På den anden side undrer mange sig stadig over, om denne drink objektivt kan skade dit helbred. Da dette er en udbredt tvivl, kan enhver ernæringsspecialist bestemt ikke undgå at stille sig selv "fordi?'.
Svaret er i sandhed ret trivielt:
- Det er ikke en grundføde og indeholder ikke vigtige næringsstoffer;
- Det bringer potentielt giftige stoffer, selvom det er i beskedne procenter og - inden for de normale portioner og frekvenser af forbrug - sandsynligvis harmløst.
I denne artikel vil vi prøve at bedre forstå, hvad der er de negative principper for kaffe, og hvordan man rimeligt kan inkludere det i kosten.
drikke (f.eks. amerikansk kaffe, marokkansk kaffe osv.).
For italienerne er kaffe ikke bare en "vane, men et symbol - en pause, afslapning, et øjeblik af hygge eller et rum, der er forbeholdt dialog med sig selv. Det er nok at sige, at mange mennesker har sværere ved at suspendere denne drink frem for ryger cigaretter ..
Der er også et andet aspekt, langt fra at være sekundært: rollen som at bidrage med koffein.
Kaffe og koffein: hvad er det til?
Alle ved, at kaffe er en ernæringsmæssig kilde til koffein (1,3,7-trimethylxanthin eller 1,3,7-trimethylpurin-2,6-dion), en alkaloid, der tilhører kategorien psykotrope molekyler (narkotiske eller psykoaktive) og mere præcist til stimulanser - dens orale LD50 er variabel hos mennesker, men cirka 150 mg / kg.
På niveau med centralnervesystemet (CNS) virker koffein på samme måde som adenin, der virker som en konkurrencedygtig hæmmer af det samme. Tendens til at øge niveauet af adrenalin og noradrenalin, det stimulerer derfor den sympatiske SN (større vågenhed) og fører til en øget puls og blodgennemstrømning til muskler, nedsat blodgennemstrømning til hud og indre organer, leverglukosefrigivelse.Det fremmer også nyrefiltrering (diurese) og ser ud til at øge fedtfrigivelsen fra fedtvæv under faste betingelser.
For det andet forlænger koffein også en phosphodiesterasehæmmer effekten af amfetamin, methamphetamin og methylphenidat og letter transmissionen af dopamin (neurotransmitter forbundet med motivation) og glutamat (neurotransmitter forbundet til hukommelse).
Disse egenskaber gør kaffe til en naturligt "doping" drink, der er meget udbredt af både dem, der har til hensigt at optimere mental og atletisk præstation.
Mange ved imidlertid ikke, at misbrug af kaffe fører til en metabolisk tilpasning til dens koncentrationer; ergo: mindre effektivitet.
", den første risiko, der skal tages i betragtning, er den mulige etablering af en form for afhængighed, mere præcist af koffeinisme.
De mulige skader på kaffe er ofte forbundet med denne adfærdsmæssige uhensigtsmæssighed, som er baseret på afhængigheden af stimulerende methylxanthiner.
Et overskud af disse alkaloider anbefales dog ikke til: børn, gravide og sygeplejersker (fra 3 kopper om dagen og fremefter), søvnløshed, kardiopater og arytmikere, bærere af degenerative ændringer af fartøjerne, især alvorlige diabetikere, især angste neurotika, psykotika for eksempel bipolar, epileptisk, glaukompatienter, hypertensiv, disponeret for migræne, tilbøjelige til blødninger, leddgigt, osteoporotika, gastroøsofageal reflukspatienter (GERD), dyspeptiske, gastritiske eller sårramte, lider af irritabel tyktarm, lider af inflammatoriske sygdomme i tyktarmen, lever- og nyreinsufficiens, patienter med betændelse og / eller betændelse i prostata og urinveje.
Der er flere lægemiddelinteraktioner: efedrin, alkohol, adenosin, alendronat, antibiotika, clozapin, dipyridamol, disulfiram, østrogen, fluvoxamin, lithium, medicin mod depression (MAO), lægemidler, der bremser blodpropper osv.
Hvad er ellers dårligt ved kaffe?
Sort kaffe er en infusion af pulver opnået ved formaling af ristede frø (frugter af planter, der tilhører slægten Coffea). Denne sidste varmebehandling, der når 400 ° C, bestemmer dannelsen af aromatiske og behagelige forbindelser, men også af andre potentielt giftige, derfor giftige ved høje koncentrationer.
Blandt de mange er den største bekymring "acrylamid." Langvarig eksponering for høje koncentrationer af acrylamid kan skade nervesystemet. Dette er dog generelt en risiko forbeholdt mennesker, der er direkte involveret i de industrielle processer, der bruger det, selvom en kost, der er for rig på denne giftige rest (meget rigelig, f.eks. Selv i stivelsesholdige stegte fødevarer), kan øge risikoen for kræft i røret . fordøjelse.
Ristet kaffe er fortsat en betydelig mængde tanniner, der, hvis de på den ene side spiller en antioxidantrolle, på den anden side, når de er for store, kan forårsage sundhedsskader: anti-ernæringsfunktion på mineraloptagelse (især jern) og til proteinkelering begrænser absorptionen af madpeptider og inaktiverer også visse fordøjelsesenzymer.
, nervøsitet og rastløshed, forskellige mavebesvær, kvalme og opkastning, øget puls eller ændret rytme, øget respirationsfrekvens og andre ovennævnte tilstande.
