Almindelighed
Tomatpuré er en flydende, men tæt forbindelse, der opnås ved at ekstrahere frugtkødet - rå eller kogt - fra hele frugten af tomatplanten.
Den traditionelle proces er enkel:
- Fjern bladene og stilken fra frugten.
- Vask dem.
- Rengør dem.
- Slib dem fint, undtagen skræl og frø med den specifikke maskine (elektrisk, manuel eller med vegetabilsk pas).
- Kom i glassene.
- Pasteuriser / steriliser glassene i en gryde fuld af kogende vand.
Se Alices opskrift: Tomatpuré “rå”.
Tomatpuré - dåse "rå" tomater
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se også varianten: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Ordlyden "tomatpuré" angiver ikke nødvendigvis en konserveret mad, og hvis den er egenproduceret, kan den også bruges frisk.
Kommerciel tomatpuré kan opbevares i lang tid takket være den varmebehandling, den tidligere blev udsat for. Når råpuréen er opnået, kan den fortykkes ved at fordampe vandet ved en temperatur på 65 ° C. Den pakkes derefter og pasteuriseres (i glas- eller metalbeholdere).
Dette system er "mellemliggende" mellem de "kogte" og "rå" hjemmeproduktionsteknikker.
I angelsaksiske lande er tomatpuré kendt under sit italienske navn. Tværtimod adskiller den sig fra "tomatpuréen", som opnås ved større tilberedning og meget fin filtrering for at opnå et mere tæt produkt.
Andre former for konserveret tomat er: skrællet, frugtkød, stykker og koncentrat (tomatpuré).
Normalt betyder "tomatsauce" en tykkere, kogt og / eller smagsopskrift, derfor mere detaljeret (se nedenfor).
Tomatenes frugtkød har en medium blød konsistens; smagen er karakteristisk og smagen ganske sød.
Tomatpuré kan bruges til at lave første retter, hovedretter, supper, gryderetter, saucer og enhver anden opskrift, hvor tomatsmag er relevant.
Tomaten indeholder en "høj procentdel vand", som i puréen svarer til cirka 90% eller lidt mindre (afhængigt af produktet). Det har et moderat energiindtag og giver betydelige mængder af visse salte og vitaminer.
Ernæringsegenskaber
OPMÆRKSOMHED! Den følgende kommentar refererer til næringsindholdet i kommerciel tomatpuré. Denne indeholder tre ingredienser: tomat, salt (natriumchlorid) og citronsyre (surhedsregulator).
Nogle kemiske egenskaber kan muligvis ikke verificeres i nedenstående tabel.
Tomatpuré er et præparat fremstillet af tomater (VII grundlæggende fødevaregruppe), frugter, der tilhører alle grøntsager.
Disse grøntsager har et lavt energiindtag, hovedsageligt leveret af kulhydrater. Protein- og lipidindholdet er ubetydeligt.
Kulhydrater er hovedsageligt enkle og består af fructose; peptiderne har en lav biologisk værdi, og fedtsyrerne er umættede.
Tomatpuréen indeholder ikke kolesterol; fibrene er til stede, men lavere end hele tomaten.
Hvad angår vitaminer, giver tomatpuré fremragende niveauer af C (ascorbinsyre) og pro -vitamin A, især lycopen (carotenoid berømt for sin antioxidant, antitumor og gavnlige egenskaber for menneskelig metabolisme). Det er nødvendigt at specificere, at C -vitamin er termolabilt og let oxiderbart, hvorfor dets indhold i puréen er lavere end i den friske rå tomat. Den friske tomat indeholder også folsyre, hvis koncentration reduceres i puréen pga. af samme årsag som C -vitamin.
Hvad mineraler angår, indeholder puréen gode koncentrationer af kalium og natrium (sidstnævnte højere end friske tomater på grund af tilsætning af salt, der er nødvendigt til konservering).
Tomatpuré er en passende mad til alle diæter. Det har ingen kontraindikationer for stofskiftesygdomme og overvægt. Nogle klager over en vis fordøjelsesbesvær, især ved tilstedeværelse af gastriske lidelser, såsom hyperaciditet, gastritis, hiatal brok og / eller gastroøsofageal reflukssygdom; på den anden side er det svært at tænke på, at det kan være et problem i forbindelse med madens surhed (maven er tilbøjelig til at tolerere en pH -værdi, der er meget lavere end for tomater).
Den indeholder ikke laktose og gluten.
Fortiden tolereres af den vegetariske og veganske filosofi; med garanti for, at behandlingstemperaturen er lig med eller lavere end 42 ° C, er den også velegnet til rå fødevarer. Af hygiejniske årsager respekterer kommercielle pastaer ikke dette behov.
I den "makrobiotiske diæt betragtes tomatpuré som et utilrådeligt produkt på grund af manglen på yin-yang-balance (overskud af yin-energi).
Hvis den er korrekt certificeret, er tomatpuré egnet til jødisk og muslimsk kost; den har ingen kontraindikationer selv for hinduismen.
Den gennemsnitlige portion tomatsauce varierer alt efter den opskrift, den bruges i; i en tallerken pasta (80 g vejet rå) 100 g passata er tilstrækkeligt (<20 kcal).
Tomatsauce: Er det anderledes?
Ordlyden "tomatsauce" blev brugt for første gang i bibliografien i den italienske madlavningstekst "L" Apicio Moderno "skrevet af den romerske kok Francesco Leonardi i 1790.
Tomatsauce (kendt i udlandet som "napolitansk sauce") er en generisk betegnelse, der refererer til forskellige typer opskrifter, der indeholder tomatpuré, som normalt KOGES. Dette kan beriges med forskellige krydderier og aromaer. I nogle dele af verden lyder ordlyden "Tomat sauce" refererer til et produkt, der ligner ketchup.
Tomatsaucen beriget og korrekt i smagen er en ægte "tomatsauce".
Ved tilberedning i en gryde er det muligt at koncentrere tomatsaucen efter ønske (pas på ikke at brænde den). Varmebehandlingen gør det muligt ikke at tilføje fortykkende ingredienser og letter opbevaring.
Tomatsaucen bruges som en ledsagende ingrediens til nogle mere strukturerede tilberedninger, der falder mellem: forretter, første retter, anden ret, enkeltretter, pizza osv.
Tomatsovsen passer godt til: pasta, brød, kartofler, kød, fisk, æg, oste og grøntsager.
De mest brugte krydderier til tomatsauce er: ekstra jomfru olivenolie, salt, chili, hvidløg, sort peber, løg, selleri, gulerødder, løg, basilikum, oregano og andre aromatiske urter.
Andre ingredienser, der er særligt velegnede til ledsagende tomatsovs og typiske for nogle opskrifter, er: kapers, ansjos, sorte eller grønne oliven og hvidvin. Faktisk kan både tomatsovs og puré bruges som bund til andre mere komplicerede saucer: marinara, ragù eller bolognese, puttanesca, sigøjner osv.
Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
