Almindelighed
Med skaldyrssalat mener vi "generisk" en ret baseret på bløddyr, krebsdyr, nogle gange fisk og - efter smag - grøntsager og aromatiske urter. Normalt er skaldyrssalaten klædt på med citronsaft, ekstra jomfru olivenolie, hvid peber og salt.
Der er mange opskrifter og variationer af skaldyrssalat, men de deler alle den samme metode til madlavning med vand (kold eller varm) eller med damp (traditionel eller i en trykkoger). Som de fleste blandede tilberedninger bør selv skaldyrssalaten være struktureret på grundlag af de tilgængelige sæsonbestemte råvarer (se den dybdegående friske sæsonfisk). Det er rigtigt, at takket være muligheden for at indefryse fødevarer (lokale eller udenlandske), er det ikke særlig Det er svært at finde de forskellige fisk produkter i alle årstider. Imidlertid er den organoleptiske og smagfulde forskel mellem en "skaldyrssalat lavet med friske ingredienser og" en anden fremstillet af frosne fødevarer næsten altid af stor betydning.
Blæksprutter
Skaldyrssalaten tolkes ofte som en blanding af blæksprutter, der faktisk repræsenterer opskriftens hovedgrundlag, kan bestå af: blæksprutte og / eller blæksprutte og / eller blæksprutter og / eller blæksprutter og / eller babyblæksprutter i lige store mængder eller forskellige proportioner.
Behandlingen af blæksprutter er den vanskeligste operation i opskriften; disse kræver en temmelig delikat rengøring og madlavning, der udføres udelukkende separat. Hvad angår rengøring, skal dette gøres ved at fratage dem hud, øjne, mund, indvoldene (rå eller kogte, i henhold til den specifikke mad). Med hensyn til blæksprutte, for eksempel, er det nødvendigt at være særlig opmærksom på IKKE at bryde blækposen, som ved kontakt med det hvide kød uundgåeligt kan plette maden. Hvad angår blæksprutten, skal det dog huskes, at det er et ret vanskeligt dyr at lave mad; denne erklæring er begrundet i det faktum, at både et overskud og en defekt i behandlingen (og fravær af ældning) kan forårsage "overdreven hårdhed eller gummi i pulpen; også valget om at forlade eller fjerne sugerne fra tentaklerne repræsenterer en subjektivt fortolket variabel. Blæksprutter, blæksprutter og blæksprutter er mindre vanskelige at håndtere.
Af blæksprutter, der bruges i skaldyrssalaten, er det også muligt kun at bruge en del af den (f.eks. Kun blæksprutteens krop og ikke hovedet) .Lad os endnu en gang huske, at tilberedningstiderne er ganske forskellige mellem en art og en anden. derfor skal de emballeres absolut separat.
Toskallede bløddyr
I "skaldyrssalat bruges også toskallede bløddyr (eller lamtræer). Blandt disse er: muslinger (eller muslinger), muslinger, østers, kammuslinger, barberblade, havtrøfler og muslinger. NB: af hensyn til miljøbeskyttelse, dato for havet er ikke længere et kommercielt tilgængeligt fiskeriprodukt.
Nogle af disse bløddyr kræver en rengøringsprocedure, der begynder med råfødevarer (muslinger, muslinger, kammuslinger, barbermuslinger osv.); Andre, hvis de er godt rensede, kan tilberedes direkte (muslinger, havtrøfler osv.). Favoritten madlavning, der skal påføres disse ingredienser, er utvivlsomt "damp", men enkeltheden i udførelsen må ikke vildlede; madlavning må kun være tilstrækkelig til at åbne dem og nå en sund temperatur. Disse kan skaleres eller efterlades hele.
Gastropod bløddyr
Hvordan ikke at tale om de berømte havsnegle og lignende. Ikke alle bruger disse ingredienser i formuleringen af skaldyrssalat, måske på grund af manglende viden. De snegle, der skal bruges, er hovedsageligt: murexer, rapari og abalone. Også de skal vaskes omhyggeligt og koges (eller dampes). Derefter rengøres ( rapari, for eksempel, har brug for fjernelse af tarmen) og skåret.
Krebsdyr
Med hensyn til krebsdyrene, der bruges til skaldyrssalaten, kunne der åbnes et særskilt kapitel, Normalt forekommer rejer og rejer oftere i skaldyrssalaten. Nogle dyrere versioner af retten kan dog omfatte scampi, hummer eller hummermasse eller edderkoppekrabbe eller havcikader. Krabber (royal, Atlanterhavsblå) bruges sjældent, mens man i nogle områder ofte tager hensyn til rejer med mantis.Den store vanskelighed ved at bruge krebsdyr er, at de oftere end ikke kræver for høje omkostninger og arbejdskraft. Med undtagelse af Atlanterhavet blå kongekrabber (hovedsagelig markedsført frosne og rene, opdelt i 4), som kun kræver madlavning, kræver de andre (hummer, scampi, hummer, edderkoppekrabber, cikader og rejer): varmebehandling, afsavn af skallen og / eller ekstraktion af frugtkødet. Af denne grund, såvel som for det dårlige udbytte af de dyrere, bliver mange krebsdyr tilberedninger i sig selv frem for skaldyrssalat.
