Almindelighed
Ikke-fedtet tørret frugt er en gruppe af FORBEVAREDE fødevarer, derfor udarbejdede artefakter, baseret på frisk frugt, der er frataget dets frie vand (Activity Water-AW).
Ikke-fedtet tørret frugt inkluderer IKKE achenes og oliefrø (f.eks. Valnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner osv.), Der i stedet tilhører kategorien af tørret frugt.
Ikke-fedtet tørret frugt omfatter to store kategorier:
- Dehydreret / tørret ikke-fedtet tørret frugt
- Ikke-fedtet kandiseret tørret frugt
Dehydreret / tørret ikke-fedtet tørret frugt
.jpg)
De tilhører ikke-fedtet tørret / konserveret frugt: tørret abrikos, tørret ananas, tørret banan, tørret kastanje, tørret kirsebær, tørret dadel, tørret figen, tørret kiwi, tørret mango, tørret æble, tørret melon, tørret blåbær, tørret kokos, tørret papaya, tørret mango, tørret pære, tørret fersken, tørret blomme, tørrede druer.
Reduktionen af AW fra procenter på 80-90% op til 30% bestemmer en signifikant forøgelse af holdbarheden, hvilket reducerer den bakterielle virkning på substratet markant; det har imidlertid ikke så tilfredsstillende virkninger på svampevækst (dog bremset, men ikke så meget som den forrige) og på oxidation. Ofte dehydreret / tørret ikke-olieagtige nødder (især dem, der behandles ved lave temperaturer), uden brug af naturlige ingredienser såsom sukker, alkohol eller salt skal tilsættes tilsætningsstoffer til fødevarer, såsom konserveringsmidler svovldioxid (E 220) sulfitter (E 220-224, E226-228), benzoesyre og dets salte (E 210-213) eller ascorbinsyre og dets salte (E 200-203). Heldigvis er det blevet opdaget i nogen tid, at ikke-fedtet tørret frugt dehydreret / tørret ved højere temperaturer (omkring 70 ° C) kan gøre brug af en naturlig antioxidant, melanoidin; disse molekyler, resultatet af Maillard -reaktionen, bekæmper oxidativ stress og kan erstatte tilstedeværelsen af nogle konserveringsmidler.
Hvad angår ikke-olieagtig tørret frugt, der er dehydreret / tørret ved hjælp af SULFATER, er disse fødevarer meget utilrådelige; sulfater (og ikke sulfitter) er usikre og til tider potentielt skadelige molekyler. Det tilrådes at læse etiketten for at sikre, at ikke-olieagtige tørrede / dehydrerede nødder ikke indeholder sulfater.
Dehydreret / tørret ikke-fedtet tørret frugt har en større mængde kalorier bestemt af koncentrationen af næringsstofferne selv (til skade for nogle oxiderbare eller lysfølsomme vitaminer).
Ikke-fedtet kandiseret tørret frugt
Den ikke-olieagtige kandiserede tørrede frugt tilhører en kategori af frugter, der bevares ved fratagelse af frit vand, lettere ved tilsætning af saccharose.
_2.jpg)
De tilhører kandiseret ikke-fedtet tørret frugt: alle de frugter, der er nævnt for dehydreret / tørret ikke-olieagtig tørret frugt og citrusskal.
Ikke-fedtet kandiseret tørret frugt er ofte også rig på tilsætningsstoffer; et klassisk eksempel er farvestoffer, smagsstoffer og konserveringsmidler såsom: svovldioxid (E 220) sulfitter (E 220-224, E226-228), benzoesyre og dets salte (E 210-213) eller ascorbinsyre og dets salte (E 200-203).
Kandiseret frugt til Cremonese Mostarda
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
