Manitoba: Hvad er det?
Manitoba -mel "ordentligt" er et mel fremstillet ved formaling af hvede dyrket i de nordlige regioner i Amerika og det sydlige Canada, territorier, der engang var koloniseret af Manitoba -stammen af "rødskind".
Gluten
Manitoba-mel er et mel, der er fremstillet af en række halvhård hvede, kendetegnet ved et højt indhold af glutenin og gliadin. Disse to peptider, hvis de aktiveres af vand, stammer fra gluten, et retikulært og elastisk protein, der indeholder de hævede gasser, der tillader " vækst "af dejen med dannelsen af de typiske mærkbare bobler i den svampede struktur af brød og andre hævede produkter.
