Tequila

Almindelighed

Der tequila (udtale tekila) er et mexicansk destillat opnået fra planten blå agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Denne spiritus tager navnet på den historiske produktionsby (Tequila, der ligger 65 km fra Guadalajara, i nordvestlig retning), men den produceres også i store mængder i højlandet (Los Altos) i det mexicanske nordvest eller i Jalisco .

På trods af at den originale tequila var en slags mezcal, den mere moderne skal betragtes som ganske anderledes. Mens mezcal udnytter det kemiske indhold af over tredive typer agave og traditionelle produktionsmetoder (det er et typisk produkt fra landdistrikterne Mexico), kan moderne tequila gøre brug af tilsætning af raffineret sukker (op til 49%) og opnås næsten fuldstændigt med industrielle midler fra KUN blå agave.
Tequilas karakteristik stammer dybest set fra klimaet og jordens egenskaber. I de mexicanske produktionsområder er jorden rød, vulkansk og egnet til dyrkning af blå agave.Hvert år høstes mere end 300 millioner planter på disse steder. På den anden side er morfologien og plantens kemiske bidrag kan ændres efter det specifikke dyrkningsområde; højlandets agaves er større, aromatiske og søde, mens sletterne har mere urteagtige dufte.
I henhold til mexicansk lov kan tequila KUN produceres i delstaten Jalisco og andre velbegrænsede områder i staterne: Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Også for amerikanske bestemmelser er tequila et destillat, der udelukkende kommer fra Mexico (selvom en del af tequilaen er aftappet i USA for en bestemt kommerciel aftale).
Den mest populære tequila har et gennemsnitligt alkoholindhold på mellem 35 og 55%.

Ernæringsmæssige aspekter

Tequila er en drink, der kan indtages direkte eller i formuleringen af ​​forskellige cocktails; Se siden på dette link for at se nogle tequila-baserede opskrifter.

Se videoen

• Se videoen på youtube

Tequila er en spiritus opnået ved destillation. Dens kemiske formulering bør ikke vise høje koncentrationer af sukker, proteiner og fedtstoffer, men dette afhænger meget af den type tequila, der undersøges; det er derfor logisk at tro, at de fleste kalorier kan tilskrives ethylalkoholindholdet.
Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum osv., Er tequila heller ikke egnet til betydeligt forbrug (hyppigt og rigeligt). Som spiritus bør den gennemsnitlige portion (for at blive betragtet som sporadisk) være meget lavere end for vin og øl; højst 30-60 ml.
Det hensynsløse forbrug af tequila kan være skadeligt for væv og stofskifte, især i nærvær af: overvægt, hypertension, hypertriglyceridæmi og lidelser i lever, nyre eller bugspytkirtel.
Misbrug af enhver spiritus er direkte relateret til degeneration af spiserøret, maven og duodenalslimhinden; dette skyldes "stigningen i mavesyre, som oftest fører til: gastroøsofageal refluks, gastritis og i de mest alvorlige tilfælde , mavesår.

Produktion

På trods af den nuværende industrialisering af processerne begynder tequila -produktionen stadig med manuel høst af planter, hvilket udnytter den dybe viden fra mexicanske arbejdere.

Arbejderne forhindrer blomstringen ved at afskære den centrale stængel af den blå agave, hvilket tillader plantens fuldstændige modning. Desuden fastslår de høstmomentet og afskærer de mest saftige blade (pinas) ved hjælp af en kaldet kniv coa. I denne proces er det ikke muligt at anvende nogen form for automatisering, da agaveblade ikke ville indeholde de rigtige koncentrationer af kulhydrater (komplekse) ved at tage fejl af beskæring eller tid eller høstteknik.
Efter opsamling koges pinas i særlige ovne for at hydrolysere (nedbryde) stivelsen til simple sukkerarter; efterfølgende knuses de ved hjælp af en stor cirkulær sten (Tahona); affaldsfibre fodres til dyr eller bruges som brændstof eller til fremstilling af papir.
Den nyttige portion, derimod, overlades til gæring i særlige tanke (lavet af stål eller træ) i en periode på flere dage. Når fermenteringen er afsluttet, destilleres den såkaldte "almindelige", og kun for "sølvtequilaen" påføres en anden destillation. På dette tidspunkt kan drikken tappes på flaske eller lagres i fad.

