Se videoen
- Se videoen på youtube
Hvad er det ?
Bygkaffen (kendt på engelsk som kaffe af byg), undertiden forkortet simpelthen til “Orzo”, er en typisk italiensk varm drink.
Bygkaffe kan tilberedes på traditionel vis ved hjælp af espressomaskiner eller kaffemaskiner eller ved at fortynde ekstraktet i granulat eller pulver (opløseligt byg, sammensat af en blanding af korn) i kogende vand.
Til både espressomaskinen og mokka fås enkelte portioner bygkaffe pakket inde i fibrøse stoffiltre. Desuden er der en særlig kaffemaskine udelukkende dedikeret til denne drink. Bygkaffen fra traditionelle kaffemaskiner er faktisk temmelig vasket ud og har et grimt udseende; tværtimod har bygkaffen også et behageligt overfladeskum ved hjælp af automatiske maskiner eller specifikke kaffemaskiner.
I Italien findes bygkaffe i enhver kommerciel aktivitet (barer, restauranter) og i automatiske automater til varme drikke.
Siden før koffeinfri kaffe blev introduceret, blev denne drink allerede betragtet som det vigtigste alternativ for dem, der skal afstå fra at indtage koffein, derfor: børn, hjertepatienter, dem, der lider af angstlidelser, dem i behandling med visse lægemidler, gravide kvinder, sygeplejersker , etc.
Ernæringsegenskaber
Forsøg på at evaluere graden af perfusion af de forskellige molekyler fra pulver til vand er en mildest talt umulig opgave, hvorfor vi vil begrænse os til at beskrive næringssammensætningen af drikken opnået med opløseligt byg.
Bygkaffe er en alkoholfri drink, der ikke bør give en væsentlig mængde energi. Faktisk er det tilstrækkeligt at fortynde 10-15 g opløseligt pulver i 200-250 ml vand for at få en kop bygkaffe, hvorved der opnås en væske med cirka 20 kcal pr. 100 ml.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Opløseligt byg, i pulver
Drikkens kalorier leveres hovedsageligt af komplekse kulhydrater, mens proteiner og lipider ikke er relevante. Fibrene er ubetydelige, og kolesterol mangler.
Hvad angår vitaminer, er det eneste bemærkelsesværdige bidrag, der er fra niacin; med hensyn til mineralsalte er der derimod moderate koncentrationer af kalium og fosfor.
Bygskaffe betragtes som en ufarlig drink, fordi den er koffeinfri, men husk, at enhver ristet mad indeholder en betydelig dosis acrylamid, en katabolit, der er giftig for kroppen. Selvfølgelig er det selv i dette tilfælde "dosis, der gør giften"; en kop bygkaffe om dagen burde ikke give problemer.
Bygkaffe egner sig til enhver diæt, bortset fra den mod cøliaki; Byg er faktisk et korn, der indeholder gluten, derfor må det ikke tages af dem, der lider af denne intolerance.
For resten skaber drikken ikke komplikationer i tilfælde af overvægt, metaboliske sygdomme, laktoseintolerance, vegetarisme, veganisme eller religiøs kost.
Historiske noter og spredning
Under anden verdenskrig og senere blev bygkaffe og cikoriekaffe de mest populære drikkevarer i Europa. Begge blev brugt som erstatning for kaffe, som dengang var dyr og vanskelig at finde.
I europæiske lande, der har oplevet en lang efterkrigstid (f.eks. Spanien), har bygkaffe taget det negative billede af en økonomisk surrogat, et indeks for fattigdom, som har været fast i befolkningens sind. Af denne grund, fra snesevis af producenter spredt over det spanske område i 1950, er der i dag kun to tilbage.
I Italien er bygkaffe imidlertid fortsat en meget populær drink, og snesevis af virksomheder er i øjeblikket i drift.
I udlandet, takket være dets ry som en "sund drink" (måske på grund af fraværet af koffein, som dog kun gør det uskadeligt), øges spredningen af bygkaffe støt (især i Tyskland).
I Latinamerika er der en sort kaldet "Cafe de cebada", bogstaveligt talt bygkaffe på spansk, selvom det ligner meget mere en te end en kop kaffe.
