Fødevarer rige på tyramin

Biologiske funktioner af tyramin

Tyramin er produktet, der stammer fra decarboxyleringen af ​​aminosyren tyrosin.

Tyramin stimulerer udskillelsen af ​​catecholaminer (dopamin, adrenalin og noradrenalin) og har derfor hypertensiv aktivitet (øger blodtrykket).

I betragtning af dens manglende evne til at krydse blod -hjerne -barrieren, er den blottet for psykoaktive virkninger.

Tyramin produceres under den normale metabolisme af tyrosin og findes i forskellige fødevarer, herunder rødvin, ost, svampe, gær, ikke særlig frisk fisk og forskellige typer frugt. Det stammer især fra fermenterings- og nedbrydningsprocesser, der drives af nogle bakterier.

Frigivelsen af ​​noradrenalin fra neuronale vesikler, begunstiget af indtagelse af tyramin, forårsager vasokonstriktion og øger hjertefrekvensen; resultatet er en betydelig stigning i blodtrykket op til den adrenerge krise i de mest alvorlige tilfælde. Regelmæssig eksponering for tyramin af fødevareoprindelse forbedrer indirekte tolerabiliteten for stoffet, hvilket reducerer frigivelsen af ​​noradrenalin. Opdagelsen af ​​receptorer med høj affinitet for tyramin i nyrerne og andre væv tyder også på en direkte indgriben af ​​dette stof til at producere den kendte hypertensive effekt.

Tyramin og hypertension

I menneskekroppen metaboliseres tyramin - uanset om det er af endogen eller fødevarer - af monoaminoxidase, enzymer, der er ansvarlige for at neutralisere neurotransmittere såsom adrenalin, dopamin, noradrenalin og serotonin. Der findes lægemidler, de såkaldte MAO -hæmmere, som udviser antidepressiv medicin egenskaber afhængig af inhibering af disse monoaminoxidaser; derfor kan et højt kostindtag af tyramin hos personer behandlet med anti-MAO-lægemidler også give ganske alvorlige symptomer, såsom hypertensive kriser ledsaget af hovedpine, kvalme, opkastning, svedtendens, hjertebanken, irritabilitet og øget kropstemperatur op til ændringer i bevidstheden.

Hos mennesker, der ikke bruger MAO -hæmmere, ser det ud til, at indtagelse af fødevarer, der er særligt rige på tyramin, favoriserer begyndelsen af ​​migræne.

Fødevarer rige på tyramin og andre biogene aminer

• Lagrede oste såsom cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ikke særlig frisk eller konserveret fisk, såsom sild, tun, kaviar.
• Pølse, pølser, vildt.
• Øl, rødvin og gærede drikkevarer
• Spinat, hindbær, tomater, surkål, aubergine, grønkål, blomkål, banan (skræl), avocado, blommer, figner, brede bønner, tofu, tempeh, misosuppe, gærekstrakt, chokolade, tørret frugt og druer.