Almindelighed
Der er mange sorter af spiselige alger, og på nogle måder har de tilstrækkeligt ens ernæringsmæssige egenskaber (med de nødvendige forskelle i forbindelse med det specifikke tilfælde).
Nedenfor vil vi liste de mest dyrkede spiselige alger (i akvakultur), forarbejdet, konserveret og solgt på det PLANETÆRE marked.
Hvad er alger?
Først og fremmest angiver vi, at alger (Alger), selvom de er autotrofe organismer, der producerer ilt (mange af dem, men ikke alle, ved hjælp af klorofylfotosyntese), er de IKKE rigtige planter (ellers defineret embryofytter). Alger kan være encellede eller flercellede og ikke besidde en vævskompleksitet, der kan sammenlignes med den i den anden kategori nævnt ovenfor, selvom begge udgør kladen (gruppen) af grønne planter.
Fra et fødevaremæssigt synspunkt er alger naturligvis ikke alle ens; nogle kan spises og er ufarlige for organismen, mens andre udgør en risiko for menneskers sundhed og andre former for vandlevende og sub-akvatiske liv; nogle uspiselige alger er meget skadelige, da de er ansvarlige for frigivelse af forurenende toksiner, selv dødelige.
Mest almindelige spiselige alger
Lad os gå videre til den alfabetiske liste over de mest almindelige spiselige alger (med nogle derivater):
- Agar agar tang: agar agar, skønt kendt af det japanske udtryk for kanten, Er IKKE en "rigtig alger, men et polysaccharid baseret på D-galactose, opnået ved behandling af nogle RØDE alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia og Sphaerococcus)." "Agaragaren bruges i vid udstrækning som tilsætningsstof i" fødevareindustrien (E406) for sin geleringsfunktion, større end de andre (selvom den er med mindre opløselighed, se f.eks .: opskrifter med agaragar). Agar agar er næsten IKKE fordøjelig og er ikke-kaloriefattig og let afførende, i øvrigt er det en derivat af spiselige alger, der er meget rige på mineralsalte. Dens anvendelse er enkel og kræver en kort og mild tilberedning med efterfølgende størkning ved stuetemperatur (ca. 60 ").
- Arame eller Aramu tang: på latin Eisenia bicyclis eller Eicklonia bicyclis, det kaldes også "hav eg". Det er en gruppe spiselige brunalger, der vokser spontant i det tempererede vand i Stillehavet og dyrkes både i det japanske område og på de sydkoreanske kyster; den har form af to flade ovaler, er både enkelt og forgrenet og vokser op til en meter i højden. Arame er et spiseligt algeobjekt for adskillige undersøgelser på grund af dets påståede gavnlige virkninger på organismen (antibiotisk virkning på Staphylococci aureo); det markedsføres i tør form og, når det findes i vand, har det en fast konsistens og smag sødlig. Arame er meget rig på mineralsalte og ækvivalent retinol, er det kendetegnet ved tilstedeværelsen af: et glucose -polysaccharid (med β 1,3 og β 1,6 -bindinger) kaldet lamineret; l "eisenin-tripeptid, med immunologiske funktioner; det lignan-østrogener; og mange andre molekyler.
- Blå alger: BLÅ eller blågrønne alger er encellede organismer også kendt under navnet cyanobakterier (Cyanophitya). De blå alger er IKKE alle spiselige, og nogle af dem kan være meget giftige (cyanotoksiner: anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoinsyre, microcystin LR, nodularin R, neosaxitoxin og saxitoxin). På den anden side indeholder spiselige blåalger talrige biologiske stoffer af ernæringsmæssig interesse: flerumættede fedtsyrer (PUFA), essentielle aminosyrer, pigmenter og antioxidanter, vitaminer og mineraler. Blåalger er blevet undersøgt for deres teoretiske evne til at reducere proinflammatorisk cytokinproduktion ved at hæmme NF-kB fra makrofager og splenocytter. Nogle forskere hævder, at indtagelse af spiselige blåalger også kan reducere risikoen for: aldersrelaterede grå stær og makuladegeneration, som samt lindring af nogle ikke-alkoholrelaterede leversygdomme (såsom steato-hepatitis) og lindring af Parkinsons sygdom. De sulfatpolysaccharider, der er indeholdt i dem, er immunmodulerende, anticancer, antitrombotisk, antikoagulant, anti-mutagen, antiinflammatorisk, antibiotisk og antiviral (mod HIV, herpes og hepatitis).
- Brunalger: gruppe af planter, der omfatter talrige spiselige arter, hvoraf et klassisk eksempel er den førnævnte Arame. Brunalger tilhører klassen Phaeophyceae, de er alle flercellede og lever udelukkende i saltvand; er kendt for deres høje indhold af klorofyl, retinolækvivalenter, pigmenter (xanthophylliner, såsom astaxanthin), mineraler og lamineret. Brunetterne er spiselige alger, der indeholder fremragende mængder alginater, som er stoffer, der bruges med høj frekvens af fødevareindustrien, især ved fremstilling af is (E401, hvor de forhindrer krystallisation af is). Alginsyre anbefales også kosttilskud. i diæt med lavt kalorieindhold, da det skulle reducere appetitfølelsen og modulere absorptionen af fedt og sukker.
- Carragheen tang: Latinsk navn Chondrus crispus, også kendt som mos fra Irland eller lav; det er en RØD alge, der vokser på de lave kystvande i Atlanterhavet (øst og vest), hvor den når 15-30 cm i højden. Ligesom de andre rødalger, der udgør agaragaren, er også Carraghen en spiselig alge med fortykkelsesegenskaber, der bruges som geleringsadditiv (E407-E407b); i forhold til sidstnævnte imidlertid Chondrus crispus producerer en mindre tæt gelatine. På markedet er det allerede rengjort og tørret, mens det høstes i hånden, det kræver en grundig rengøring af havrester. Det indeholder betydelige mængder polysaccharider kaldet carrageenan, hvorfra den relative fortykkelse og modulerende kraft ved intestinal absorption stammer; nogle forskere hævder, at Carragheen kan være nyttig til behandling af diarré og urin- og luftvejsinfektioner.
- Condro crispo tang: se ovenfor, Carraghen spiselig tang
- Darusu tang: Latinsk navn Palmaria palmata, er en lille spiselig RØD alge, der når 15-30 cm i højden og vokser på de lavvandede stenede bund i det nordlige Atlanterhav. Darusu er en MEGET BRUGT alge i den MACROBIOTISKE kost som mad yin; den spises både rå og kogt (i supper), men først efter at være blevet omhyggeligt vasket og rengjort. Darusu er en af de spiselige alger, der indeholder den største mængde ascorbinsyre, jern, kalium, magnesium, fosfor, jod og lysin; proteinindtaget er ret højt.
- Dulse tang: se ovenfor, Darusu spiselig tang
FORTSÆT: Andre spiselige alger "
