Udtrykket lasagne refererer til et italiensk første kursus baseret på ægpasta, rødt kødsovs, bechamel og parmesan- eller parmesanost; i praksis bruges substantivet "lasagne" almindeligt som et synonym for "lasagne alla bolognese".
Der er Lasagne ... og Lasagne
Navneordet "lasagne" skal kun angive pastaens type / snit.
Denne erklæring kan begrundes med, at hver formel ved at uddybe de talrige italienske opskrifter adskiller sig fra den specifikke tilhørende sauce. Klassiske eksempler er: lasagne alla bolognese, lasagne aurora (sauce baseret på tomat, bechamel og parmesan), grøn lasagne med svampe (krydderi baseret på sauterede svampe, bechamel og parmesan), lasagne alla norma (krydderier baseret på auberginer, ricotta og parmesan) , fiskelasagne (et krydderi baseret på aurorasauce, fisk, bløddyr og krebsdyr), græskar- og ostlasagne (et krydderi baseret på ovnkogt græskar, gorgonzola og røget scamorza) osv.
I visse områder af halvøen bruges udtrykket lasagne ofte som reference til en anden type ægpasta; det er et langt lamineret snit, bedre sagt lasagnette. Denne slags "stor tagliatella" er den største type lang pasta, og det er ikke udelukket, at der derfor er blevet defineret en endnu mere imponerende sort af lasagne. Under alle omstændigheder husker vi, mens vi ligner næringsindholdet, at lasagne er en frisk pasta fyldt og gratineret i ovnen, mens lasagnette er en lang og typisk sauteret frisk pasta.
Andre "gastronomiske misforståelser" stammer ofte fra "brug af udtrykket" lasagne "til at angive forskellige lagdelte præparater (endda anderledes end første retter); derfor er crepe lasagne, butterdejslasagne og endda vegetabilsk lasagne ikke ualmindeligt. For nylig med spredning af vegansk filosofi, lasagne med courgetter, auberginer osv., passende lagdelt med tofu og gratineret med andre veganske produkter, er stadig lettere at finde.
Der er også variationer, der påvirker sammensætningen af hovedingredienserne: pasta, kødsovs, béchamel og ost. Veganer overrasker os igen ved at bruge sojaderivater i stedet for ost og komælk eller hvedemuskel, seitan, tempeh osv. til udskiftning af kødsovsen osv. (se opskrifterne: Hjemmelavet sojamelk, Vegan Grana Cheese, Vegan Béchamel, Seitan Vegetable Ragout).
Det, der dog altid har stimuleret eksperternes kreativitet, er formuleringen af frisk ægpasta. Derfor er der skabt mange variationer, der ændrer: farven, smagen, de ernæringsmæssige og fysiske egenskaber (opbevaret i madlavning, bindingskapacitet, hydrering pastaens potentiale osv.) Det er muligt at spænde fra meget enkel lasagne med fuldkornsmel til produkter fremstillet ved også at blande pulvere af andre kornprodukter, såsom: spelt, spelt, byg, havre osv. (generelt udnyttet til det højere indhold af fiber, mineralsalte og visse vitaminer).
Hvordan skal man ikke også overveje blandinger baseret på hvedemel og bælgfrugtmel (5-10%); for eksempel af soja, bønner, kikærter, ærter, bønner, lupiner osv. (bruges ofte af veganere til at forbedre den biologiske værdi af proteiner).
Hvad angår farve, er det virkelig muligt at opnå næsten enhver form for facet; ved tilsætning af en procentdel af kastanjemel, for eksempel, er det muligt at opnå en meget særlig brunlig farve. Ikke mindst ved hjælp af spinatmel eller kogt spinat, presset og slået med en kniv, ville der opnås lasagne med en lysegrøn farve (blødere med ærtemel eller bønnemel). For at forstærke den gule farve og give en specifik aroma bruges safran, karry, gurkemeje og sød paprika almindeligt. Med blæksprutteblæk opnås derimod lasagne af en intens sort; mens du bruger en tyk rød majrospuré får du Carmine rød lasagne.
Det er imidlertid vigtigt at understrege, at pastaens modstandsdygtighed under tilberedning KUN er optimal ved anvendelse af hvedemel af type 00 eller højst hård hvedemel (sværere at håndtere).
