Alkymere

Så er Alchermes

L "alkymere (eller alkemer) er en likør af arabisk oprindelse (som man kan gætte på krydderierne, den er aromatiseret med), erhvervet af spanierne og spredt først i Italien og senere i Frankrig og resten af ​​Europa.
Alchermes er rød, mellemalkoholisk (ca. 30 °) og ret sødlig. Dens grundlæggende ingredienser er: vand, kanel, cochineal (rødt farvestof tilsætningsstof af animalsk oprindelse), nøgle, nelliker, kardemomme, vanilje, vandroser, granulat og ren alkohol (95 °).

Opskrift

Alchermes ingredienser (fra Wikipedia)

• 350 g ethylalkohol ved 95 °
• 350 g sukker
• 500 g vand
• 5 g kanelstænger
• 4 g cochineal
• 1 g nelliker
• 1 g kardemomme

Alkermesopskriften kan også gengives derhjemme; proceduren er enkel:

• lad krydderierne ligge i blød i alkohol og 2 dl vand i en lufttæt beholder i cirka 15 dage (ryst det to gange om dagen).
• Sukkeret opløses i 3 dl kogende vand og (efter at have ladet det køle af) tilsættes alt til maceraten; lad det hvile et døgn.
• Filter og flaske tilsættes rosenvand.

Oplev videoopskriften på Christmas Biscuits - Peschine all "alkymere - under forhåndsvisningen af ​​videoen



Julesmåkager - Ferskner alle "Alchermes

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Brug af alkymere

Alchermes er en likør, der i vid udstrækning bruges i konfekture til fremstilling af bade, til udblødning, til farvning af baser og cremer osv.
På et tidspunkt blev "alkymerne også meget udbredt til direkte forbrug (især af det kvindelige køn), men både for den overdrevent" karamel "smag og for en afvisning mod det cochineale farvestof (ekstraheret fra insekter), på dag d" i dag er det ikke længere en sædvanlig drink.
I de sidste århundreder har alkymerne også spillet rollen som "eliksir" (beroligende og antispasmodisk mod kighoste, neuralgiske følelser, nyrekolik og urinretention) og vermifuge, men det er simpelthen et spørgsmål om populære sagn. Til dato bruges alkymere stadig (heldigvis på en ekstremt lokaliseret måde) som et middel mod "orme" hos børn, der ifølge visse lige så folkloriske overbevisninger skulle opstå som følge af stor skræk. Sandsynligvis er det en afledning at kunne at administrere det "beroligende middel" til overdrevent lunefulde børn.

Ernæringssammensætning af dessertlikører - Referenceværdier for INRAN Food Composition Tables

Ernæringsværdier

Spiselig del 100.0% Vandfald 40,8 g Proteiner tr Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 mg Enumættede fedtsyrer 0,0 mg Flerumættede fedtsyrer 0,0 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 31,1 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 31,1 g Kostfibre 0,0 g Opløselig fiber 0,0 g Uopløselige fibre 0,0 g Ætanol 28,2 g Strøm 314.0kcal Natrium tr Kalium tr Jern tr Fodbold -mg Fosfor -mg Thiamin 0,0 mg Riboflavin -mg Niacin -mg A -vitamin 0,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

Hvad der i stedet forekommer sikkert og indlysende, er, at fremme af forbruget af alkymere (som spiritus) hos de helt unge er absolut kontraindiceret og ikke tilrådeligt, da det disponerer forsøgspersonerne for at sætte pris på både smagen og virkningerne af nervedrikke.
Det er nysgerrigt at lære, at alkymere er til stede blandt ingredienserne i en bestemt pølse: mortadella di Prato.

Baggrund

Udtrykket alkymere stammer fra sanskrit (indisk sprog) krmi-ja, udviklede sig til arabisk al-qirmiz og på spansk alquermes. Krmi-ja er tænkt som en "rød drink" (samt kermes Og qirmiz), fra hvis navn de latin-middelalderlige udtryk stammer rød Og karmin. I bogstavelig forstand, krmi-ja Og qirmiz betyder "orm" og "cochineal" (Kermes vermilio).
De første anvendelser af det cochineale farvestof skal lokaliseres i Mesopotamien (2. årtusinde f.Kr.); herfra blev den derefter spredt til Persien, Tyrkiet og Palæstina og endelig til Europa (800 -tallet f.Kr.). Det er ikke så let at identificere den historiske periode, hvor opskriften på den berømte likør blev opfundet, men det er sikkert, at alkymerne ankom til Italien takket være den spanske import (folk, der fik opskriften fra araberne selv). I Bel Paese dokumenteres produktionen af ​​alkymere fra middelalderen af ​​nonner fra Santa Maria dei Servi -ordenen (Firenze). Senere formaliserede direktøren for værkstedet, frieren Cosimo Bucelli, den originale opskrift, der blev givet til vore dage; toppen af ​​salg og spredning synes at være i det 19. århundrede e.Kr.

Ernæringsmæssig sammensætning

På INRAN -fødevaresammensætningstabellerne er "alkymerne IKKE en fødevare i sig selv, men er klassificeret under overskriften Dessertlikører. Der er ikke meget at sige om dens sammensætning: det er en spiritus med et meget højt sukker og kalorieindhold. . Både simple kulhydrater og alkohol repræsenterer molekyler med en stærkt insulinstimulerende kraft, hvorfor alkymere (som alle likører) er en potentielt fedende drink. Der er ingen kemisk-ernæringsmæssige kvaliteter og den mellemstore portion anbefales (så at sige) til voksne er cirka 125 ml / dag.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter