"Hirse" er navnet på et korn, der angiveligt stammer fra Asien, og i almindelig sprogbrug omfatter det forskellige arter, der tilhører familien af Poaceae (Græsser); dem, der bruges til fuglefodring, er hovedsageligt Panicum miliaceum og Setaria italica; eksisterer så den indiske mil eller Eleusine coracana og den afrikanske æblehirse o Holcus sorghum.
Dyrkning har ikke særlige behov for jord eller kunstvanding, men kræver altid et varmt tempereret klima. I Italien er hirse en del af de såkaldte mindre korn, og dets afgrøder er begrænset til visse områder i Syditalien (hvor det tager navnet Volpioca). Tværtimod produceres det i overflod i både Asien og Afrika.
Hirse mel
Det siges, at hirsen bestemt til menneskelig ernæring ( Panicum miliaceum) kan prale af flere bemærkelsesværdige ernæringsegenskaber; melet deraf, bruges hovedsageligt i en blanding med hvedepulver til brødfremstilling, mens det rene i det væsentlige egner sig til formulering af tørre kiks.
Hirse høstes før fuld modenhed og "bør" kun formales inden konsum. Denne præcisering er grundlæggende, da dens rigelige indhold af lipider (indeholdt i kimen) begrænser dens bevarelse betydeligt. Hirsmel er derfor et fuldkornsprodukt, der fremstilles ved formaling af hele frø, kun delvis sigtet for at fjerne urenheder.
For at sige sandheden er der på markedet produkter, der er navngivet på en ganske anden måde (generelt af BIO -typen), men som altid har en højere pris end hvedemel (ca. 3,30 € / kg). Faktisk bør vi spørge os selv, hvorfor produktionen af et mindre korn, ikke særlig værdifuldt, og som ikke kræver særlige behandlinger (kunstvanding eller befrugtning), når detailhandleren med en høj pris frem for en lav; men lad os komme videre.
Nogle virksomheder tilbyder fuldkornshirse mel, andre afskallet hirsemel.
Økologisk hirsemel (skalet)
Organisk hel hirsemel (delvist sigtet)
Som det kan ses, er de rapporterede værdier ikke identiske, men heller ikke helt uoverensstemmende.
Hirseens ernæringsegenskaber er de samme som for de fleste kornprodukter. Trods at blive rost som en kvalitativt "fremragende" mad indeholder hirse nogenlunde de samme kemiske værdier som hvede; hellere! I den anden tabel er der på trods af oversættelse for et fuldkornshirnemel et fiberindhold, der kan sammenlignes med et blødt hvedemel af type 00 (derfor raffineret). Det er klart, at nøjagtigheden ved beregning af næringsindholdet i disse produkter ikke er den bedste.
Ifølge andre kilder burde "tilførslen af mineralsalte" være "mærkbar for det gode indhold af jern og kalium, mens vitaminindholdet" kunne "prale af adskilte koncentrationer af thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP).
Det bør også præciseres, at selvom det er et mel, der er fremstillet af et glutenfrit korn, producerer de fleste virksomheder det på samme fabrik, hvor glutenfrie korn behandles. Det betyder, at disse hirsemel er forurenede og ikke længere egnede til fodring mod cøliaki.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
