Udbredt og værdsat i det italienske køkken såvel som i udlandet, fiskes de ved hjælp af store fiskerbåde udstyret med særlige bundskrab.
Brugen af mudder anses for at være yderst skadelig, fordi ved at ødelægge alt, hvad de støder på, bemærker den største koncentration af havtrøfler tæt på Posidonia -enge, kompromitteres ubarmhjertigt planternes integritet, hindrer havets iltning og tilintetgør hele den biologiske niche.
Mindre berømt end muslinger, muslinger og østers tilhører havtrøfler også den 1. grundlæggende fødevaregruppe (proteinkilder med høj biologisk værdi, vitaminer - som gruppe B og vitamin A - og specifikke mineraler - såsom jern, jod osv. .). De er velegnede til de fleste kostvaner, men kan have kontraindikationer, som vi vil diskutere senere.
Havtrøfler er spiselige kogte og rå; de behandles på samme måde som andre toskallede bløddyr (herunder barberblad, muslinger, spiselige hjerter, muslinger osv.), og for at blive betragtet som hygiejnisk sikre kræver de en garanti for et godt kvalitetsniveau.
ventil), men den er mere afrundet, afrundet og med en riflet overflade. Havtrøfler fra Atlanterhavet når 6-7 cm i længden og 60-70 g i vægt; i Middelhavet er de mest almindelige prøver 3-4 cm med 30-40 g. De adskiller sig fra cockles (endnu større) for farven på skallen (udadtil har de nuancer, der spænder fra lysegul til beige-brun eller endda rødlig; indersiden er hvid og skinnende) og for den uregelmæssige overflade sammensat af kamme eller lameller (ca. 50 pr. side), der følger vandret skallerne.
Den indre bløddyr ligner meget muslingens. Foden er stor og formet som en "tunge". Hæverne er korte, mørke, af ulig længde og smeltet sammen. De har ikke lyse røde nuancer som muslinger, muslinger eller spiselige hjerter.
, specifikke vitaminer og mineraler, søtrøfler tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer.
De tilgængelige oplysninger om havtrøflers kemiske profil er ret begrænsede. På den anden side i betragtning af den tætte lighed mellem de forskellige fødevarer i kategorien er det muligt at fremsætte hypoteser, hvis ikke sikre, i det mindste plausible.
Havtrøfler bør være kaloriefødevarer (ca. 85 kcal / 100 g spiselig del), hvis energi hovedsageligt leveres af peptider, efterfulgt af en meget beskeden mængde kulhydrater og en næsten irrelevant procentdel af lipider. Proteinerne har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner (sammenlignet med den menneskelige model). Kulhydrater er sandsynligvis i det væsentlige komplekse, dvs. består af glykogen. Fedtsyreprofilen bør favorisere de umættede, med et muligt betydeligt niveau af omega 3 (eicosapentaensyre og docosahexaensyre).
Som med andre toskallede bløddyr bør mængden af kolesterol være signifikant. Fibre og præbiotika er logisk fraværende. Havtrøfler, der ganske ofte forårsager allergi i befolkningen, er på den anden side totalt fri for laktose og gluten (næringsstoffer, der er ansvarlige for fødeintolerance) Det er muligt, at histaminkoncentrationen er mere end relevant.
Blandt vitaminerne bør der være fremragende niveauer af vandopløselig B-gruppe (thiamin eller B1, riboflavin eller B2, niacin eller PP, pantothensyre eller B5, pyridoxin eller vitamin B6, cobalamin eller B12), sandsynligvis også en god koncentration af ækvivalent retinol (provitamin A) og muligvis D -vitamin (cholecalciferol).
Hvad angår mineraler, skal søtrøfler indeholde betydelige niveauer af: kalium, fosfor, natrium, jern, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og jod.
