Hydroxy-methyl-furfural (HMF): Hvad det er, hvor det findes og toksicitet

af kulhydrater.

Redaktion

HMF er et aldehydmolekyle bestående af en furanring, der indeholder aldehyd- og alkoholfunktionelle grupper. Ved stuetemperatur fremstår det som et lavsmeltende hvidt faststof - selvom kommercielle prøver ofte har en gullig farve - vandopløselige og meget opløselige i organiske opløsningsmidler .

For yderligere information: Tilberedning af sukkerarter For yderligere information: Tilberedning af proteiner For yderligere information: Tilberedning af fedtstofferne