Kandiseret citron

Almindelighed

Kandiseret citron er en sød mad, der bruges som ingrediens til forskellige desserter. I almindelig tale taler vi også om cedrini.

Det er et frugtbaseret produkt og falder ind under kategorierne kogte og konserverede fødevarer.
Den kandiserede citron indeholder en betydelig procentdel af sukker (saccharose), tilsat til skade for vandet, som udvindes ved osmose.
Ved madlavning mister den kandiserede citron den enzymatiske pulje, der typisk er ansvarlig for bruningen af ​​frugten.
Den lave procentdel af aktivitetsvand (frit vand), mangel på enzymer og mangel på letfordærvelige molekyler (f.eks. Umættede fedtsyrer) gør kandiseret citron til et langtidsholdbart produkt (selv 1 år ikke i en forseglet emballage), selv kl. temperaturmiljø.
Anvendelsen af ​​kandiseret citron i menneskelig ernæring bør være til efterbehandling, sødning og pynt; den gennemsnitlige forbrugsmængde er normalt ret lav.
Nogle opskrifter, der indeholder kandiseret citron, er: panettone, siciliansk cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolitansk pastiera osv.
Kandiseret citron kan købes eller laves derhjemme.

Ernæringsegenskaber

Den kandiserede citron er en meget kalorisk mad.
Energi kommer næsten udelukkende fra simple sukkerarter, dvs. fra saccharose.
Fiber er tilfredsstillende, mens kolesterol mangler.
Når det kommer til vitaminer og mineraler, har kandiseret citron ikke meget at byde på. Alle vitaminer i frisk frugt, der er følsomme over for temperatur, går tabt, mens mineralsaltene har en tendens til at sprede sig udenfor under tilberedning i vand.
Det skal huskes, at dette ikke er et produkt, der er egnet til almindelig mad, især i store portioner.
I tilfælde af overvægt og metaboliske sygdomme (især hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi) bør det undgås eller erstattes med frisk frugt (i stedet rig på vand, mineraler, vitaminer, fibre og antioxidanter).
Det kan fremme tandfald.
Det indeholder ikke laktose og gluten, hvorfor det ikke har nogen kontraindikationer over for disse madintolerancer.
Det egner sig til vegetarisk og vegansk filosofi.
Den gennemsnitlige portion, der ønsker at bruge den som en "engangs" snack, må ikke overstige 50 g (ca. 90 kcal).

En recept

Til slikning bruges ceder IKKE hel.
Skallen opnås, som derefter skæres i strimler (uden den hvide del).
NB. Normalt lægges frugtkødet til side og bruges til andre formål.
Sammenfattende koges skrællerne i strimler først alene og derefter flere gange i sirupen (opløsning mættet med vand og bordsukker).

Opskriften kan opsummeres som følger.