojamelk
- 80 g usaltede pistacienødder eller naturlig pistacienødder
- 14 g inulin
- 30 g kakaosmør
- 150 g brunt sukker
- 30 g dextrose
- 4 g johannesbrødsmel
Nødvendige materialer
- Vægt vejer mad
- Kasserolle
- Pisk
- Sukkertermometer
- Ismaskine eller kar
Forberedelse
- I en gryde hældes den usødede sojamælk og tilsættes brunt sukker, dextrose, inulin (valgfrit), johannesbrødsmel (fortykket og naturlig stabilisator til is), og bringes derefter til ilden, mens der fortsat blandes.
Kort anmeldelse
Inulin er en opløselig fiber, der tilsættes is, gør det muligt at reducere mængden af fedt og samtidig bevare en god cremethed. Desuden er denne fiber lidt sødestof og forbedrer isens smag.
Carobfrøgummi fungerer primært som stabilisator og fortykningsmiddel til is.
Dextrose er derimod et sukker, der er meget udbredt til fremstilling af is, fordi det i høj grad sænker frysepunktet for vandet i blandingen og forhindrer dannelsen af iskrystaller.- Når blandingen er varm, tilsættes den naturlige pistacipasta og kakaosmør: bland videre, indtil den når temperaturen på 80 ° C (pasteurisering af blandingen). Som et alternativ til pistacipasta kan usaltede pistacienødder hakkes meget fint, til de er cremede.
- Fjern fra varmen og lad afkøle i 8 timer (modning af blandingen).
Vidste du, at
Det ideelle ville være at lade blandingen afkøle i 6-12 timer: i denne fase (kaldet modning), foretrækkes hydrering af de faste ingredienser, og risikoen for dannelse af krystaller under den efterfølgende frysefase reduceres.- Når blandingen er helt afkølet, fortsættes med tilberedningen af isen ved at hælde blandingen i ismaskinen. Lad omrøre i 15-20 minutter i henhold til ismaskinens egenskaber.
Uden ismaskine
Is kan også fås uden ismaskine. I dette tilfælde er det nødvendigt at hælde blandingen på en bakke med lave kanter og derefter placere den i fryseren i mindst 4 timer: i denne periode er det vigtigt at blande isen meget ofte for at bryde iskrystallerne, favoriserer så meget som muligt cremetheden af det samme.- Stil isen i fryseren i en time og server med hakkede pistacienødder.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Kan du lide opskriften? Prøv at erstatte sojamælk med andre former for vegetabilsk mælk: Hvis du bruger rismælk, får du en endnu mere sart is; hvis du i stedet vælger mandelmælk, vil smagen være sødere. For laktoseintolerant anbefaler jeg også chokolade sojaisen.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Vegan Pistachio Ice Cream er en dessert med et middelhøjt energiindtag; kalorier kommer hovedsageligt fra kulhydrater efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være simple (saccharose), umættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi; kolesterol synes fraværende, og fibrene er velrelevante (også takket være inulin).
Vegan Pistachio Ice Cream er velegnet til de fleste kostvaner (inklusive vegetarisk og vegansk), selvom portionerne skal tilpasses alle forhold såsom overvægt, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi; det har ingen kontraindikationer for laktose- og glutenintolerancer.
Den gennemsnitlige portion af Vegan Pistachio Gelato (som dessert) er cirka 50 g (100 kcal).
.jpg)
