Almindelighed
Det Marsala er en beriget vin med kontrolleret oprindelsesbetegnelse, født i den ensartede kommune og produceret i provinsen Trapani; for at være præcis var dette typiske sicilianske produkt den FØRSTE italienske vin til at opnå denne lovgivende anerkendelse (DOC - siden 1969).
Der er forskellige typer Marsala, opnået med forskellige blandinger og lige så uoverensstemmende metoder. Produktionsprocessernes heterogenitet giver mulighed for deres differentiering til Marsala Vergine Og Marsala Garvet, igen adskilt i forskellige undertyper.
Marsala er fremstillet af både hvide bær (druesorter: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) og røde bær (druesorter: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
De forskellige Marsalas produceres derefter i klare, sammensat af enkeltdruer eller blandinger af forskellige hvide bær og i mørke, sammensat af blandinger af røde druer og hvide druer (maksimalt til 30%).
Vinavl til Marsala er tilladt "lodret" (f.eks. Espalier), og systemet anbefales. frøplante; på den anden side er det "vandrette" system forbudt. Med plantemetoden holdes planterne lave (20-100cm) ved beskæring; dette system er glimrende forberedt til produktion af Marsala, som det tillader (reducerer den vegetative del ) at koncentrere plantens energi (og frem for alt vandet) til frugtbare formål. På denne måde er det "næsten" ALDRIG nødvendigt at ty til kunstvanding (kun givet i tilfælde af redning), og det er let at vende tilbage til produktionsgrænser pålagt ved gældende lovgivning: 10 t / ha for hvide vinstokke og 9 t / ha for sorte. I ekstraordinære år KAN de overflødige druer (passende sorteret) IKKE overskride de ovennævnte grænser med 20%.
Sukker- og alkoholindholdet i Marsala er typisk givet af druernes art, der produceres i et ekstremt tørt klima og for typerne Garvet*, fra tilføjelsen af andre ingredienser, som vi vil se i næste afsnit.
* Conciati-vine er vine tilberedt med tilsætning af den såkaldte concia, det er et sæt stoffer, der normalt stammer fra druer eller most, som bidrager til udviklingen af særlige aromaer og smag i disse vine. Blandt de garvede vine er Sherry, Porto og Marsala særligt berømte.
Kort fortalt: Marsala -typer, forskelle og vigtige detaljer
Under henvisning til produktion disciplinær af den kontrollerede oprindelsesbetegnelse for Marsala -vin, typerne på markedet er: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva og Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.
Farverne på Marsala er guld (hvid), rav (hvid) og rubin (rød).
Til produktion af de forskellige typer Marsala tilføjelser af:
- Skal ordentligt eller delvis gæret
- Vandlås (kogt most eller mistella, tilsat ethylalkohol af vinavlskultur eller brandy)
I Marsala Fine og Superiore, både i guld- og rubinfarver, er brug af kogt most forbudt; i rav (fint og overlegent) må dette, selv om det er tilladt, ikke overstige 1%.
I Marsala Vergines tilfælde er anvendelse af kogt most, koncentreret most eller sifon imidlertid forbudt.
Alkoholindholdet i de forskellige Marsalas er mellem 17,5 og 18,0% vol., Afhængigt af typen; er variable: "det minimale ikke-reducerende ekstrakt", "gradueringen i naturlige sukkerarter", "den mindste totale surhed", "den flygtige surhed" og "ældningsgraden". de opdeles i: Tør (100g / l).
Tilstedeværelsen af oxy-methyl-furfural som følge af lagringsprocesserne, som (efter de første 4 måneder) udelukkende finder sted på fine træfade (bedre eg eller kirsebær).
Modningen af Marsala er en meget vigtig diskriminant og anvendes først og fremmest på jomfru -typen (mindst 5 år), mens den for Conciato er lavere (overstiger aldrig 4 år).
Grundlæggende aspekter i analysen af Marsala -vin
Smagstemperaturen i Marsala er ofte genstand for diskussion; sandsynligvis er det optimale punkt omkring 15 ° C, så syrekomponenten ikke fremhæves overdrevent, og den sukkerholdige ikke bliver for vigtig.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Det er imidlertid en ekstremt variabel parameter, også baseret på aldringens niveau.
Den visuelle undersøgelse af Marsala på grund af de forskellige produktionsteknikker kan fremhæve en lang række farver og transparenter; navnlig forårsager brugen af sifonen en vis brunfarvning af vinen samt lagring og deraf følgende oxidation.
Fra olfaktorisk synspunkt har Marsala komplekse, rige og intense aromaer. Det er ikke en umiddelbar vin, derfor gør den brug af mange gastronomiske kombinationer og er også velegnet til forbrug i sig selv; især ved smagningen af den modne Vergine er brugen af destillatglas også angivet.
I ganen har Marsala den typiske pseudokaloriske duft forårsaget af det betydelige alkoholindhold; det er derfor tilrådeligt, at vinen også kan prale af en god syre, sød og sammentrækkende komponent, og at forsmageren ikke lader sig distrahere for meget af den første beskrevne egenskab.
Ernæringsmæssige aspekter
Marsala er en beriget vin rig på alkohol og simple sukkerarter. Grænsen for dets forbrug skal evalueres ved kumulering med andre ethyldrikke, men samlet må den aldrig overstige 1 eller 2 alkoholiske enheder om dagen. Brug af Marsala anbefales ikke til personer: unge, overvægtige, dyslipidæmiske, hypertensive og diabetikere.
Marsalas fødsel - "Englændernes intervention".
På trods af at den er en typisk siciliansk vin, skyldes Marsala sin kompleksitet den engelske befolknings metodiske forbedring.
Siden oldtiden har Marsala været genstand for kommercielle udvekslinger og spredning til søs af fønikerne; men først fra anden halvdel af 1700 -tallet e.Kr., med intervention fra britiske tekstilhandlere, oplevede vi en reel kvalitativ og kommerciel ændring i Trapani -vin.
Især John Woodhouse, også kendt som Old John (1730-1813), var ansvarlig for gennemgangen af produktionscyklussen i Marsala samt for den efterfølgende internationale distribution.
Han begyndte vinifikationen fra en gammel tonnara, der blev brugt som lager; allerede fra begyndelsen af XIX århundrede e.Kr., med "Continental Block" i Napoleon og den deraf følgende forstærkning af de engelske tropper på den sicilianske ø, startede Woodhouse en salgsvirksomhed med sine landsmænd. Produktet var imidlertid ikke særlig konserverbart, hvorfor købmanden studerede måden at øge dets stabilitet over tid ved at tilføje ethylalkohol. Det første forsøg blev udført i 1776 ved at tilføje Rhum; belastningen var bestemt til moderlandet, og resultatet var tilfredsstillende. Sammenligningen med lignende portugisiske og spanske vine var dog endnu ikke til fordel for Marsala.
Kun med den kommercielle bekræftelse af Woodhouse og den efterfølgende emulering af mange andre engelske iværksættere begyndte Marsala sin start; først i 1833 var vi vidne til det første italienske fundament for en specialiseret vingård, Vincenzo Florios.
Senere blev to forskellige faser i produktionscyklussen derefter skelnet, nemlig tilføjelsen af Rhum eller Brandy og garvningen (med brug af kogt most og sifon).
Referencewebsteder
- Produktionsbestemmelser for den kontrollerede oprindelsesbetegnelse for Marsala -vin: http://www.vitevino.it/
- Sammenligning af Marsala: http://www.diwinetaste.com
- En engelsk vin i hjertet af Middelhavet - Marsalas oprindelse og karakteristika: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
.jpg)