Shakerato kaffe: ernæring og kost

Almindelighed

Rystet kaffe er en "omrørt" drink (fra det engelske verb at ryste), tilberedt med espressokaffe og isterninger; derudover kan der efter kundens skøn tilføjes et sødemiddel.

Det er "et meget udbredt og velkendt præparat; det kan med sikkerhed siges, at det i Italien er et af de vigtigste" baser "for en room-bar-operatør / tekniker, så meget at det på hotelskoler undervises i de meget tidlige stadier af det treårige program.
I modsætning til hvad man kan udlede ved at analysere etymologien af ​​navnet, er rystet kaffe et typisk italiensk produkt og ikke engelsk eller amerikansk. Faktisk er drikken, selv i angelsaksiske lande, kendt under udtrykket "Italianized" (rystet, mindre ofte "rystet kaffe").
Det indtages hovedsageligt om sommeren på grund af dets tørstslukkende kapacitet forbundet med smagen af ​​kaffe.

Ernæringsegenskaber

"Traditionel" rystet kaffe er en drink, der indeholder koffein.
Af denne grund anbefales det ikke at blive indtaget eller misbrugt hos børn, gravide / ammende kvinder, hjertepatienter, hypertensive patienter og personer, der lider af visse fordøjelsessystemforstyrrelser såsom: gastritis, sår, gastroøsofageal refluks og irritabel tyktarm med diarré.
Varmen i den rystede kaffe afhænger af tilstedeværelsen eller fraværet og mængden af ​​sukker. Et gennemsnitligt sødet produkt indeholder 7-14 g pr. 100-150 ml eller 25-50 kcal.
Energi leveres udelukkende af simple kulhydrater, næringsstoffer, der skal tages med forsigtighed i tilfælde af: hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, tendens til tandkaries.
Den indeholder ikke laktose, gluten eller potentielt allergifremkaldende molekyler.
Der er ingen bemærkelsesværdige filosofiske madimplikationer (vegetarisme, veganisme osv.).
En præcisering vedrørende det hygiejniske aspekt er et must. Rystet kaffe eller lignende cocktails er hovedårsagerne til den såkaldte ”rejsendes diarre”. I nogle lande, hvor oprensning endnu ikke er inden for alles rækkevidde, er is ofte pakket med usundt vand rig på patogene mikroorganismer. Det tilrådes at undgå forbrug eller at kontrollere renheden af ​​det anvendte vand.

Opskrift

Opskriften på rystet kaffe er ganske enkel, men den ændrer sig betydeligt i henhold til barista / barmandens dygtighed.
Den kan fremstilles ved hjælp af forskellige typer cocktail -shakere (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker og Bullet Shaker), af forskellige materialer (metal eller metal og glas), med menneskelig eller elektrisk fremdrift.
Den rystede kaffe kan serveres i ethvert glas, men cocktailglas som martiniglas eller champagneglas (f.eks. Asti -glasset) ville være mere egnede. Det er ikke ualmindeligt, at der bruges champagnefløjter, collinsglas, granities og tumblere.
Selvom det ikke kræver nogen dekoration, skaber nogle en sukkerholdig kant på glasset, drys overfladeskummet med kakao eller kaffepulver eller læg en eller tre kaffebønner på det.
Da dette er en frossen cocktail, er det først og fremmest tilrådeligt at afkøle både glasset og shakeren ved at fylde dem med is.
Vi kommer nu til valget af den grundlæggende ingrediens: kaffe. Denne skal være af espresso -typen, men drikken kan også pakkes ved hjælp af mokka.
For at få en portion rystet kaffe er 100 ml espressokaffe tilstrækkeligt.
Grundkaffen kan være resultatet af infusion af en eller to aflange portioner (da en normal espressokaffe svarer til 25 ml) eller af fire normale portioner; sidstnævnte løsning vedtages ikke, da det øger omkostningerne ved drikken, som, Desuden vil det være mindre tørstslukkende og indeholde betydelige koncentrationer af koffein.
Tag ikke denne sidste levering som om det var en fast regel, da den kan variere betydeligt.
Efter at have lært af kunden, hvilket og hvor meget sødemiddel han kan lide, er det nødvendigt at tømme shakeren fra det resterende kølevand, tilføje espressokaffen, sødemidlet i de nyttige doser og begynde at ryste.
Omrøringsteknikken kan ikke beskrives, men det anbefales at fortsætte, indtil hele drikkevaren er reduceret til et skum. Det er imidlertid også nødvendigt ikke at overdrive det; risikoen ville være at overdreven smelte isen, som fortynder drikken overdrevent.
Så kommer serviceøjeblikket; jo bedre rysten er, desto vanskeligere bliver det at servere drikken på grund af den skummende konsistens, der bremser nedstigningen gennem filteret.
Når det er nødvendigt, skal du passe på ikke at lade isen passere. Det er tilrådeligt at åbne shakeren og bruge en lang barmandske.
Dette skal gøres hurtigt, ellers vil drikkevarens konsistens blive kompromitteret.
Den rystede kaffe skal stadig overvejende være skummende med en tydelig "demonteringsproces" (ligner den for stærke øl - sort, Guinness -type - som synes at dekantere).
Den optimale serveringstemperatur er omkring 10 ° C.

Variable ingredienser

Variationerne af rystet kaffe vedrører:

• Type kaffeplet: espresso anbefales, men nogle bruger den drink, der opnås med mokka.
• Type kaffe: ud over de forskellige blandinger beder nogle kunder om en koffeinfri rystet kaffe.
• Sødningsgrad (udtrykt i roesukkerposer; 1 pose = 7 g): normal (7-14 g saccharose), let sød (7 g saccharose), bitter (uden saccharose), sød (14-21 g saccharose) eller meget sød (> 21 g saccharose).
• Sødemiddel: granuleret sukker (hvid roer, brun stok), sirup (glukose fra majs, agave, ahorn osv.), Acaloriske sødestoffer (steviaekstrakt, acesulfamkalium, natriumcyklamat, natriumsaccharinat osv.).
• Alkoholisk korrektion: whiskycreme bruges især; andre mulige er sambuca, kaffe eller chokoladelikør.