E375 NIKOTINSYRE eller NIACIN eller VITAMIN B3
Nikotinsyre er en forbindelse opnået både ved ekstraktion fra naturlige kilder (findes hovedsageligt i korn, ølgær, kød) og ved kemisk syntese (hentet fra nikotin). Nikotinsyre (kaldet niacin), som nicotinamid (også kaldet niacinamid) fra pyridin og er opløseligt i vand, modstandsdygtigt over for varme, lys, baser og ilt.
Nikotinsyre og nicotinamid absorberes i maven og tarmen gennem en natriumafhængig lettere transportmekanisme (ved lave koncentrationer af vitaminet) og gennem en passiv mekanisme (ved høje koncentrationer af vitaminet). Inde i vores organisme omdannes nikotinsyre til nicotinamid, og i vævene kan det dannes fra tryptophan (aminosyre)
Nikotinsyre er et produkt med en antioxidant og farvestabiliserende funktion, det kan være indeholdt i forskellige produkter som brød, korn osv. Det kan også bruges i medicinalindustrien som et antiinflammatorisk og kolesterolsænkende middel.
Bivirkninger kendes ikke, når de indtages i normale doser.
ADI DOSE: /
E321
