Almindelighed
Hvid chokolade er en sød mad fremstillet ved forarbejdning af ingredienser som kakaosmør, saccharose og komælk eller derivater deraf (hovedsageligt pulveriseret mælk).
Kakao smør: det er et fedtstof, der opnås ved forarbejdning af kakaobønner. Denne ingrediens giver produktets typiske smag og organoleptiske egenskaber, hvor den (ved lov) skal være til stede i minimumsmængder på 20% (i nogle hvide chokolader er der procenter, der når op til 45%). Ud over hvid chokolade , Kakaosmør findes også i andre typer chokolade, læbestifter, kosmetik og nogle lægemidler.
- Definition af hvid chokolade (DIREKTIV 2000/36 / EF): Produktet fremstillet af kakaosmør, mælk eller mejeriprodukter og sukkerarter, og som indeholder mindst 20% kakaosmør og 14% mælketørstof, der er opnået ved delvis eller fuldstændig dehydrering af sødmælk, helt eller delvis skummetmælk, fløde, delvist eller helt dehydreret fløde, smør eller mælkefedt; sidstnævnte skal være til stede i mængder på mindst 3,5%
Mælkepulver: det er et produkt fremkommet ved dehydrering af komælk; i hvid chokolade må den ikke være mindre end 14% (både for at karakterisere smagen og for at sikre den rigtige konsistens).
Saccharose: o bordsukker, det er altid til stede i hvid chokolade, da der INGEN er typer af bitter eller usødet hvid chokolade på markedet.
Hvad angår sammensætningen, er hvid chokolade (ligesom mælkechokolade) sværere at smelte end mørk chokolade, men den kan stadig bruges i præparater som mousser, saucer og glasurer.
Hvid chokolade i en kop - varm chokolade
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Mens kakaopulver og mørk chokolade - takket være den store mængde molekyler polyfenol - de betragtes som nyttige fødevarer for organismen, hvid chokolade har IKKE nogen antioxidantværdi, men på sin side indeholder hvid chokolade IKKE molekyler nervine stimulanser (såsom theobromin), der i stedet findes i kakao og sort chokolade. Af denne grund, ligesom mælken, er den mere egnet til at fodre børn og mennesker, der er følsomme over for koffein.
Hvid chokolade er rig på simple sukkerarter (saccharose), et aspekt, der gør den uegnet til kosten for dem, der lider af hypertriglyceridæmi. Samtidig indeholder den store mængder fedtsyrer, der bidrager til at øge det samlede energiindtag betydeligt; Heldigvis, mens tilsætning af hydrogenerede fedtstoffer er tilladt for nogle typer sort chokolade, er disse IKKE tilladt i hvid chokolade.Det betyder ikke, at de fleste lipider, der er indeholdt i den, er mættede og derfor ikke egnede til fødevarehyperkolesterolæmi.
Hvid chokolade, der indeholder mælkepulver, anbefales ikke i tilfælde af laktoseintolerance eller allergi over for komælksproteiner; på den anden side, takket være denne ingrediens, når den bemærkelsesværdige koncentrationer af calcium, riboflavin (vitamin B2) og retinolækvivalent (pro-vitamin A) sammenlignet med sort chokolade.
Hjemmelavede kager med hvid chokolade
Det er ikke så svært at lave delikatesser værdige til de mest berømte konditorier med egne hænder. Følg bare rådene fra vores personlige komfur, Alice, som i denne videoopskrift viser, hvordan du tilbereder sorte og hvide chokoladekager.
Chokoladekager
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
