"Valmue" er en urteagtig plante typisk for Middelhavsområdet og områder med et tempereret / subtropisk klima. Ifølge sorten er valmue planter mellem 30 og 100 cm høje, og nogle af dem er berømte for at producere en latex rig på fantastiske alkaloider;
Valmuerne, der er nyttige til produktion af madfrø (til ristning eller til olieagtig produktion), skal i stedet betragtes som "harmløse" sorter.
Valmuer til olie
Valmuefrøene, der bruges til produktion af olien, tilhører to botaniske sorter:
- Papaver nigrum, sagde også Middelhavsvalmue eller sortfrøet valmue (oprindeligt fra Tyrkiet og strukturelt meget ligner den hvide opiumvalmue)
- Papaver setigerum, også kaldet silke eller olievalmue (spontan i næsten hele Middelhavsområdet og også i Italien); botanikere tror, at mange andre sorter af valmue stammer fra denne art, som f.eks Papaver somniferum og ovenstående Papaver nigrum.
Ernæringsmæssige egenskaber
I dag spiller brugen af valmueolie en marginal diætrolle; den bruges kun i Mellemøsteuropa til konfektureproduktion, mens ekstraktionen og detailsalget udelukkende er af kunsthåndværk. Valmuefrøolien har en meget behagelig nøddesmag og er fra organoleptisk synspunkt meget mere værdifuld end jordnødder olie eller andre frø; det kan prale af de samme kemiske egenskaber ved hørfrø eller sød mandelolie (på grund af indholdet af flerumættede fedtsyrer), selvom forholdet ω3 / ω6 er anderledes (når man indtaster "næringsdetaljen").
Selvom det kan betragtes som en "forældet" mad, har valmueolie en meget gammel historie ...
De første, der brugte valmuefrøolie på en relevant måde, var de galliske befolkninger (eller rettere kelterne, akvitanerne og belgierne); de besatte: Frankrig, Belgien, Schweiz (hvor der blandt de forskellige arkæologiske fund var frø af Papaver setigerum), Holland, Tyskland (langs Rhinens vestlige bred) og Norditalien (nord for Esino-floden), hvor de bosatte sig fra det 8. århundrede f.Kr. til 400-500 e.Kr.; de galliske valmue-afgrøder til produktion af olie, de var hovedsageligt placeret i Tyskland, Flandern og i hele Centraleuropa.
I Paris, i det sekstende århundrede, blev der stadig brugt valmueolie, fordi den var billigere end olivenolie og frem for alt mindre harsket (sandsynligvis på grund af de lavere vandkoncentrationer, da [i modsætning til hvad man kan udlede] mængden af flerumættede fedtsyrer er langt større end valmueolie).
Fra det attende århundrede og frem, måske forvirrende papaver nigrum med papaver somniferum, rygtet spredte sig om, at olien kunne være sundhedsskadelig; følgelig (på trods af afvisninger fra det medicinske samfund) blev dets forbrug næsten helt opgivet; salget blev afskaffet af det franske parlament, en ordre senere ophævet (hvad angår raps- og rapsolie) først i 1774 takket være undersøgelser af abbed Rozier.
Valmueolie er et godt krydderifedt, men baseret på nogle medicinske og ernæringsmæssige indsigter (omend dateret), er det også meget nyttigt:
- Ved behandling af intestinal forstoppelse
- Ved eftergivelse af skrøbelige følelser [kroniske infektioner i lymfekirtlerne pga Mycobacterium tuberculosis (tuberkulosebakterie), som i et fremskredent stadie forårsager ildelugtende bylder i nakke, armhuler og lyske, der skæmmer de berørte]
- I remission af rakitis
- Som blødgørende i blærebetændelser
- Til topisk brug: i tamponer, i remission af sårdannelser og hudbetændelser; smurt til rengøring og hydrering af samme.
Ernæringsværdier
Valmuefrøolie består af 99,9% lipider og indeholder kun få spor af vand.
