Hvad er
Cockles er bløddyr Toskaller (lamellibranchs) tilhørende "Order of Veneroida og til Superfamiglia Tellinoidea. Imidlertid kunne 2 forskellige betydninger tilskrives udtrykket "muslinger":
- ØKOLOGISK: Kæmpede organismer, der tilhører familien Tellinidae og slægten Tellina
- KOMMUNE: Tosidig organismer, der tilhører familien Donacidae, til Slægten Donax og til de 5 Arter udbredt i vore have, hvoraf den vigtigste uden tvivl er trunculus (de andre er: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Beskrivelse, distribution, økologi
Muslingerne har en solid, kileformet skal, der består af to ventiler. Den forreste del er længere, og den venstre ventils dorsale margen overstiger altid den højre ventils. Overfladen er glat og har nogle vækstlinjer. Den ydre farve (variabel) er lysebrun, med lysere radiale striber og mørkere vækststriber; den indre overflade er hvidlig.
Indvendigt ligner bløddyret på et profant øje vagt det af muslinger. Muslingerne når cirka 3 cm i længden og 1,5 cm i højden.
Muslingerne indtager det øverste infralittorale havplan med et tempereret klima. I Middelhavet er de for det meste fordelt mellem 0 og 2 meter dybt, mens de i Atlanterhavet findes mellem 0 og 6 meter (de er også til stede i Sortehavet). Muslingerne er blevet klassificeret som en "karakteristisk og eksklusiv arter. af Fine Sands of the High Levels ".
Cockles har separate køn og formerer sig mellem forår og sommer.
De er hurtige og fremragende gravere. De foretager ikke gode ture og migrerer ikke. Muslinger har en "suspensiv diæt og lever hovedsageligt af organisk materiale og planteplankton.
Fiskeri foregår på en meget lignende måde som muslinger. De fanges ved hjælp af flydende mudder eller blæsende møller; Selvfølgelig, da de er skabninger, der koloniserer de første meters dybde, er deres professionelle samling mere problematisk og oftere end ikke sekundær for muslingefiskeri. Amatørindsamlingen udføres med manuelle sigter udstyret med lange håndtag.
Kulinariske aspekter
Lad os starte med at specificere, at muslinger, ligesom mange andre toskallede bløddyr, KUN kan sælges direkte til den endelige forbruger, hvis havvandet vurderes som sikkert ud fra et sundheds- og hygiejnesynspunkt. Tværtimod, som muslinger, har de brug for en rensning i staldsystemer, der udover at sikre en reduktion af den hygiejniske risiko favoriserer udsendelse af sandet fra dyrets inderside.
Muslinger skal nødvendigvis markedsføres levende; denne tilstand er let genkendelig ved ventilernes skodder, som i tilfælde af død er adskilt fra hinanden. Bløddyrets masse er også en glimrende indikator på friskhed; hvis muslingerne dør, åbnes deres ventiler, og ved at gøre det tømmer de vandet i dem. Uden denne væske kan en pose muslinger veje næsten 50% mindre. NB. Hvis muslingerne er levende, nedsænket i vandsalt ( 4% NaCl) skal åbne lidt og vride foden. Det er også meget vigtigt at kontrollere skallernes integritet; muslingernes ventiler (mere som barbermuslinger) har en tendens til at splintre og er ikke så modstandsdygtige som muslinger, muslinger, østers, muslinger, canestrelli, havtrøfler eller kammuslinger. Denne egenskab skal huskes på ved tilberedning, muslingerne skal derfor altid omrøres / sauteres meget forsigtigt.
Muslinger bruges i mange opskrifter baseret på fiskerivarer. De er fremragende med gnocchi og med friske ægnudler. De repræsenterer en superfin ingrediens, da de ikke er meget udbredt; de øger værdien af præparater som spaghetti med fisk og skaldyr, paella, fisk og skaldyrsrisotto osv. Blandet crudités, åbnet med en god paring kniv, serveret almindelig eller krydret med frisk citronsaft. Favoritvinen til de forskellige kogte retter baseret på muslinger er Verdicchio dei Castelli di Jesi; for crudités i stedet kan du vælge en Prosecco DOC.
Ernæringsmæssige aspekter
Lad os endnu en gang huske, at muslinger er potentielle mikrobiologiske køretøjer, især hvis de fanges i farvande med tvivlsom sundhed. Det er ikke til at udelukke tilstedeværelsen af hepatitis A -virus og forskellige bakterier, blandt andet frem for alt: fækale coliformer, salmonellae (tyfus eller ej) og koleravibber. Derfor skal rå muslinger udelukkes fra fodring af gravide kvinde. På grund af den statistiske risiko for allergi over for visse bløddyr er muslinger (selv når de er tilberedt) uegnede til at fodre helt små børn.
Der er ikke tilstrækkelig detaljerede oplysninger om ernæringsmæssige tilførsler af muslinger. Sandsynligvis varierer deres kemiske profil (f.eks. Muslinger, østers osv.) Afhængigt af årstiden og bør være rigere i reproduktionsfasen (forår og sommer). af animalsk oprindelse indeholder muslinger kolesterol, men profilen af fedtsyrer (hypotetisk gode) bør ikke overdrevent begrænse deres forbrug. For personer, der lider af hyperkolesterolæmi, er det imidlertid tilrådeligt at indtage dem sporadisk (f.eks. en gang om ugen) og i små portioner. Muslinger også indeholder store mængder natrium, et mineralsalt, der skal tages med forsigtighed, især i nærvær af hypertension. Proteiner bør have en høj biologisk værdi og kulhydrater er næsten fraværende. Det er ikke muligt at fastslå, hvad der er vitaminets fordele og saltvand ved forbruget af muslinger.
Bibliografi:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator for kystlig ligevægt og sedimentær balance - Paola La Valle - Rom, 2005 - Ph.d. -skole i økologiske videnskaber, University of Rome "la sapienza" XVIII ° cyklus (2002-2005).
