KATTENS TUNGER

Almindelighed

Kattens tunger er tørret wienerbrød. Specifikt er disse kiks kendt og udbredt i mange europæiske lande.

Konsistensen af den færdige (kolde) kiks er sprød og smuldrende; smagen og aromaen er af meget intens smør og vanilje.
Der findes forskellige typer kattetunger, og de kan have ganske forskellige egenskaber.
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, skal kattetunger betragtes som ægte slik.
Deres gastronomiske formål er frem for alt at ledsage andre desserter (is, frugtsalater osv.), Hvor de spiller en dekorativ rolle; af denne grund er den gennemsnitlige portion ganske lille (1-2 stykker hver). Dette udelukker ikke, at de også kan indtages alene eller som tilbehør til morgenmælk, eftermiddagste osv.

Traditionel italiensk opskrift

Den traditionelle italienske opskrift er ret enkel:

Ingredienser:

Smør ved stuetemperatur 100g.
Hvede Phryne type 00 100g.
Æggehvider ca. 100 g (nr. 3).
Hvidt granulat sukker 100 g
Vanillin 1 pose.

Fremgangsmåde (forenklet):

Først med en ske, og derefter med den automatiske mixer, kombineres det blødgjorte smør, 1 æggehvide, sukker og vanilje jævnt.
Tilsæt det sigtede mel.
Pisk de 2 resterende æggehvider med den automatiske piskeris til den er stiv (husk at rengøre grundigt og tør piskeris inden start).
Indsæt æggehviderne i den første dej uden at fjerne dem (drejes fra bund til top).
Beklæd en drypform med bagepapir; smør det eventuelt.
Hæld strimler af dej med en ske, en wieningssprøjte eller en sac à poche (glat dyse).

I mellemtiden forvarmes ovnen til 200 ° C i "statisk" tilstand.

Sæt det i ovnen og kog, indtil kanterne vender hasselnød.

OPMÆRKSOMHED! Det kendetegnende for kattetunger er den endelige konsistens. Nybagte er de bløde, især i midten. Efter afkøling på tallerkenen har de en tendens til at tørre ud og blive sprøde.