Almindelighed
"Sværdet" (på engelsk sværdfisk) er en fisk, der tilhører familien Xiphiidae, Slægten Xiphias, Arter gladius. Den binomiske nomenklatur for sværdfisk er Xiphias gladius.
Sværdfisk indeholder gode procentdele af essentielle fedtsyrer, og derfor er den ofte inkluderet i diæt med klinisk ernæring. Det egner sig til mange former for tilberedninger, fra "rå" til bøf på grillen. Hvad angår det hygiejniske aspekt, adskiller det sig ikke fra resten af den blå fisk, hvis gruppe er en værdig eksponent.
Ernæringsmæssige og gastronomiske egenskaber
Sværdfisk er en ekstrem proteinføde, kendetegnet ved en høj biologisk værdi af de peptider, der sammensætter den.
Da den er særlig tynd, giver den ikke store mængder energi, og de få fedtsyrer, den indeholder, er hovedsageligt af den essentielle flerumættede type af omega 3 -gruppen; kolesterol er temmelig moderat.
Kulhydrater og fibre mangler.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Vitaminfraktionen er meget god; der er fremragende mængder pyridoxin (vit. B6), niacin (vit. PP), retinol (vit. A) og cobalamin (vit. B12). Hvad angår saltvandsprofilen, er mængderne af selen, fosfor og kalium fremragende.
Sværdfisk egner sig til enhver ernæringsplan, bortset fra gravide kvinder. Dette skyldes den betydelige tilstedeværelse af kviksølv, der på den anden side er decideret mere sparsom i mindre prøver, men i betragtning af at det er NØDVENDIGT at tillade unge fisk at udføre forskellige reproduktionscyklusser, er det tilrådeligt at spise hovedsageligt voksen sværdfisk men KUN i mangel af graviditet og med en EKSTRA ugentlig frekvens (tilføjes til andre store fisk, såsom tun og haj).
Vi minder dig om, at sværdfisk er velegnet til kosten mod overvægt, hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, diabetes og hypertension.
Hvis den spises rå, SKAL sværdfisk nødvendigvis blastkøles; denne forholdsregel (også afgørende for andre fisk) er afgørende for at fjerne eventuelle larver af anisakis som, hvis de indføres levende med mad, kan blive ekstremt skadeligt for organismen.
Eksempel på et hovedmåltid baseret på sværdfisk
- 200 gram grillet sværdfisk (sørg for at de klassiske mørke linjer, rige på kræftfremkaldende stoffer, ikke dannes)
- 200 gram grillet courgette
- 200 gram friske tomater
- 100 gram brød (hård hvede)
- 10 gram olivenolie
I ALT KALORIER: 610 Kcal *
KULHYDRATER: 60 g
Fedtstoffer: 21 g
PROTEIN: 49 g
* denne sværdfiskbaserede opskrift giver de samme kalorier, der findes i: 100 gram mortadella plus 100 g focaccia; eller i: 80 gram ristede og saltede pistacienødder plus en dåse koks.
Sværdfisk er et typisk fiskeriprodukt fra Calabrien og Sicilien. Den tilberedes på mange måder, men sandsynligvis er de mest kendte opskrifter: grillet eller grillet, med carpaccio (frisk eller røget), i en gryde med cherrytomater, kapers, sorte oliven og oregano, i blandet suppe, i pastasauce og bagt i ovnen.
Tips til shopping
Sværdfiskbøfferne skal have en sart og behagelig lugt, ikke ammoniak. Pulpen skal være kompakt og let lyserød, ikke gul. At trykke en finger på kødet bør IKKE forblive fingeraftrykket, da dette er en indikation på dårlig friskhed.
I supermarkedet kan du støde på skiver, der markedsføres som sværdfisk, men kommer fra andre fisk af lignende størrelse, såsom haj. Hvis sværdfisken ikke udsættes med hovedet, er det for at fastslå dens oprindelse nødvendigt at observere kødet på siderne af hvirvlen: kun hvis den har mørkere linjer, der danner et "x", er den ægte sværdfisk.
Pasta della Salute med sværdfisk
Et let og afbalanceret første kursus til at fylde med dyrebare næringsstoffer til sundhed. Nyd og nyd dit måltid!
Pasta af sundhed
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Beskrivelse
Denne rovdyr er kendetegnet ved en lang og tynd knogleforlængelse af kæben, svarende til et ægte sværd (over 1 meter i længden); dette naturlige våben bruges til forsvar eller jagt, til at bedøve ofrene for at fortære dem i komfort.
Sværdfiskens krop er tilspidset, hydrodynamisk; ikke overraskende er det en af de hurtigste trækfisk på planeten. Den er mørk på bagsiden (tendens til blå eller brun), sølv på siderne og hvid på maven. Den kan nå og overstige 4 meter i længden for en vægt på 300 kg.
Biologi, habitat og fiskeri
Sværdfiskfiskeri udføres både professionelt og som amatør. I Italien er der meget stærke traditioner, såsom de calabriske og sicilianske, der stadig udføres i dag med traditionelle metoder (spadare); det er metoder med en næsten nul miljøpåvirkning, selvom der på samme tid sker en reel fiskemassakre (som ikke kun påvirker sværdet) ved hjælp af flere kilometer lange garn (ofte brugt mellem Calabrien og øerne De æoliske øer) Amatøraktiviteten er en helt anden; det praktiseres med stænger ved hjælp af trolling, mens prøverne af spydfiskerdykkere kun er lejlighedsvise.
Sværdfisken er et dyr, der koloniserer næsten hele planeten i det tempererede område. I Middelhavet (men ikke kun) betragtes det som en truet art, og selv på steder, hvor håndværksfiskeri var baseret på dets fangst (for at angive en "høj befolkningstæthed, som f.eks. I Messinastrædet), er sværdfisk i dag I nogle lande, som f.eks. USA, er fiskeri efter sværdfisk forbudt, og forskellige referencetal, f.eks. Kokkene på de mest berømte restauranter, bidrager også til at støtte denne beskyttelsesindstilling.
Som forventet er sværdfisk et glimrende rovdyr. Den lever af andre blå fisk, såsom makrel, lanzardi, garfish, sardiner, ansjoser, små barracudaer, små bonito, små delfinfisk, små stokøer, små drivhuse, små ravfugle, flyvende fisk, blæksprutte, blæksprutter, blæksprutter, sild, alaccie osv. Ud over mennesket, der er ansvarlig for decimering af dens densitet i havene over hele verden (især i Middelhavet, som som bekendt er et bassin, der relativt kommunikerer med havene), frygter sværdfisken KUN hajen.
Sværdfisken har den utrolige evne til at hæve temperaturen i hjernen og øjnene (gennem blodet) for at øge synspotentialet. Den lever hovedsageligt i det åbne hav, op til 600 m dybt, og er IKKE typisk for den lave kyst. - nedbrydeligt. Det har ingen gregarisk disposition og er et ensomt væsen.Det bryder kun denne rutine til parring (mellem forår og sommer, med vandet ved omkring 24 ° C), hvorefter en aflejring af flere millioner æg; krydset finder hovedsageligt sted mellem prøver, der kommer fra det samme område.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
