Almindelighed
BEMÆRK: selvom de ofte er forvirrede, er sennep og sennepssauce De repræsenterer IKKE det samme præparat. Denne misforståelse (nu forankret i Italien) stammer fra "brug i begge opskrifter af sennepsfrø (hele, hakkede eller hakkede eller rene essenser); ikke desto mindre er de to præparater helt forskellige både til smag og til kulinarisk brug.
Sennep er en meget kalorieholdig, meget sukkerholdig og krydret mad, som er født som en kombination med kogt kød (oksemuskel, osso buco, høne, capon, perlehøns, tunge osv.). Det indtages oftere om vinteren, når både det kogte kød og det kød, der er tilovers fra bouillonen, bliver sædvanlige ugentlige tilberedninger (især i juleperioden).
Sennep er derfor en konserveret frugt; nogle ligner stærkt en marmelade, andre kandiseret frugt og derefter i sirup.
Sennep blev nævnt for første gang af en fransk (oprindelsesland), der gav det navnet mustum ardens (post-klassisk latin), da det i det mindste i første omgang ser ud til at være sammensat af kogt rødvinsmost og tilsat hakket sennep (paradoksalt set meget lig det nuværende Siciliansk sennep*).
* Den sicilianske sennep er en dessert ganske særligt, at det har lidt at gøre med den typiske "Po Valley" sennep.
Siciliansk sennep fremstilles med frisk, ugæret most af regionale røde druer (sødere og mindre hydreret end den nordlige); saften filtreres derefter fra marc, koges med et tæt lukket bundt indeholdende aske (hentet fra ubehandlet træ) og tykner med slutningen af tilberedningen med lidt blødt hvedemel. Efter at have nået en konsistens, der ligner en vaniljesaus eller en bechamel, filtreres den sicilianske sennep, deles i underkopper eller skåle og på overfladen drysses med hakkede hasselnødder, der tidligere er ristet i ovnen (altid tilgængelig på vulkanens skråninger eller på omgivende bakker). Den sicilianske sennep kræver IKKE sødning med saccharose.
Tilberedning af den lette hjemmelavede sennep
Ifølge Cremonese er tilberedningen af "enhver sennep" ikke særlig kompleks; på den anden side for at få den "rigtige" sennep ændrer situationen sig fuldstændig. Både en vis erfaring og fremsynet at notere det ene år for det andet er afgørende: ingredienserne, frugtblandingens andele og sennepsmængden. eller knust sennep. På denne måde er det muligt at arbejde kontinuerligt og i lang tid på sin egen opskrift og perfektionere den over tid. til eksperterne i den berømte sovs; lad os i stedet begrænse os til at levere en grundlæggende og altid velkommen opskrift af sennep:
Enkle sennepsingredienser: blandet frugt (kirsebær, pærer, kvæder, mandariner og / eller frøfrie appelsiner, figner, abrikoser og ferskner og muligvis eksotiske frugter som ananas, mango og papaya); vand efter behov saccharose eller fructose (i en mængde svarende til halvdelen af vægten af den afskårne frugt); sennep i korn (ca. 25%) eller sennepsessens (10 til 20 dråber pr. 1000g).
Proces til fremstilling af simpel sennep
- skræl mandariner og / eller appelsiner, figner (kun grøn), ananas, mango og papaya (efter smag skal du også tilberede abrikoser, fersken, pærer og kvæder);
- pit kirsebær, abrikoser og ferskner (og muligvis mango og papaya);
- fjern kernen fra pærer, kvæder og ananas;
- skær den store frugt i stykker på cirka 20-40 g;
- lad frugten macerere i sukker i en hel dag (hold den godt dækket og kølig);
- kom alt, med lidt vand, i en gryde;
- ved middel varme (og spred flammen), kog op og kog i et par minutter uden låg (til frugt i stykker, altid mindre end 10 minutter);
- lad afkøle og hvile i en dag uden låg, men dækket med en klud;
- gentag trin 5 - 8 en eller to gange (afhængigt af frugtens størrelse); tilsæt derefter sennepsessensen eller de knuste sennepskorn i varierende mængder;
- krukke, steriliser og opbevar i spisekammeret.
Senneps hypotetiske ernæringsmæssige egenskaber
Senneps ernæringsegenskaber er derfor tvetydige; sennep vil helt sikkert blive frataget den termo-labile vitaminforsyning og følsom over for oxidation (f.eks. ascorbinsyre eller C-vitamin), typisk for den friske frugt; endvidere med henvisning til, at konserveret i sirup (Cremonese -type), skal saltvandets indhold også blive væsentligt kompromitteret ved fortynding i konserveringsvæsken. Når man ser på ingredienserne, er det ikke svært at forstå, hvor meget sennep der kan påvirke måltidets ernæringsbalance negativt; indtagelsen af simple sukkerarter (fructose og saccharose) er meget høj og øger dermed også præparatets energitæthed drastisk (ud over risikoen for tandkaries). Sennep er derfor en fødevare, der ikke anbefales til både diabetiker og diæt overvægtigt emne.
Lad os være klare, sennep er en rigtig "ledsagende sauce", og portionerne SKAL tilpasse sig denne funktion; ikke desto mindre er det særligt vanskeligt at respektere forbrugsmetoden for typerne sennep "fremstillet af hele frugter eller i store stykker". For at begrænse den ernæringsmæssige ubalance, som store portioner sennep pålægger, er det tilrådeligt IKKE at indtage andre fødevarer, der indeholder simple kulhydrater (og efter min mening heller ikke dem med komplekse kulhydrater) i det samme måltid.
Det eneste positive aspekt ved sennep (udover smagen, selvfølgelig!) Angår de præparater, der indeholder kvæde- eller kvædepærer; disse frugter er ud over at give en enestående aroma meget rige på kostfibre (5,9 g pr. 100 g del Dette betyder at selv små portioner positivt påvirker opnåelsen af den anbefalede daglige tilførsel (ca. 30 g pr. voksen).
Anden mad - Frugt Abrikoser Surkirsebær Cashewnødder Ananas Vandmelon Appelsin Avocado Banan Persimmon Persimmoner Æble Kastanjer Cedertræ Kirsebær Kokos Vandmelon Dater Feijoa Figenkage Indien Figner Jordbær Bær Passionsfrugter (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hindbær Kokosmelon Kornmelon Lignende mælk Meloner Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermenteret Papaya Pærer Fersken Plantains (Madlavning Bananer) Pomelo Grapefrugt Pink Grapefrugt Blommer, svesker Frugtsaft og frugtsaft Druesaft Blommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødmidler Slagteaffald Tørret frugtmælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, Likør og grappas Forbered Grundlæggende ting ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