Seafood Salat - Opskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Fisk
Selv fisk bruges sjældent til formulering af skaldyrssalat. Dette skyldes sandsynligvis hovedsageligt, at denne opskrift mest bruges af forbrugere, der IKKE kan lide at benben fisk. Det er virkelig en skam; startende fra ingredienser med en meget stærk smag (såsom marinerede ansjoser, røget makrel i olie, buzzonaglia osv.), op til ekstremt sarte produkter (såsom havtaske, musdea, kulmule, rød snapper, havbras, hav bas osv.), fisk til "skaldyrssalaten der er" virkelig for enhver smag (og uden torner). Hvad angår førstnævnte, er dette allerede forarbejdede ingredienser, der ikke kræver behandling; sidstnævnte kræver derimod rengøring (som varierer alt efter det valgte råmateriale: hel eller forarbejdet) og enkel tilberedning i damp eller kogende vand.
Andre fiskerivarer
Der er også nogle "niche" -ingredienser til "skaldyrssalaten. Disse er hovedsageligt søpindsægæg, fiskeæg (f.eks. Flyvende fisk) og nogle fiskeaffald; blandt disse samler de utvivlsomt en blæksprutte -gonader (almindeligvis kaldet blæksprutteæg) er mere vellykket, men lever og vandløb er også værdsat af nogle.
Brugen af surimi er også meget udbredt, især i kommercielle eller restaurantforberedelser af dårlig kvalitet.
Ingredienser
Selv i dette tilfælde kunne man skrive meget; utvivlsomt er de mest succesrige RAW -produkter til skaldyrssalat: persille (betragtes som en aromatisk urt, men findes i mængder over gennemsnittet af opskrifterne), cherrytomater, selleri, gulerødder, raket, hvidt løg og peberfrugt. De TILBEREDT er derimod: sorte og grønne oliven, artiskokhjerter eller artiskokker og kartofler. Uden at ville kritisere valget af den ene eller den anden grøntsag, husker jeg simpelthen, at ved at blande skaldyrssalaten flager kartoffelterningerne og har en tendens til at blande tilberedningen, så den får et decideret ubehageligt udseende. Samtidig også cherrytomaterne de har en tendens til at tømme ved at "fortynde" og tilsmudse alle de andre ingredienser, bedre at tilføje dem først inden servering.
Visse "mere særlige" skaldyrssalatopskrifter inkluderer også visse frugter skåret i tern, såsom: citrusfrugter, æbler, pærer, avocado osv.
Krydderier
Skaldyrssalaten skal krydres efter smag, men generelt foretrækker vi: delikat ekstra jomfru olivenolie, salt (lidt), hvid peber (meget lidt), hvidløg (eller bedre, hvidløgssaft), citronsaft og krydderurter aromatiske urter ( i overskud eller som erstatning for persille) såsom basilikum, fennikel, dild, estragon osv. Nogle operatører forenkler alt med en simpel "citronette" og et drys af frossen persille, men personligt mener jeg, at skaldyrssalaten skal krydres forskelligt baseret på ingredienserne, der strukturerer det.
Forberedelsestiderne for skaldyrssalaten er omkring 2,5 timer, selvom tilgængeligheden af visse værktøjer (f.eks. Trykkogeren og blæskøleren) endda kan halvere dem. I stedet for at bruge frosne ingredienser, er det tilrådeligt at behandle friske ingredienser og om nødvendigt fryse enkelte portioner af ikke-krydret skaldyrssalat uden grøntsager, der skal regenereres og færdiggøres på forbrugstidspunktet.
Ernæringsegenskaber
Det er ganske muligt at udlede, at i betragtning af de forskellige formelers heterogenitet er det ikke en simpel opgave at foretage en vurdering af skaldyrssalats ernæringssammensætning.
Groft sagt er det muligt at konstatere, at det er en moderat energisk mad og også velegnet til slankekure mod overvægt. De dominerende energiske makronæringsstoffer er proteiner (med en høj biologisk værdi), mens fedtmængden hovedsageligt varierer baseret på tilstedeværelsen af oliven eller olie eller avocado. Kulhydrater, som normalt er ganske mangelfulde, kan øges ved tilsætning af kartofler (stivelse) og grøntsager eller frugt (fruktose).
Fibrene mangler også ret meget, og deres mængde varierer alt efter de anvendte grøntsager. Desværre er kolesteroltalet ikke blandt de laveste af de forskellige fiskebaserede opskrifter; nogle bløddyr (muslinger), men også krebsdyr og æg eller slagteaffald bidrager til at øge niveauet af dette lipid, som bliver skadeligt, hvis det overskydende er i kosten. Skaldyrssalaten kan derfor kun bruges i forbindelse med en diæt mod hyperlipæmi ved omhyggeligt at vælge ingredienserne.
Hvad angår vitaminer og antioxidanter, under forudsætning af et præparat af de rigeste, bør disse være til stede "næsten alle" i mere end tilfredsstillende doser. Det samme er tilfældet med mineralsalte, hvilket angiver, at skaldyrssalat i kraft af tilstedeværelsen af visse fødevarer indeholder et klart betydeligt bidrag af jern, calcium og kalium.
Brug af skaldyrssalat anbefales ikke i tilfælde af: graviditet, amning, tidlig barndom og åben fødevareallergi.
Hvad angår de hygiejniske aspekter ved skaldyrssalaten, foreslår jeg at konsultere de specifikke artikler for de forskellige ingredienser, der bruges (f.eks. Muslinger, krebsdyr, blæksprutter, blæksprutter, muslinger, havsnegle, ansjoser osv.).
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
