I disse solrige sommereftermiddage giver tomatplanterne i haven deres bedste. Jeg kan endda lugte deres intense duft fra køkkenvinduet! Tomaten er sommerens grøntsagers ubestridte konge. Og i dag vil vi lede efter en måde at smage smag af modne tomater selv om vinteren ved at forberede den klassiske passata eller ren tomatpuré. Tomatpuréen kan tilberedes på to måder: rå og kogte. I betragtning af overflod af tomater i min have, har jeg besluttet at tilbyde jer begge varianter. I dag vil vi se den "rå" metode, snart viser jeg dig også den bedst kendte metode (som i stedet involverer tilberedning af tomater). Lad os se, hvordan du bedst bevarer disse grøntsager.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 17 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 2 kg San Marzano tomater
- Valgfrit: et par basilikumblade
Nødvendige materialer
- Rummelige skåle
- Rummelige gryderetter
- Maskine til tomatpuré eller grøntsagsmølle
- Glasglas med respektive skruelåg
- Karklude
- Tang
- Øer i forskellige størrelser
- Tragt
- Dørslag
Forberedelse
Inden start
I denne opskrift foreslås en "rå" metode til konservering af tomatpuré.
For at forberede et fremragende produkt er det god praksis at bruge tomater af typen "San Marzano", som skal være meget modne. Hvis tomaterne ikke er modne nok, anbefales det at lade dem modnes i solen et par eftermiddage.- Fyld en stor gryde med vand og tænd ilden, indtil den koger.
- I mellemtiden vaskes de modne tomater grundigt i ferskvand, og dyppes dem derefter i kogende vand i cirka 5 minutter. Tomater kan fjernes fra vandet, så snart skrællen går i stykker.
Hvorfor "skåle" tomaterne?
Dette vil gøre det meget let at fjerne skrællen, så du får meget mindre affaldsprodukt.- Lad tomaterne dryppe af og afkøle i et dørslag.
- I mellemtiden steriliseres glassene: nedsænk glassene (med deres respektive hætter) i koldt vand, og bring det derefter i kog.
- Fjern skrællen fra tomaterne: operationen er meget enkel og kan udføres med dine hænder.
- Betjen den særlige maskine til tomatpuré: saml skind og rester i en beholder og frugtkødet i en anden. Alternativt kan du skære tomaterne i stykker og mos dem med grøntsagspressen.
- Uundgåeligt får du en meget flydende puré, fordi tomater indeholder en stor mængde vand. For at gøre puréen mere tæt, er det tilrådeligt at filtrere alt gennem en ren klud, placeret oven på et dørslag og en skål. Den enkle væske opsamles i beholderen, mens den (tætte) tomatmasse forbliver fanget i kluden.
- Fjern glassene fra vandet, og fyld dem med (rå) tomatsovs. Dem, der ønsker det, kan tilføje et par basilikumblade til glassene. Luk med skruelåget, og steriliser glassene med puréen.
Hvordan steriliseres krukker med tomatsauce?
I bunden af en stor gryde lægges et viskestykke. Prøv at pakke glassene ind med kluden, og fyld derefter gryden med vand (pas på at dække glassene helt). Beregn 20 minutter fra kogningstidspunktet. Efter denne periode skal du slukke for varmen og lade glassene afkøle i den samme væske. Fjern kun glassene fra gryden, når vandet er afkølet.- Opbevar glassene med tomatsovs et køligt og tørt sted i et år.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Tomatpuréen er meget klar til at blive opbevaret et køligt og tørt sted. Hvis du har steriliseret glassene korrekt, holder puréen i mindst et år! Efter åbning af krukken skal puréen tydeligvis smages til med lidt olie, salt, peber, basilikum eller andre krydderier efter smag: cirka ti minutters tilberedning, og din sauce er klar.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Tomatsaucen - "Rå" tomatkonserver er et produkt af en tomatkonserveringsteknik UDEN brug af kogning. NB. De anførte værdier refererer til modne San Marzano -tomater, men ikke berøvet vand, hvorfor hvis filtrering blev brugt for at dehydrere dem, kunne energiindtaget stige en smule. Decemberdata er ikke tilgængelige.
