I kosten har indtagelse af store portioner vafler langt fra en ubetydelig effekt, de er ikke egnede fødevarer til kostbehandling mod fedme og metaboliske patologier; selv i den sunde persons kost, især på lang sigt, kan et overskud af vafler vise sig at være utilstrækkeligt og påvirke sundhedstilstanden negativt.
Vaffelopskriften er ikke kompleks; det er tilstrækkeligt at lave en dej baseret på æg, mel, sukker, smør, mælk, kemisk gær og vanilje og tilberede den i passende værktøjer. Det skal dog præciseres, at der er forskellige typer vafler, eller rettere forskellige varianter, der skelnes efter madlavningstype, form, ingredienstype eller forholdet mellem dem.
Vafler er nu globaliserede fødevarer; de spises over hele verden, men især i Belgien, hvor mindst et dusin typer er kendt. De kan tilberedes friske eller ved hjælp af færdiglavet dej eller regenerere færdiglavede og frosne. Nogle er klassificeret som fingerfood, streetfood, fastfood og især særligt garvede junkfood.
, og endelig fra proteiner. Fedtsyrerne er hovedsageligt mættede, de "normalt" komplekse kulhydrater (stivelse) - selvom de opløselige sukkerarter får en betydelig betydning - og peptiderne med høj og medium biologisk værdi - på grund af tilstedeværelsen af forskellige slags af fødevarer. De indeholder fiber i moderate mængder, mens kolesterol er rigeligt.
Vaffeljernet giver gluten og laktose - både for smørindholdet og for mulig tilsætning af mælk. Puriner og phenylalanin -aminosyre er til stede i betydelige niveauer. Af æg - mere præcist af æggehvide - hvilke histaminfrigivende fødevarer kan være problematiske.
Vaflerne har en interessant vitaminprofil, bestemt af den "fremragende koncentration af vandopløselige molekyler i gruppe B, for eksempel thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP), men også fedtopløselige som f.eks. retinol (vit A) og calciferol (vitamin D). Med hensyn til mineraler skiller fosfor, calcium, jern og zink sig ud.
. De er derfor upassende, især i måltider, der går forud for søvn, i tilfælde af svækkelser og dysfunktioner i maven og spiserøret, såsom: dyspepsi, mavesyre, hypochlorhydria, gastritis, mavesår eller duodenalsår, hiatal brok og overdreven tilbagesvaling eller sygdom gastroøsofageal refluks.Vaflerne er kontraindiceret i ernæringsterapi mod overvægt på grund af "kalorieoverskuddet, hvoraf en stor del skyldes lipider hovedsageligt på grund af tilstedeværelsen af smør. På grund af det ubetydelige kolesterolniveau kan de anses for uegnede til den almindelige kost for dem, der lider af hyperkolesterolæmi, de har også en glykæmisk belastning, så de kan påvirke kosten negativt til type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Vafler bør også indtages i moderate mængder i tilfælde af hyperuricæmi og en tendens til urinsyreinduceret renal lithiasis (sten) - især i tilfælde af overvægt. På grund af tilstedeværelsen af hele æg anses de ikke for relevante engang for madbehandling mod phenylketonuri. De bør udelukkes fuldstændigt fra kosten for cøliaki og laktoseintolerance.I tilfælde af histaminintolerance er forskellen hovedsageligt niveauet for individuel overfølsomhed.
Vafler indeholder en god dosis protein med høj biologisk værdi, men de kan ikke betragtes som en primær ernæringskilde for essentielle aminosyrer. Det samme gælder vitaminer og mineraler; uden tvivl deltage i at opfylde behovet for vandopløselige molekyler i gruppe B, fedtopløseligt vitamin A og D-vitamin, calcium, fosfor, jern og zink. På grund af de kontraindikationer, vi har nævnt ovenfor, er det fødevarer, der kun skal indtages marginalt og derfor ikke er afgørende for den samlede ernæringsbalance.
Traditionelle vafler respekterer ikke veganske og vegetariske kriterier. De er heller ikke egnede til hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse diæter.
Den gennemsnitlige portion af vaffelmaskinen skal være så moderat som muligt.
eller kemisk gær, kun lejlighedsvis begge dele. De er lettere, har "firkanter" - eller lommer - større end andre europæiske typer vafler og er rektangulære i form. I Belgien serveres vafler varme af gadesælgere og drysses med konditoresukker, selvom de i turistområder kan være beriget med flødeskum, marmelade eller hasselnød og kakaopål. Nogle varianter af Bruxellesvafler - med pisket æggehvide, tilberedt i store rektangulære tallerkener - dateres tilbage til 1700 -tallet- I Norge er de også krydret med "brunost" og "tyggegummi". Som med crèpes er der dem, der foretrækker dem i en velsmagende stil med forskellige ingredienser, såsom blåost
- I Finland er salte dressinger sjældne; generelt bruges marmelade, sukker, flødeskum eller vanilleis.
- På Island er den traditionelle pynt baseret på rabarber, blåbærmarmelade, chokolade, sirup eller med flødeskum
- I den svenske tradition krydres vafler med jordbærsyltetøj, blåbærsyltetøj, brombærmarmelade, hindbærsyltetøj, hindbær- og blåbærsyltetøj, sukker og smør, vaniljeis og flødeskum. Andre kan være: lakserogn, koldrøget laks og frisk fløde.
Vandvafler med speltmel og honning
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube