Hvad er kakaosmør?
Kakaosmør er en blanding af fedtstoffer fremstillet af frøene (mere korrekt fra bønnerne) af Theobroma cacao, en meget almindelig ungplantning i Sydamerika og andre tropiske områder. Mandlen i frøene har et højt lipidindhold, som er omkring 50%.
Udvinding
Stadier af kakaosmørekstraktion
Som nævnt opnås kakaosmør fra frøene - eller rettere sagt fra bønnerne - fra den samme plante. For at opnå dette produkt skal bønnerne først og fremmest ekstraheres fra den gule frugtkød, hvori de er nedsænket inde i bælgene.
Når denne indledende operation er udført, er det muligt at fortsætte med den egentlige forarbejdning, der vil føre til opnåelse af kakaosmør:
- Bønnerne udsættes for gæring inde i specielle tanke i en tid mellem to og ti dage. Den således udførte gæring giver mulighed for at opnå den karakteristiske og velkendte aroma af kakao.
- I slutningen af gæringen tørres bønnerne i luften eller i solen, men denne operation er ikke nødvendig, derfor er det en valgfri procedure.
- Efter gæring og mulig tørring presses kakaobønnerne for at opnå adskillelse af fedtdelen.
- Den fedtdel, der opnås ved presning af bønnerne, underkastes filtrering og raffinering, hvorved der opnås kakaosmør.
Det, der er tilovers fra kakaobønnerne efter presning, undergår derimod yderligere forarbejdning, der fører til produktion af kakaopulver, der bruges i fødevaresektoren.
Sammensætning
Kakaosmør er den fedeste komponent i bønner, især rig på fedtsyrer, såsom:
- Palmitinsyre (i koncentrationer på 24-31%);
- Stearinsyre (i koncentrationer på 30-37%);
- Oleinsyre (i koncentrationer på 33-39%);
- Linolensyre i lave koncentrationer (ca. 2%).
Den særlige sammensætning af fedtsyrer giver denne triglycerinfraktion en række interessante egenskaber, der anvendes både inden for det farmaceutiske og kosmetiske område.
Funktioner
Kakaosmør får en fast konsistens ved stuetemperatur for at smelte, så snart kviksølvet stiger over 32-35 grader. Den fremstår som en gullig hvid masse, smuldrende, let fedtet ved berøring og med den karakteristiske aroma af kakao.
Desværre har disse egenskaber sammen med bevaringsvanskelighederne og de høje omkostninger ved at producere det betydeligt reduceret - men under alle omstændigheder ikke helt elimineret - den kosmetiske og farmaceutiske anvendelse af kakaosmør.
Anvendelser og egenskaber
I betragtning af dets egenskaber bruges kakaosmør på mange områder, såsom den kulinariske, farmaceutiske og kosmetiske sektor.
Kulinariske anvendelser
Kakaosmør er meget udbredt i "konfektureindustrien, hvor" det frem for alt bruges til fremstilling af chokolade (indhold ≥ 18%), selv om et fællesskabsdirektiv har fastslået, at denne mad også kan indeholde andre tropiske fedtstoffer, i hvert fald ikke overstiger 5%.
Farmaceutisk anvendelse
Kakaosmør kan bruges som hjælpestof i formuleringen af medicinske præparater. I denne sammenhæng er den mest kendte anvendelse af dette produkt bestemt det, der udføres ved fremstilling af suppositorier, hvoraf det er hovedhjælpestoffet. Denne anvendelse skyldes dens smeltetemperatur (ca. 35 grader), som gør det muligt at holde suppositoriet intakt ved stuetemperatur, samtidig med at det favoriserer dets umiddelbare opløsning, så snart det indsættes i kroppen, hvilket tillader frigivelse af de aktive ingredienser.
Brug kosmetik
Takket være dets sammensætning rig på fedtsyrer har kakaosmør bemærkelsesværdige blødgørende, nærende og beskyttende egenskaber for huden, og derfor er det meget udbredt inden for kosmetik.
Faktisk er kakaosmør en traditionel ingrediens i læbestifter (ofte blot kaldet "læbepomader"), men også i cremer, kropssmør, sæber og læbestifter.
Derudover udøver kakaosmør en "gavnlig virkning også på hår og især på tørt eller beskadiget hår. Anvendt som en maske før normal shampoo, faktisk er kakaosmør i stand til at udøve en" beskyttende virkning, hvilket gør dem blødere og lysere på samme tid.
Udover den industrielle sektor bruges kakaosmør også meget i produktionen af gør-det-selv-kosmetik, såsom læbestifter og kropssmør.
Hvor kan man købe det
Kakaosmør til mad kan købes på forskellige konditorier, ligesom det kan findes i bedre leverede supermarkeder, men det kan nu også fås i forskellige onlinebutikker.
Kakaosmør til kosmetisk brug findes derimod i naturlægemidler, parafarmacier og apoteker (både fysiske og online), samt fås i forskellige onlinebutikker.
I denne henseende er det vigtigt at huske, at kakaosmør ALDRIG må bruges i fødevaresektoren, da brugen kun er indiceret og udelukkende til ekstern brug.
Andre fødevarer - Olier og fedtstoffer Jordnøddesmør Kakaosmørsmør Fede hvedekim Dyrefedt Margarine Vegetabilsk fløde Tropiske olier og fedtstoffer Stegeolier Vegetabilske olier Jordnøddeolie Borageolie Rapsolie Krill Olie Valmuefrøolie Frøolie Græskar Avocado olie Hampolie Saflorolie Kokosolie Torsk leverolie Hvedekimolie Linolie Macadamiaolie Majsolie Mandelolie Hasselnøddeolie Valnøddeolie Olivenolie Palmeolie fisk Rapsolie Risolie Pomace olie Frøolie Sojaolie Grapefrøolie Ekstra jomfru oliven Sesamfrø og sesamolie Lard ANDRE ARTIKLER OLIE OG FEDT Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Seconds pi handlinger Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Protein Opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
