Indledning: olivenolien
Oliven: botaniske aspekter og dyrkning
Sammensætning af den modne oliven, ernæringsmæssige egenskaber
Olivenhøst
Olivenolie: kemisk sammensætning
Olivenolie: egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber
Tilberedning af olivenolie
Konservering af olivenolie
Pomace olie
Klassificering af olivenolier, analyse og svig
Olivenolie som afføringsmiddel
Oliventræ i urtemedicin - havtorn
Kosmetisk brug: olivenolie - Olivenolie, der ikke kan forsæbes - Olivenbladekstrakt
Pomace olie
OLIVE PACE OLIE: olie opnået ved at skære raffineret olivenolie og andre jomfruolivenolie end lampante; surhed ikke højere end 1%.
Pomace er den faste rest, der er tilbage efter ekstraktionen af olien. Fra tomaterne er det muligt at ekstrahere beskedne mængder olie (3-6 vægtprocent) ved at trykke eller ved centrifugering. Olien opnået derfra kaldes rå olivenolie og er ikke spiselig. Gennem en raffineringsproces renses denne olie for at opnå en raffineret granatolie med en surhed på ikke over 0,5%.
Den olie, der er klar til brug, fremstilles ved at blande raffineret granatolie med andre jomfruolivenolie end lampanteolie, med en surhedsgrad på højst 1,5%. Der er ikke et minimum af jomfruolier, der skal tilsættes.
Sammensætningen af granulatolie ligner den i olivenolien, for hvilken den er rigere på linolsyre (9,5-15,5%), og elaidinsyre er til stede (0,2%), en trans-isomer af oliesyre også indeholdt i smør og margarine. Dette er også grunden til, at granulatolie er en meget fattigere og mindre gavnlig olie end olivenolie.
Ekstraktion af olie fra granulater
Med en konsistens, der ligner en pasta, indeholder granulaten stadig en vis procentdel olie, som dog ikke længere kan ekstraheres ved simpel presning. Mængden af restolie varierer fra 4,5 til 9%, hvis den kommer fra diskontinuerlige anlæg, fra 2,5 til 4,5%, hvis den kommer fra nye generations kontinuerlige anlæg.
Den eneste måde at udvinde denne ikke ubetydelige mængde olie på er ved at ty til kemiske midler.Pomace blandes med et selektivt opløsningsmiddel til lipidkomponenten, kaldet hexan, som opløser den resterende olie. Filtrering følger, hvilket gør det muligt at opnå den opbrugte tomater på den ene side og en opløsning af olie i hexan på den anden For at fjerne den sidste, udføres en destillationsproces. Den genvundne hexan kan genanvendes til at ekstrahere olien fra ny granatæble (den fungerer som et forarbejdningsmiddel).
Tiden mellem ekstraktion af olivenolien ved hjælp af fysiske midler og behandlingen af den resterende pomace med kemiske opløsningsmidler skal være så kort som muligt.
Sammensætningen af granulatolie ligner den i olivenolie; procentdelen af linolsyre stiger (9,5 - 15,5%) og elaidinsyre (trans isomer af oliesyre) er til stede i mængder på mindre end 0,2%Dannelsen af disse trans syrer skyldes rektificeringsprocesser, hvor der også bruges varme.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
