Almindelighed
Syltetøj og syltetøj er konserverede fødevarer baseret på frugt, sukker og tilsætningsstoffer til fødevarer med en fortykkende og antioxidant virkning; etymologisk kommer "syltetøj" fra substantivet "marmelo ", som er det portugisiske navn på kvædeplanten.
At vide, hvordan man producerer marmelade og marmelade derhjemme, er en glimrende metode til at spare og reducere restaffald.
Hjemmelavet produktion
Syltetøj og syltetøj er resultatet af en reel "madomdannelse"; den traditionelle proces er baseret på fire kardinale principper, som omfatter:
- Vask, skræl, skræl af frugt og tilsætning af citronsaft for at sænke madens pH
- Frugtlavning med reduktion af totalt vand, denaturering af egne enzymer og solubilisering af den tyktflydende fiber
- Tilsætning af fortykkelsesmolekyler:
- Sukker (saccharose eller fructose), der også favoriserer dehydrering af frugtstykker og udfører en vigtig konserveringsfunktion; det øger imidlertid energiforsyningen i marmeladen eller marmeladen markant
- Pektin (tyktflydende fiber), der ikke ændrer energiforsyningen fra marmelade eller syltetøj og også er et præbiotisk næringsstof samt nyttig til tarmregularisering NB: Anvendelse af pektin er valgfri og kan erstattes af store mængder sukker til ulempe dog ved fødevarens glykæmiske belastning
- Gryde i sterile vakuumkapsler og opbevares i et egnet langsigtet miljø.
Først og fremmest, for at opnå den maksimale opløselighed af sukkeret, er det tilrådeligt, at marmeladens og marmeladens pH har tendens til at være sur (mindre end 7); For at gøre dette er det tilrådeligt at presse lidt citronsaft i stykker frugt inden hjemmet eller tilsætte det direkte i gryden. Mange mener, at i kraft af indholdet af vit. C, denne ingrediens virker som en antioxidant også i marmelade eller syltetøj; i betragtning af den lange varmebehandling, som de udsættes for, er det sandsynligt, at ascorbinsyren i citronsaften vil blive totalt nedbrudt, når maden er tilberedt.
Tilberedningen af marmeladen og marmeladen foregår i en aluminiumsgryde (eller i en kobbergryde) ved hjælp af et låg. Det er en meget langsom behandling (fra 2-3 til 6-7 timer), som den finder sted ved moderat intensitet (lav flamme og brug af flammesprederen), hvor det er nødvendigt kontinuerligt at blande indholdet BEMÆRK: tilsætning af pektin eller specielle kommercielle geleringsblandinger gør det muligt at reducere tilberedningstiden til et par minutter, idet man bevarer den ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber ved frisk frugt og undgå overdreven tilberedning med karamellisering af sukker.
I kraft af den betydelige kemiske og ernæringsmæssige forskel mellem de forskellige frugttyper kræver hver marmelade eller syltetøj: tilberedningstider, sukkerdoser og doser pektin, endda meget forskellige fra hinanden.
Det er vigtigt at gentage, at marmelade og syltetøj når en bundet og homogen konsistens takket være reduktionen af vand, fortynding af sukker og fortykkelsesfunktionen af pektin. Sidstnævnte, som er en type tyktflydende fiber, der naturligt findes i mange frugttyper (især æbler, pærer og citrusfrugter), smelter, når den koges og tykner ved stuetemperatur. For at forbedre fortykkelsespotentialet for marmelade og syltetøj i stedet for at øge sukkerdoser, er det altid tilrådeligt at øge koncentrationen af pektin ved hjælp af en særlig ingrediens, der findes i enhver købmand eller supermarked.
Pektinet i syltetøj og marmelader er et slående eksempel på, hvordan udtrykket "tilsætningsstof til fødevarer" ofte bliver misfortolket af forbrugeren; Selvom dette molekyle, selv om det er kunstigt tilføjet, er et helt naturligt element og almindeligt forekommende i mange frugt- og grøntsagsprodukter.
Og nu en teoretisk og praktisk videoopskrift til at lave jordbærsyltetøj (eller mere korrekt syltetøjet) derhjemme
Jordbærsyltetøj - hvordan man laver hjemmelavet marmelade
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre videoopskrifter på hjemmelavet marmelade: Blackberry and Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Fig Jam
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Endelig for at opnå et produkt med lang levetid er det nødvendigt at: vaske eller skylle kapslerne grundigt, sterilisere dem i kogende vand og straks fylde dem med syltetøj eller syltetøj ved meget høj temperatur; på denne måde vil det udover at sikre fravær (eller næsten) af mikroorganismer inde i krukkerne være muligt at opnå en fremragende vakuumforsegling ved at stramme hætterne og vende dem på en kold overflade.
Det er derfor nødvendigt at opbevare marmeladen eller marmeladen i et mørkt, tørt, ventileret spisekammer med en temperatur på omkring 18-20 ° C.
Blackberry marmelade
Blackberry marmelade er en af de mest kendte opskrifter, men også den mindst vejledende; det kræver ikke tilsætning af pektin og når en decideret fast konsistens, selv kun ved tilberedning med sukker.Det er imidlertid muligt at reducere indtagelsen af saccharose drastisk ved at tilføje pektin, opnå en yderligere reduktion i det samlede kalorieindtag og forkorte tilberedningstiderne .
Ingredienser: 1000 g brombær, 300 g sukker.
Metode: vaske brombærene, purér dem og bland indholdet med sukkeret. Kog ved svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil den rigtige konsistens er nået; i mellemtiden vaskes og steriliseres kapslerne. Fyld kapslerne med den kogende blanding og vend dem på hovedet; lad dem køle af.
Fremgangsmåden til fremstilling af hjemmelavet brombærmarmelade er illustreret i denne videoopskrift.
Ernæringsegenskaber
Syltetøj og marmelade er dybest set meget søde fødevarer, selvom nogle diættyper for nylig er blevet bragt på markedet, da de er fri for TILFØJET sukker. I modsætning til frisk frugt er marmelade og syltetøj på grund af langvarig madlavning fattig på termolabile vitaminer og antioxidanter. Mængden af fibre og mineralsalte forbliver næsten uændret, såvel som (selv om det er ubetydeligt) af proteiner og lipider.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
