Forklaring
Udtrykket "aborre" bruges til at navngive flere spiselige ferskvandsfisk, endda ganske forskellige fra hinanden. De mest kendte fra et kommercielt synspunkt er kongelig aborre (Perca fluviatilis), det Afrikansk aborre (eller Nile aborre - Sen niloticus) og havabbor (Morone saxatilis X Morone chrysops). Desuden inkluderer tre andre fisk, der er udbredt i italienske farvande (omend af alloktonisk karakter) navneordet "aborre" i deres fælles navn, disse er: stormundet bas, solabbor, gedde (aborre).
Royal Aborre
Af alle de nævnte er aborre (Perca fluviatilis) er den eneste italienske autoktonart. Denne fisk befolker hovedsageligt indre farvande, men har en god euryhalinkapacitet (den har betydelige variationer i vandets saltindhold).
Den kongelige aborre når ikke betydelige dimensioner (når meget sjældent 50 cm). Den har en oval krop med en ret buet form; hovedet er af betydelig størrelse. Farven er grøn på bagsiden og fortsætter i lige eller Y-formede linjer mod maven; siden er gul og falmer på maven. De ventrale, anale og kaudale finner er gule og rødlige; de andre har en tendens til at blive grønne.
Aborre lever af plankton, fisk, krebsdyr, orme, larver og insekter (baseret på alder); den er kannibal og byttet af andre fisk, krybdyr og fugle. Den betragtes ikke som en af de truede arter, dog med undtagelse af lavet til søer, blev dens befolkningstæthed stærkt påvirket af reduktionen af algevegetation og indførelsen af fremmede vanddyr (f.eks. geddepinde).
Den kongelige aborre er en af de TYPISKE fiskeriprodukter fra vores indre farvande; professionelt fisket især i større søer (såsom Garda, Como og Maggiore), tilberedes det til retter som grillede eller stegte fileter. Men hvis man har tålmodighed til forsigtigt at skrælle den, kan man få en ekstremt lækker risotto fra den kongelige aborre. Andre typiske præparater er den toscanske "brustico" og Gardesana "carpione".
Paradoksalt nok er der ingen præcise ernæringsoplysninger, der beskriver den kongelige aborre næringsindtag.I madlavning er der en ekstrem tyndhed af vævene, som har tendens til hurtigt at tørre ud; det er ikke tilfældigt, at der på visse områder vælges stoktræ til grillning af den kongelige aborre (notorisk lav varme og som forbruges hurtigt).
Afrikansk aborre - Nilen
Nilen aborre (Sen niloticus) er et ferskvandsdyr, der, på trods af at det er afrikansk, er meget til stede på det nationale fiskemarked. Det frekventerer lidt agiteret og ikke for dybt vand. Det når meget store dimensioner (op til 2m pr. 200kg) og er kendetegnet både af størrelsen på dens kæber., begge til den typiske veludviklede rump.
Den afrikanske aborre "vagt" ligner den kongelige aborre, men farven er totalt brun-grålig med en større bleghed i maven. Det er et rovdyr, der lever af plankton, insekter, andre hvirvelløse dyr og fisk (baseret på alder). Det betragtes som en af de mest skadelige og invasive arter på planeten, en egenskab fremhævet ved dens introduktion i Victoriasøen (til avlsformål).
Det er ikke en truet art, langt fra det! Fiskeriet er intensivt, men det ser ud til, at arten let kan håndtere presset. Nilen aborre er ekstremt let at rengøre, da den kun har en rygrad og ventrale knogler. Listet, paneret og bagt fileter skiller sig ud; det tilberedes også på grillen og i en gryde, men smagen er altid temmelig "anonym." Kvaliteten af Nilen aborre er absolut ikke sammenlignelig med den kongelige aborre, men takket være lav pris og lethed forberedelse, i dag er det en af de bedst sælgende fisk i Italien.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har den afrikanske aborre et meget magert kød, derfor lavt kalorieindhold. Energi leveres hovedsageligt af proteiner med en høj biologisk værdi, mens lipider og kulhydrater er absolut marginale. Kolesterol er ikke ubetydeligt.
Blandt mineralsalterne er der ingen bemærkelsesværdige værdier, og hvad vitaminer angår, mangler der ikke niacin (vit. PP) og calciferol (vit. D).
Havabbor aborre
Havabboren er en amerikansk fisk. I Italien betyder udtrykket aborre havabbor "palmetto", det vil sige "krydset mellem M. saxatilis og M.. chrysops; tværtimod M. saxatilis det er bedre kendt som "stribet-bas". Sidstnævnte når betydelige dimensioner (de større endda 2 m for 40 kg); den er aflang, har en typisk rovdyrskæbe og farven er sølvgylden med mørke langsgående striber på siderne.
NB. Pigmenteringen varierer betydeligt alt efter den ene eller den anden art. Den lever hovedsageligt af plankton, fisk, orme, bløddyr og krebsdyr (baseret på alder) .Den har stærke euryhalin -evner, så meget at den roligt koloniserer både frisk og saltvand uden nødvendigvis at foretage de årlige vandringer til reproduktion. Palmetto (eller havabbor fra fiskemarkedet) har en ekstremt hurtig fysisk vækst.
På trods af presset fra det amerikanske professionelle fiskeri er temmelig presserende, er den stribede bas IKKE en truet art; i Europa er palmetto-gårde allerede ret udbredt og hovedsageligt rettet mod menneskelig ernæring og sportsfiskeri. Nogle eksemplarer er også fundet i fangenskab. Fra et gastronomisk synspunkt anses den stribede bas for at være ekstremt lækker (selvom kvaliteten af kød afhænger meget af vækstmiljøet); havabboren repræsenterer alter egoet for vores havabbor. På samme tid kan den opdrættede palmetto (ret billig) ikke prale af den samme værdi. De egnede tilberedningsmetoder er dem, der ikke tørrer kødet for meget, derfor folien, ovnen, gryden, stegning og kogning.
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, er havabboren lav i kalorier og temmelig lav i fedtstoffer.I forhold til den afrikanske aborre har den en lidt anden fordeling af fedtsyrer og en lidt dårligere vitaminprofil.
Aborre med citrusfrugter
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Aborre - Ernæringsværdier
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
