Brug i køkkenet
Persille (Petroselinum hortense) er en toårig plante. Den vokser spontant i Sydøsteuropa og dyrkes bredt i alle tempererede lande. Udtrykket persille stammer fra græsk petrosélinon, fra pétra (sten) + sélinon (selleri), korrekt selleri, der vokser på sten.
I køkkenet bruges bladene, hovedsageligt dem, der spirede i det første år, fordi de er mere udviklede og værdifulde end det andet.
En frisk persille kan genkendes ved farven, livlig og strålende og ved den behagelige aroma, den udstråler. Det skal opbevares i køleskabet og indtages inden for få dage. Hvis den har lange nok stilke, forbliver persille grøn og frisk længere, når den gennemblødes i en krukke med en kork.
Ernæringsmæssige egenskaber
En multifunktionsplante blev derfor endnu mere værdifuld på grund af sit fremragende vitaminindhold (den indeholder gode doser af antioxidanten trio ascorbinsyre, carotenoider og tocopherol) og mineraler (calcium, jern, svovl, kobber, fosfor). Med en knivspids persille. er derfor en enkel, men sund gestus, især for dem, der følger en kost, der er lav i rå grøntsager og frisk frugt. At tygge et par blade persille er også et smart skridt til bekæmpelse af halitose og neutraliserer med sin aroma den mindre behagelige hvidløg og løg.
For yderligere information: Persille - Kalorier og ernæringsbord
Folkemedicin og fytoterapi
På det medicinske område bruges både rødderne og luftdelene (frugt, blade), både rige på flavonoider, furanokumariner og en æterisk olie, der er mere koncentreret i frøene. På grund af tilstedeværelsen af furanokumariner kan persilleekstrakter give anledning til fotosensibiliserende handlinger og forårsage dermatitis.
Urtemedicin udnytter dets vanddrivende, karminative, emmenagogiske, vasodilaterende og remineraliserende egenskaber, som gør det nyttigt i tilfælde af væskeophobning, anæmi, dyspepsi, leversygdom, gigt og urinvejsforstyrrelser. Samtidig indtagelse af meget vand forbedrer dets vanddrivende og rensende egenskaber.
Anvendelsen af koncentrerede persilleekstrakter er kontraindiceret i tilfælde af nyrebetændelse, gravid og i nærvær af ødem på grund af hjerte- eller nyrefunktion. Anbefalingen om at undgå deres brug under graviditeten er relateret til evnen til at forårsage livmoderkontraktioner og fremkalde føtal takykardi.
For yderligere information: Anvendelse af persille i urtemedicin
Vegansk persille grøn sauce - videoopskrift
Vegansk grøn sauce - med persille
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre fødevarer - Krydderier Hvidløg Dild Kanelkryne Karry Daikon Buljongterning Estragon Mononatriumglutamat Muskat Muskat Oregano Paprika Sort peber Grøn peber Peber Cayenne Peber Chili Peber Persille Peberrod Rosmarin Kost Salt Helt Salt Iodiseret Salt Hyposodisk Salt Salt Pink Himalayan Salt Sennep Tabs Krydderier Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Indmad Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grundlæggende forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mors dag, fars dag Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til Valentinsdag Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