Typer af Tequila

Der er to kategorier af tequila: 100% agave og blandet; sidstnævnte skal indeholde mindst 51% agavejuice, og det betyder, at den kan nå op til 49% af fremmed sukker (glucose eller fructose).
De forskellige tequilas adskiller sig også i 5 typer:

• Blanco eller plata (sølv): aftappet umiddelbart efter destillation (endda dobbelt) eller senest to måneders ældning i stålkar
• Joven eller guld: ældet sølv aromatiseret og farvet med karamel
• Reposado: lagret mellem 2 måneder og mindre end 1 år, lagret på egetræsfade i forskellige størrelser
• Anejo eller årgang: lagret mellem et år og mindre end tre år, lagret på små egetræsfade
• Anejo Extra eller ultra lagret: lagret mindst tre år gammel på små egetræsfade.

Vi minder dig om, at highland -tequilas altid er mere aromatiske end dem, der produceres på sletterne. Hvis de unge tequilas endvidere har en ikke særlig kompleks struktur, hvor den alkoholiske duft hersker, får de ældre blødhed og variable egenskaber baseret på træet eller tidligere brug; tequilas produceret af "agave alene" er naturligvis kvalitativt overlegen dem tilsat sukker.

Baggrund

Tequila blev født i det 16. århundrede e.Kr. nær byen Tequila, officielt etableret først i 1666. Destillatens forfader var en aztekerisk drink kaldet Octli; dette blev derefter kaldt Pulque i 1521 med fremkomsten af ​​spanierne, der efter at have udtømt brændevinsbeholdningerne begyndte at producere agavedestillatet.
I 1600 begyndte Don Pedro Sánchez de Tagle, markis af Altamira, den massive produktion af spiritus på dagens Jalisco -territorier. 8 år senere blev drikken beskattet for handel, og licensen blev givet af Charles IV, konge af Spanien.
Moderne tequila blev produceret fra det 19. århundrede i Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, grundlægger af "Sauza Tequila" og kommunal præsident for "Tequila" (1884-1885), var den første iværksætter til at markedsføre drikken i USA og forkortede navnet "Tequila Extract" til "Tequila". Hans nevø (Don Francisco Javier) formåede derefter at opnå anerkendelse af beskyttelse af de oprindelige territorier (delstaten Jalisco).
Siden begyndelsen af ​​det 20. århundrede har tequilas popularitet oplevet en betydelig udvikling: "køb af" Herradura "fra Brown-Forman for $ 776 millioner, den nye officielle mexicanske standard for tequila (NOM-006-SCFI-2005) og "køb af mærkerne" Sauza "og" El Tesoro "fra" Fortune Brands ".
Fra begyndelsen af ​​det 21. århundrede har en sygdom, der påvirker agaveplanter betydeligt, spredt sig: Tristeza y Muerte de Agave Dette kaldes TMA forårsaget af meldug eller skimmelsvamp. Denne situation har forårsaget en reduktion i produktionen af ​​tequila og den relaterede prisstigning; ifølge markedsestimater vil denne komplikation sandsynligvis fortsætte i flere år.
Mange destillerier har konverteret fra håndværkere til industriel produktion, og for at lette genkendelsen har hver flaske en "etiket med et serienummer og produktionsspecifikation.
I første omgang kunne aromatiseret tequila IKKE bruge navnet "tequila", men siden 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" givet denne mulighed med den eneste undtagelse af "ren agave tequila".
I juli 2006 blev den dyreste flaske spiritus i verden (Guinness World Record), en tequila på $ 225.000 solgt.
I 2008 opdagede mexicanske forskere en metode til syntetisering af små "syntetiske diamanter" baseret på tequila med 40% alkohol. På den anden side, da den ikke er særlig rentabel og for lille til fremstilling af juveler, er den eneste applikation den kommercielt-industrielle i computerchips eller skæreværktøjer.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheder beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Destillater Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødmælk Sødemelater Sødkød Søddyr Sødemelater Sødekød Sødemelater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskeriprodukter Pålæg Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Lette diætopskrifter Kvinders, mors og fars dages opskrifter Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter