Definition og eksempler på Lantibiotika
Udtrykket lantibiotika refererer til antibakterielle stoffer syntetiseret af bestemte mælkebakterier. Disse mikroorganismer producerer antibiotika for at forhindre patogener i at bosætte sig i det samme miljø og stjæle deres næring.
Tidligere er antibiotika med et bredt spektrum af handling blevet undersøgt og undersøgt, derfor aktive over for alle bakteriearter. En type intervention af denne type har imidlertid begunstiget udviklingen af resistente bakteriestammer. forbedrer effekten af sidstnævnte og fremmer en hurtigere genoprettelse af tarmfunktioner.
Mælkesyrebakterier er i stand til at producere et bredt spektrum af proteiner og peptider, der besidder antimikrobiel aktivitet. Strukturen af disse peptider varierer mellem den i det væsentlige lineære, for eksempel bakteriociner, til den komplekse af peptider, som kan indeholde forskellige ringe gennem dannelse af broer med lanthionin (Lan) eller b-methillantionin (Me-Lan) rester.
Disse bakteriociner kaldes LANTIBIOTICS og præsenteres som en "interessant tilføjelse til" konventionelle "antimikrobielle stoffer i en periode, hvor resistens over for antibiotika kompromitterer deres anvendelse.
I 1991 blev gruppen af lantibiotika opdelt i to undergrupper:
Type A: aflange og fleksible molekyler, positivt ladede. Det ser ud til, at de virker ved at depolarisere den cytoplasmatiske membran og dermed begunstige dannelsen af porer med tab af essentielle bestanddele i den antagonistiske bakteriecelle. Eksempel på sådanne lantibiotika: nisin.
Type B: repræsenteres af molekyler med en kugleformet struktur, negativt ladede eller elektrisk neutrale. De forstyrrer de enzymatiske reaktioner, der er afgørende for vækst og overlevelse af målbakterien.
Type B lantibiotika omfatter mersacidin og actagardin.
Anvendelse af lantibiotika
Nogle kendetegn ved lantibiotika gør disse forbindelser særligt interessante for deres potentielle anvendelser i både fødevare- og biomedicinske sektorer. Mange af disse peptider har et bredt spektrum af aktivitet og er relativt termostabile og resistente over for proteolyse.
Lantibiotika kan føjes til fødevarer på forskellige måder:
1) en lantibiotisk producerende stamme kan bruges som en startkultur eller tilsættes til en fermenteret mad.
2) en producentstamme kunne bruges som en beskyttende kultur på overfladen af en fødevare for at beskytte den mod temperaturvariationer forårsaget af væksten af uønskede bakterier. De kan derfor øge madens holdbarhed, det vil sige dets opbevaringstid.
3) antibiotikummet kan tilsættes som en oprenset eller koncentreret forbindelse; for eksempel bruges nisin (E234) stadig i dag i smeltede og smørbare oste, pasteuriserede desserter, mælk.