I det næste afsnit vil en let version af den Bolognese lasagne blive illustreret. Men vær forsigtig! Det er ikke en totalt forvrænget mad, men en skål, der er lidt tømt for stivelse, beriget med opløselige fibre, reduceret i kolesterol, energilipider (især mættede), men proportionalt med flere proteiner.
Klassisk lasagne Bolognese opskrift VS let opskrift
Let bolognesisk lasagne
Ingredienser:
- Frisk ægpasta (400 g mel type 00 og 4 mellemstore kyllingæg)
- Bolognese Ragù (50-80 g selleri - gulerødder - hakket løg, 30 g ekstra jomfru olivenolie, 500 g hakket svinekødsblanding, 250 g tomatpuré, 125 ml hvidvin, kødbouillon, salt efter smag, sort peber efter smag)
- Béchamel (1 l hel komælk, 60g smør, 60g mel 00, 30-40g revet ost, salt QB, sort peber QB, muskatnød QB), Parmigiano Reggiano eller Grana Padano fintrevet (200-300g), smør QB.
Ingredienser:
- Frisk ægpasta (400 g mel tilsat inulin * og 100 g æggehvider),
- Light Bolognese Ragù (50-80 g selleri - gulerødder - hakket løg, 5-10 g ekstra jomfru olivenolie, 500 g valgt blandet hakket (oksekødstump og affedt ben af svinekød), 250 g tomatpuré, 125 ml hvidvin, qb bouillon Fedtet kød, 1 oksekød, salt efter smag, sort peber efter smag),
- Let Béchamel (1 l skummet komælk, 60 g mel med inulin, 30-40 g revet ost, salt QB, sort peber QB, muskatnød QB), Parmigiano Reggiano eller fintrevet Grana Padano (200-300 g).
Forberedelse af Bolognese Ragù:
Brun de hakkede grøntsager forsigtigt i olien; tilsæt hakket kød og brun igen, indtil alt vandet er fordampet; bland det med vinen og lad det fordampe; tilsæt tomatpuré og dæk til med bouillon; fortsæt med at tilsætte væske, indtil kogningen er færdig i et par timer; juster med salt og peber.
Forberedelse Ragù Ragù alla Bolognese Light
Brun de hakkede grøntsager i olien og vandet i en kold non-stick pande; tilsæt hakket kød og brun igen, indtil alt vandet er fordampet; bland det med vinen og lad det fordampe; tilsæt tomatpuré, knoglet okse og låg med bouillon; fortsæt med at tilsætte væske, indtil tilberedningen er færdig i et par timer; juster med salt og peber.
NB. Oksekødsbenet, som skal fjernes ved afslutningen af tilberedningen, hjælper med at øge smagen og aromaen af den lette ragù, som er slank, er mindre behagelig end den traditionelle.
Tilberedning af frisk ægpasta
Anret melet i et springvand; tilsæt æggene uden skal indeni og form dejen, indtil den når ensartethed og en glat overflade; lad det hvile i 30 "i køleskabet, godt dækket af filmen; i mellemtiden skal du koge en gryde med masser af saltet vand; rulle en kagerulle af den ønskede tykkelse ud og forme rektangler af samme størrelse som den kommende bageform Alternativt, med bagemaskinelaminering, lav strimler, som vi vil forme, som du vil; blancher derefter pastaerne uden at koge dem helt, afkøl dem i isvand og fordel dem på en klud for at tørre dem.
Tilberedning af frisk ægpasta
Læg mel tilsat i inulin i et springvand; tilsæt æggehviderne indeni og form dejen, indtil den når ensartethed og en glat overflade; lad den hvile i 30 "i køleskabet, godt dækket af filmen; i mellemtiden skal du koge en gryde med masser af saltet vand; rulle en kagerulle af den ønskede tykkelse ud og forme rektangler af samme størrelse som den fremtidige bradepande Alternativt, med bagemaskinelaminering, lav strimler, som vi vil forme, som du vil; blancher derefter pastaerne uden at koge dem helt, afkøl dem i vand med is og fordel dem på en klud for at tørre dem.
NB. For at farve pastaen kan du tilføje madfarve til melfontænen (bare rolig, det handler om carotenoider eller provitamin A, pigmenter, der naturligt findes i gulerødder, æggeblomme osv.).
