Almindelighed
Kondenseret mælk er mad baseret på komælk, hvortil en betydelig del vand er fjernet.
Sødet kondenseret mælk er meget tyk og har en ekstremt sødlig smag; på grund af disse egenskaber, hvis den opbevares hermetisk i en æske, kan den have en holdbarhed på op til flere år. På den anden side har usødet kondenseret mælk en større tendens til at ødelægge, hvorfor det er et lidt mindre udbredt produkt.
Kondenseret mælk bruges i formuleringen af mange desserter og er udbredt praktisk talt over hele verden.
Andre konserverede mælkeprodukter er: fordampet mælk, frysetørret mælk, mælkepulver og mælkemel.
Produktion
Produktionen af kondenseret mælk sker fra rå komælk. Dette lyses op, standardiseres og opvarmes til 85-90 ° C (185-194 ° F) i et par sekunder. Opvarmningsprocessen tjener til at ødelægge de fleste mikroorganismer, til at reducere tendensen til fedtseparering og til at hæmme den samlede oxidation.
Når en vis procentdel vand er fordampet, tilsættes sukkeret i et forhold på 9:11. Denne sidste ingrediens forlænger konserveringen af maden, da den har en tendens til at øge væskens osmotiske tryk og forhindre vækst af mikroorganismer.
NB. Mælken fordampet sødet fremstilles ved yderligere afkøling og dehydrering af forbindelsen og derved fremmer krystallisation af lactose.
Hjemmelavet kondenseret mælk
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Sødet kondenseret mælk er en meget energisk fødevare, med en kalorieindhold, der kan tilskrives kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst proteiner.
Kulhydrater har en tendens til at være enkle af typen disaccharid; blandt disse består størstedelen af tilsat saccharose, medens den mindre fraktion repræsenteres af lactose; fiberen er fraværende.
Lipider derimod består hovedsageligt af triglycerider med mættede fedtsyrer; kolesterol synes at være til stede, men ikke i alarmerende mængder.
Peptiderne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de har en pool af essentielle aminosyrer, der meget ligner den for humane proteiner.
Fra saltvands synspunkt giver sødet kondenseret mælk fremragende kalium, fosfor og calcium. Hvad vitaminer angår, findes fremragende koncentrationer af riboflavin (vitamin B2) og tilsvarende retinol (vitamin A).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Den sødede kondenserede mælk er ikke en mad, der egner sig til en moderne kost og skal betragtes som en rigtig dessert. Kalorieindtaget er meget højt og gør det til et produkt, der er helt uegnet til den overvægtige persons kost...
Desuden gør den høje koncentration af tilsat saccharose kondenseret mælk til en uegnet mad til klinisk ernæring til hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Hvad lipider angår, nyder dette produkt bestemt ikke en god nedbrydning af fedtsyrer og bør tages sparsomt af mennesker, der lider af dyslipidæmi i forbindelse med kolesterolniveauer i blodet.
Sødet kondenseret mælk skal undgås hos personer, der lider af laktoseintolerance og hos dem, der viser allergi over for komælksproteiner; den indeholder dog ikke gluten og kan være en del af cøliaki -kosten.
Sødet kondenseret mælk egner sig til vegetarisk ovoid ernæring, men ikke vegansk. Brugt som en erstatning for syltetøj / syltetøj eller søde pålæg, kan det hjælpe med at øge calciumindholdet i kosten.
Anvendelse af kondenseret mælk
Kondenseret mælk bruges i mange søde opskrifter fra forskellige lande rundt om i verden.
Det fremgår for eksempel i opskriften på de berømte brasilianske slik Brigadeiro, I Lime kage, i karamel slik og i andre snacks.
Når en krukke sødet kondenseret mælk fyldes med vand (dækker alt det resterende rum) og simrer i to til tre timer, bliver indholdet til Dulce de Leche.
I nogle dele af Asien og Europa er sødet kondenseret mælk den foretrukne mælketype, der skal tilsættes kaffe eller te, og i mange sydøstasiatiske lande (f.eks. Vietnam) bruges den til at smage kaffe.
Det Tarik er en malaysisk drink fremstillet af te og kondenseret mælk, og også i Hong Kong repræsenterer den et grundlæggende element i te -kulturen.
På De Kanariske Øer serveres kondenseret mælk i kaffe med leche, mens i Valencia i Bombón kaffe.
I Asien spredes kondenseret mælk på toast, magen til marmelade, som i engelske West Yorkshire efter krigen. "Nestlé" producerede også en dåse kondenseret mælk, der meget ligner syltetøjsbeholdere Smucker Jam Squeeze.
Sødet kondenseret mælk er en vigtig ingrediens i mange indiske desserter og bruges ofte til at berige almindelig mælk.
I New Orleans, USA, bruges sødet kondenseret mælk ofte som topping til chokoladeis.
I Skotland koges det med sukker og smør for at give anledning til en opskrift kaldet Tablet eller Swisse-mælk-tablet; denne formel ligner meget en anden version af det brasilianske Brigadeiro -slik, der hedder Branquinho.
I nogle dele af det sydlige USA er kondenseret mælk en vigtig ingrediens i citron isbakke tærte, en slags cremetærte.
I Filippinerne blandes det med fordampet mælk og æg og anbringes efterfølgende i lavvandede metalbeholdere sammen med flydende karamel; der opnås en mere konsistent version af den førnævnte cremekaramel leche flan, en meget populær dessert også i Brasilien med navnet pudim de leite.
I Mexico er sødet kondenseret mælk blandet med fordampet mælk, småkager, citronsaft og tropisk frugt en af hovedingredienserne i den kolde kage. Schweiziske Milch Mädchen. I Brasilien er denne opskrift (kendt som cake de bolacha) giver også mulighed for udskiftning af frugt med andre ingredienser, såsom vanilje og chokolade. Her bruges kondenseret mælk også til fremstilling af dulce de leche bagt, en hjemmelavet opskrift. Desuden kan den tilberedes i en bain-marie i den stadig forseglede krukke og opnå den doce de leite.
I Storbritannien og Irland bruges kogt kondenseret mælk i fyldet mellem basiskiks, fløde og bananer, i den såkaldte banoffee.
I landene i Latinamerika og Mellemamerika bruges kondenseret mælk (sammen med fordampet mælk og sødmælk eller fløde) som ingrediens i tres leches kage dessert.
I Jamaica blandes 1 mål kondenseret mælk med 2 halve mål mørk øl, muskatnød og kakao for at skabe Guinness Punch
I kommunisttiden var det almindeligt i Polen at koge en dåse kondenseret mælk i vand i cirka tre timer. Det resulterende produkt (et sødt, halvflydende stof) blev kaldt kajmak, på trods af kajak refererer til en slags koaguleret creme. I Rusland siges det samme produkt varionaya sguschyonkadvs. "kogt kondenseret mælk".
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
