Almindelighed
Det Nougat er et sødt italiensk landbrugsmadsprodukt, hvoraf to hovedvarianter anerkendes: hårdt og blødt (naturligvis anderledes for nogle ingredienser og tilberedningsprocessen). Nougat indtages hovedsageligt i vinterperioden mellem juleferien; i modsætning til hvad man måske tror, er nougat IKKE en vanskelig mad at finde i udlandet.
I Italien er der ikke en enkelt opskrift på nougat, faktisk er der lige så mange som der er områder, der producerer det som en "specialitet". De mest berømte og lækre nougater er bestemt dem fra Cremona, Benevento, Alba og Caltanissetta.
Nougat historie: det ser ud til, at nougat IKKE er frugten af vores eget kulinariske intellekt, eller i det mindste IKKE helt; forekomsten af bibliografiske forskningskilder tilskriver fortjenesten ved dens opdagelse til det arabiske folk, der (fra 827 til 1091) også besatte det "siciliansk ø i over 250 år. En af de mest berømte italienske nougater er netop Caltanissetta, hvor den ved arv stadig kaldes med det arabiske udtryk "qubayta"; nisseni nougat -sælgerne svarer til substantivet cubaitari.
Nogle læsere vil undre sig over, hvordan araberne og sicilianerne var i stand til at producere nougat, før Christopher Columbus forbandt handelsruter med det nye kontinent (takket være hvilket det første sukker nåede de italienske halvøer). Tja, den "siciliansk-arabiske ø kunne ignorere" importen af amerikansk sukker kun takket være udbuddet af "Arabia felix... med et fremskridt på 500 år på krydset af den berømte genoese navigator.
NB: En af de vigtigste historisk-bibliografiske referencer om nougats oprindelse er De medicinis et cibis smplicibus, skrevet af en arabisk læge i det 11. århundrede e.Kr., hvor der tydeligt henvises til udtrykket nougat turun.
Som bekendt var Sicilien ikke den eneste besættelseskoloni af mellemøstlige folk; den spanske halvø var også et "offer", og ikke overraskende er nougat også her blevet en lokal specialitet (Gigona - Alicante). De første bibliografiske fund placerer imidlertid først opskriften på spansk nougat i det sekstende århundrede.
På den anden side er oprindelsen af den cremonese nougat mere gammel; ifølge Lombard -traditionen ser det ud til, at den første nougat i området blev serveret den 25. oktober 1441 ved en bryllupsfest mellem Sforza og Visconti; desserten var i form af Torrazzo, klokketårnet i byen Cremona (hvorfra måske navnet på nougaten stammer fra) Dette forringer ikke det faktum, at "på papiret" den første omtale af den cremoneske nougat først stammer fra 1543 .
Hjemmelavet Soft Nougat - Hurtig opskrift
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Produktion
Nougaten er en dessert, der er kendetegnet ved en BASE -dej bestående af: sukker, glukose, æggehvide, honning, mandler eller hasselnødder eller pistacienødder eller valnødder og et betræk lavet af to tynde skiver.
Nougatens fremstillingsproces er ejendommelig og er baseret på kontinuerlig og uafbrudt blanding af dejen med en gradvis stigning i temperaturen (indtil den når en blød og skummende konsistens). Nougatens første piskehastighed skal være meget høj for at favorisere montering og volumenstigning, mens temperaturen IKKE bør overstige 40 ° C.
Vi fortsætter med opløsningen af flormelis sammen med glukosen, den frysetørrede æggehvide fortyndet i en 1: 4 -opløsning og muligvis med en lille procentdel vand; efterhånden som temperaturen og volumenet stiger, bliver blandingen derefter hvidlig. Endelig er honning integreret, som baseret på dens mængder vil give nougaten den særlige smag.
Ernæringssammensætning pr. 100 g mandel Nougat - Referenceværdier for fødevaresammensætningstabellerne - INRAN
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spiselig del
100.0%
Vandfald
6,9 g
Proteiner
10,8 g
Herskende aminosyrer
-
Begrænsning af aminosyre
-
Lipider TOT
26,8 g
Mættede fedtsyrer
- g
Enumættede fedtsyrer
- g
Flerumættede fedtsyrer
- g
Kolesterol
- mg
TOT kulhydrater
52,0 g
Komplekse sukkerarter
tr
Opløselige sukkerarter
0,0 g
Kostfibre
- g
Opløselig fiber
- g
Uopløselige fibre
- g
Strøm
479,0kcal
Natrium
- mg
Kalium
- mg
Jern
3,5 mg
Fodbold
80,0 mg
Fosfor
- mg
Thiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
A -vitamin
- µg
C -vitamin
- mg
E -vitamin
- mg
Den således fremstillede nougatblanding skal piske i mindst 60 ", hvorefter den går direkte til tilberedning; sidstnævnte udføres med en minimum blandehastighed ved en temperatur på ca. 90 ° C. Således sker den næsten totale dehydrering af nougaten.
Den ristede tørrede frugt tilsættes derefter i procent på 30-55% af det samlede antal, idet man sørger for, at blandingen holder en temperatur på ca. 50-60 ° C.
Endelig, for at give nougaten form, er det muligt at bearbejde det i hånden i træforme (dække det med wafers og trykke det i hånden) eller mekanisk ved laminering (på kolde ruller, der ved udgangen lagde nougatarket mellem to wafers ).
I begge tilfælde skæres nougaten ved 40 ° C, hvis den er hård eller ved stuetemperatur, hvis den er blød.
Ernæringsmæssige egenskaber
Nougat er en sød mad, der har mange negative aspekter at tage højde for.Husk først og fremmest, at den store koncentration af simple sukkerarter ubønhørligt favoriserer dannelsen af tandkaries (især i tilfælde af blød nougat, der har en tendens til at klæbe fast til emaljen); ikke mindst risikoen for tandbrud. Hård nougat er faktisk en af de fødevarer, der er mest ansvarlige for spaltning af tænder, og derfor er det tilrådeligt at være yderst opmærksom, når man tygger.
Nougat er også en fødevare, der er rig på samlede kalorier, hovedsageligt sammensat af sukker (simple kulhydrater), honning (simple kulhydrater) og tørret frugt (lipider); disse egenskaber gør nougaten til en fødevare, der absolut ikke er tilrådelig i tilfælde af overvægt (for kalorieoverskuddet), men også for type 2 diabetes mellitus (for belastning og glykæmisk indeks ikke egnet til patologien).
Portionerne og hyppigheden af forbrug af nougat bør altid tage hensyn til den daglige kost og frem for alt måltidets sammensætning, der normalt går forud for serveringen. Under alle omstændigheder må en ugentlig frekvens og portioner større end 10-20g allerede betragtes som overdrevne.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - side 267
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