Béchamel forberedelse
Opvarm den saltede og pebrede mælk med muskatnød; lav en roux med mel og smør i en gryde ved moderat varme; Tilsæt derefter den kogende mælk til rouxpanden lidt ad gangen, pisk kraftigt for at undgå klumper og opretholde en moderat flamme; afbryde, når den ønskede konsistens er opnået, og tilsæt en håndfuld revet ost.
Forberedelse Light Béchamel
Opvarm den saltede og pebrede mælk med muskatnød; i en gryde, ved moderat varme, tilsættes melet lidt ad gangen gennem en sigte, og der piskes kraftigt for at undgå klumper; afbryde, når den ønskede konsistens er opnået, og tilsæt en håndfuld revet ost.
Forberedelse af lasagne
Smør en pande, gerne non-stick. Fordel et første lag kødsovs eller bechamel; overlap et eller flere ark pasta og fordel derefter ragù, béchamel og revet ost; udgør omkring 5 lag; afsluttes med kødsauce, béchamel, revet ost og et par smørflager; gratineres i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ", afhængigt af tilstanden eller ventileret eller statisk.
Forberedelse af lasagne
Smør en pande, gerne non-stick. Fordel et første lag kødsovs eller bechamel; overlap et eller flere ark pasta og fordel derefter ragù, béchamel og revet ost; udgør omkring 5 lag; afsluttes med ragù, bechamel og revet ost; gratineres i ovnen ved en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ", afhængigt af tilstanden eller ventileret eller statisk.
Kemisk forskel og ernæringsmæssige overvejelser
Vi tager udgangspunkt i den antagelse, at på grund af de utallige variationers brede heterogenitet repræsenterer lasagne alla bolognese IKKE en let opskrift at oversætte; det er dog stadig muligt at sige, at det er et ekstremt kaloriprodukt.
På den anden side er det ved hjælp af Light -opskriften ovenfor muligt at ændre næringspåvirkningen af dette præparat væsentligt. Uden at gå for meget i detaljer:
- Sammenlignet med hvidt type 00 mel indeholder hver 100 g 50 kcal mindre og 5 g mere (opløselig) fiber; det betyder, at på hele opskriften ovenfor er det muligt at "spare" op til 235 kcal og nyde yderligere 23g kostfibre.
- Ved hjælp af de små forholdsregler, der er truffet med hensyn til "olie til sautering til kødsovsen og smørret til béchamelsovsen og til gratinering (som ikke bruges), lyser Light -opskriften sig selv med 72 g (gennemsnitsværdi) af" ubrugelig " fedtsyrer fra krydderier eller cirka 644 kcal; derudover synes 130 mg kolesterol også at mangle.
- Reduktionen af kolesterol på grund af udelukkelse af æggeblommer er også ikke ubetydelig; naturligvis ville ikke alle være trygge ved at spise en hvid lasagne, derfor blev det foreslået at tilføje carotenoider; fratage æggeblommernes lasagne ud over at reducere opskriften med 20 g af fedtsyrer (180 kcal) undgås 870 mg kolesterol!
- Ved at bruge oksekød og affedt svinekød i stedet for for eksempel to fede udskæringer, såsom bryst og fed mørbrad, kan du spare op til 260 kcal, der hovedsageligt stammer fra 28-30 g mindre fedt.
Kort sagt giver Light Lasagne alla Bolognese for hele opskriften: 1320-1330kcal mindre - 23g mere opløselige kostfibre - 120-130g færre fedtsyrer (hvoraf de fleste er mættede) og over 1000mg mindre kolesterol.
Oversat pr. Portion handler det om: 110-150kcal mindre-2-2,5g mere opløselige kostfibre-10-14g mindre fedtsyrer (hvoraf de fleste er mættede) og over 85-110mg mindre kolesterol.
Lad os være klare, lasagne Bolognese forbliver et meget kalorisk første kursus og skal indtages sparsomt for at undgå overdreven ændring af kostens ernæringsbalance; dog ved at bruge denne lette opskrift er det bestemt muligt at reducere risikoen for kalorie- ernæringsmæssigt overskud.
Vegetabilsk lasagne med genuespesto
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
