Medlar

Nysgerrighed

Det siges at "over tid og med halmen modnes også medlarerne": En slags genfortolkning af ordsproget"Tålmodighed er den stærkes dyd". Selvom disse aforismer ikke blev opfundet med den præcise hensigt at tale om medlars, egner de sig godt til at introducere det emne, som vi vil behandle i denne artikel: medlars, faktisk. Disse mærkelige frugter har det særlige ved ikke at blive høstet, når de er modne: medlarer elsker at "lade sig vente", derfor kan de kun spises efter en mere eller mindre lang periode efter høsten. På denne måde kan frugterne værdsættes bedre for deres sødme og særegenhed.

Almindelighed

Dyrkning af medlar begyndte at sprede sig hurtigt, da det blev observeret, at frugten også pralede gavnlige egenskaber: astringerende, regulator af tarm- og leverfunktion, febrifuge, antiinflammatorisk og vanddrivende. På grund af den manglende økonomiske interesse blev medlaren desværre gradvist tilsidesat til fordel for langt mere rentable kulturer.
Medlarer er frugterne af to forskellige plantearter: den europæiske og japanske mispel. Den europæiske medlar, eller almindelig medlar, har været kendt siden umindelige tider og er en udbredt plante i Sydeuropa og Lilleasien; den japanske medlar, dog oprindeligt fra Kina, er i øjeblikket mere kommercialiseret og dyrket. For at skelne egenskaberne ved en og den anden vil et indgående afsnit blive dedikeret til hver enkelt.

Europæisk medlar

1. Beskrivelse og botanisk analyse af medlaren

I botanik er den almindelige medlar Mespilus germanica, tilhører familien Rosaceae. Vi taler om et lille tornet træ, ikke mere end 5 meter højt, meget stort i diameter: talrige snoede og ret robuste grene forgrener sig fra dette.

Medlaren er dækket med ovale-lancetformede, løvfældende og pubescente blade på undersiden med en typisk savtakket kant. Blomsterne, hvidlige, siddende og stillesiddende, er enkle, består af 5 kronblade, og under blomstringen dekorerer de planten overdådigt, så den let kan skelnes fra de andre.
Frugterne er medlaren, små æbler med ru skal (diameter 2-2,5 cm), med en lysebrun farve, dækket med en lys dun. Som beskrevet i incipit kan medlarer ikke indtages umiddelbart efter høst: hvis frugterne plukkes sidst på efteråret, når de fuld modenhed først i januar eller februar Frøene er indeholdt i frugtkødet og sundhedsskadelige skal altid elimineres .
Det er let at forstå, hvis mæglerne er modne, derfor klar til at indtages: når de er høstet, har frugterne en hård tekstur, en meget syrlig smag og har en lysebrun hud. Efter noget tid får medlarerne en gradvist blødere konsistens, og takket være en enzymatisk transformation af frugtkødet får frugten ikke kun en mørkere farve, men ændres i smag, som er meget sød og udsøgt.

2. Anvendelse af medlar i fytoterapi

Den tørrede bark kan bruges til fremstilling af afkog med en stærkt astringerende virkning. Endvidere kan afkoget bruges til halshygiejne og frem for alt som et godt naturligt middel mod betændelse i mundhulen.
Som vi har set, er umodne mægler meget sure: den syrlige smag af frugten bekræfter den store mængde tanniner, indirekte proportional med modenhedsgraden af ​​samme.I dette tilfælde udøver den umodne frugt en stærk antidiarrheal og sammentrækkende virkning på tarmniveauet.; omvendt, ved fuld modenhed forvandles medlarens astringerende egenskaber til afføringsmidler.
Modne frugter er også fremragende diuretika.

Japansk medlar

1. Beskrivelse og botanisk analyse af medlaren

Den japanske mispel (Eriobotrya japonica) tilhører familien Rosaceae. Den japanske medlar, oprindeligt fra Kina, blev importeret til Europa i begyndelsen af ​​det nittende århundrede; i øjeblikket har denne art taget fat i Europa, så meget at den endda i nogle områder er blevet erstattet for arten Germansk.

Den japanske medlar er et træ med mere imponerende dimensioner end den europæiske: Den kan faktisk nå højder på mere end 8 meter, nogle gange 10, og kan strække sig lige bredt. Bladene, der dækker grenene, er hårde, læderagtige, med en konsistens, der kan sammenlignes med pap, og meget store; disse har en intens grøn farvetone på dorsalsiden, mens den indre del fremstår mere spinkel og ferruginøs, undertiden hvidlig. Blomsterne er hvide, med en parfume, der kan sammenlignes med hagtorn, og er placeret i grenens terminalområde: den helt særlige blomstring falder nogenlunde sammen med vinterens første forkølelse.
Den mest interessante del er bestemt repræsenteret af frugterne, de japanske medlarer: disse er hvide, gule eller orange og indeholder et eller to store brune frø, gemt i den gullige frugtkød. Medlarens frø indeholder spor af hydrogencyanid, derfor er de ikke spiselige; under alle omstændigheder er det med medlarens frø muligt at tilberede en likør (Nespolino), hvis smag er sammenlignelig med Nocino.

2. Japanske medlarer: problemet med modning

Japanske medlarer kan, i modsætning til europæiske, også indtages, når de ikke er helt modne: smagen, selvom den er sur, er mindre astringerende end de andre arter, derfor bedre tolereret. Hovedårsagen til, at disse medlarer sælges stadig umodne, er relateret af markedsmæssige årsager: sælgernes mål er at få mest muligt ud af de høje omkostninger (på grund af mangel på konkurrence) og fremme frugtens smag som "normalt sur". Faktisk den japanske medlar moden den har en meget sød smag, men modningen falder præcist sammen med perioden med de første frugter af ferskner og kirsebær, en kendsgerning, der klart ville sænke prisen på medlarer: i sådanne situationer ville modne medlars ikke længere være "kommercielt interessante" frugt.

3. Japansk medlar: anvendelser

Japanske medlarer udnyttes mest på det kulinariske område: Som vi har set, kan velsmagende likører tilberedes med frøene, mens søde syltetøj kan koges med frugtkødet. Ydermere tiltrækkes bier af mispelblomster - på grund af manglen på andre blomster i den periode (december -januar) - som de udnytter til produktion af honning.

Medlar i korte træk, Resumé om egenskaberne ved Medlar "

Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter