Cassava eller Yuca eller Cassava
Cassava tilhører familien Euphorbiaceae, Slægten Manihot, Arter esculenta; kassavas binomiale nomenklatur (også kaldet yuca eller kassava) er Manihot esculenta.
Det er en knold, der ligner en kartoffel, men endnu mere ligner en knoldrod (f.eks batata, almindeligvis kendt som sød kartoffel eller amerikansk kartoffel).
Cassava er en "vigtig fødekilde for dem, der befolker dens oprindelsesområder eller" Mellemamerika "; i dag, takket være den betydelige rentabilitet og de knappe dyrkningsbehov, er yucaen også bredt spredt på det afrikanske kontinent og i Asien.
Cassava kan indtages på forskellige måder, men er for det meste kogt. I kraft af sine kemiske egenskaber fremstilles også mel og stivelse (eller bedre stivelse) med knolden, tynd og hvid eller gul i farven.
OPMÆRKSOMHED! Der er ingen enkelt type yuca; der er nogle sorter, kaldet "bitter", der indeholder nogle giftige principper (manihotoxin, termolabilt); disse planter, der skal gøres spiselige, kræver mellemliggende forarbejdning eller tilberedningstrin.
Traditionelle opskrifter baseret på kassava er puré og stegning, men det indsættes også i blandede tilberedninger, brødfremstilling såsom mel eller perler (IKKE hævet) osv.
På et industrielt niveau bruges kassavamel som fortykningsmiddel og til fremstilling af glukose, ethylalkohol og øl.
Tapioca
Selvom det ofte bruges som et synonym for planten eller melet eller stivelsen, er tapioka et meget tydeligt produkt. Det er faktisk resultatet af en bestemt proces, der anvender fugtig stivelse som udgangspunkt; efterfølgende lades sidstnævnte tørre og rystes regelmæssigt for at bevare agglomeraternes granulære form; derfor er det en stivelse og ikke et mel.
Tapioca er bestemt det mest raffinerede produkt af alle kassavaderivater.
Budding med Tapioca -perler - Vanilla Tapioca -budding
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Cassava -mel, Tapioca, Yuca, Cassava
Cassava mel opnås ved at male knoldrot af Manihot esculenta, sød sort.
Mens for kartoflen udtrykkene "mel" og "stivelse" er synonyme (da de angiver det samme produkt), er det ikke tilfældet for yuca. Melet opnås faktisk ved formaling, mens stivelsen fra aflejringen af stivelsen, der er indeholdt i vaskevæsken i meldejen. Misforståelsen skyldes, at der i størstedelen af kloden kun markedsføres stivelse til kassava ( almindeligvis kendt som tapioca -mel).
Nedenfor vil vi liste de ernæringsmæssige egenskaber af kommercielt tilgængeligt kassavamel. Først og fremmest er energiindholdet ret højt, men stadig lavere end det klassiske hvedemel. Kemisk set består kommercielt kassavamel hovedsageligt af stivelse og kommer meget tættere på kartoffelstivelse end på kornmel. Det giver kun små mængder fibre, lipider og proteiner; Det indeholder IKKE gluten og som sådan egner det sig til cøliaki (glutenfri) kost. OBS! Det faktum, at cassava mel oprindeligt ikke indeholder gluten, betyder ikke automatisk, at det er helt glutenfrit; faktisk hvis det er produceret eller pakket i promiskuøse virksomheder, det kan være forurenet og blive upassende til ernæring for cøliaki.
Med hensyn til mineralsalte findes små mængder calcium og fosfor. I sig selv kan yucamel ikke betragtes som en fødevare med yderligere funktioner til energien, så meget at en "diæt hovedsageligt baseret på dets forbrug bestemmer markante ernæringsmæssige mangler.
Lad os nu prøve at bedre forstå forskellene mellem mel og kassavastivelse:
- Yucamel: vand 10-14%, nitrogenholdige stoffer 1-2%, stivelsesholdige stoffer 80-85%, fedtsyrer 0,2-0,4%, cellulose op til 1,5-3%og aske 1%.
- Kassavestivelse: vand 13%, nitrogenholdige stoffer 1%, stivelsesstoffer 85%, fedtsyrer 0,2%, cellulose 0,4%, aske 0,4%.
I praksis indeholder stivelse mindre nitrogenholdige stoffer, cellulose og aske end mel.
For yderligere information: Sådan tilberedes man cassava chips, videoopskriften
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
