Sorghumel

Sorghum

Når det kommer til sorghum (sagde også Kostmais) refererer til en gruppe kornarter, der tilhører slægten Sorghum og til familien af Poaceae (Græsser); blandt disse er den bedst kendte, fordi den er beregnet til konsum, den vulgær. Den binomiske nomenklatur for sorghum beregnet til human ernæring er Sorghum vulgare.

Sorghum er sandsynligvis hjemmehørende i ækvatorialområdet og er et typisk Afrika -korn, hvor sorten hovedsageligt dyrkes på den østlige side durra. Der er også sød sorghum (til melasse og sukker), kostesorghum og fodersorghum.
I forhold til i dag var dyrkning af sorghum meget vigtigere tidligere; dette er begrundet i, at landbrugsteknologier engang ikke tillod en "tilstrækkelig effektiv kunstvanding, og i modsætning til mange andre var denne plante i stand til at modstå tørke glimrende. I dag er denne afgrøde stort set blevet erstattet af majs, selvom der i Somalia og Eritrea er det stadig en primær indtægtskilde.
Som det kan udledes af det, der hidtil er blevet sagt, kan sorghum have mange anvendelser: Den, der er beregnet til konsum, reduceres til mel og er bestemt til brødfremstilling. På den anden side, det ser ud til, at dets hyppige og systematiske forbrug kan øge chancerne for hepatocarcinom på grund af den "store mængde af et" cyanogent glucosid ", der er ansvarlig for frigivelse af hydrogencyanid. Nogle hævder imidlertid, at denne giftige egenskab kan inaktiveres fuldstændigt ved hjælp af vandmacerering af frøene.

Sorghumel

Sorghumel indeholder IKKE gluten, derfor egner det sig til cøliaki (glutenfri) kost. På den anden side er det altid en god idé at kontrollere etiketten på produktet, som hvis det forarbejdes i blandede virksomheder, kan blive til forurenet med gluten og bliver uegnet til cøliaki.
Sorghumel, også kaldet "durramel", er klart, gulhvid i farven. Ved berøring er det fint og har en let hygroskopi (det absorberer fugt fra miljøet). Stivelseskornene ligner majs, et korn, som sorghum deler en stor del af ernæringsprofilen med.
Melet bruges som base til brødfremstilling i Afrika, visse steder i Sydasien og i nogle lande i Mellemamerika (til fremstilling af produkter, der ligner indpakninger, da det IKKE stiger). Der er også forskellige parallelle anvendelser, såsom fremstilling af ethylalkohol eller en slags øl (sidstnævnte i Eritrea). I Italien er sorghumel næsten helt ukendt (selvom det dyrkes i små mængder) og kan blandes med hvedemel for at skabe dej med lav styrke (2 dele hvede og 1 del sorghum).
Sorghumel er ofte blevet brugt til ulovlig manipulation af hvedemel; på den anden side er sådan forfalskning let genkendelig med en mikroskopisk analyse af stivelsesgranulerne.
Sorghummel fås let hos økologiske, makrobiotiske, veganske osv. Fødevareforhandlere. Det findes hovedsageligt i en integreret form, og forudsat fraværet af hydrocyansyre for givet, ville det være interessant at forstå, hvordan det (på et industrielt niveau) gøres helt ufarligt for mennesket.

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter