I påsken flyver duen på italienernes borde som et universelt symbol på fred og renhed. Faktisk ser det ud til, at duen (forstået som et sødt brød tilberedt med mel, gær, sukker, æg og smør) har en meget gammel oprindelse, og at skikken med at give denne kage blev født af en underlig historisk begivenhed: legenden fortæller, at under belejringen af Pavia fik langobardkongen Alboin en sød due i gave fra en håndværker som en anmodning om fred. Det søde brød var så behageligt for suverænen, at det fik ham til at skåne byen og indbyggerne. Det er derfor ikke tilfældigt, at hver ret i påsketraditionen skjuler en dyb og kompleks betydning: I dag vil vi se, hvordan vi kan krone påskebordet med den mest klassiske dessert bestemt til højtideligheden ved forløsningens fest.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 303 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til duen
- 420 g Manitoba mel
- 20 g æggeblommer (1 medium)
- 120 g æg (2 medium)
- revet skræl af ubehandlede appelsiner
- 100 g sultanas
- 5 g salt
- 5 g ølgær
- 10 g tørret moder gær
- 100 g smør
- 35 ml vand
- 65 ml mælk
- 120 g pulveriseret sukker
At børste
- 20 g æggeblommer (1 medium)
Til glasuren
- 50 g granuleret sukker
- 120 g æggehvide (3 medium)
- 30 g sukker
- 30 g pulveriseret sukker
- 50 g mandler
Nødvendige materialer
- Skåle i forskellige størrelser
- Træske
- Glas
- Latex handsker
- Form til due på 750 g
- Elektrisk håndmixer
- Skefuld
- Appelsinskal rasp
- Hakker
- Wienerbrød
- Gennemsigtig film
Forberedelse
Tilberedningen af denne dessert er ekstremt besværlig: du skal have meget tid, ro og tålmodighed. Tilberedningen kræver 7 trin: I de første 4 tilføjer du et par ingredienser ad gangen, mens du i de resterende 3 vil forme duen, lave glasuren og lave mad. Det tilrådes at begynde at ælte duen om aftenen og derefter lade den hvile en hel nat.
- FØRSTE FASE: FORBEREDELSE AF GÆSTEN
For at forberede hævningen skal du bruge:
- 30 g mel
- 65 ml mælk
- 5 g ølgær
- 5 g sukker
Smuldr ølgær i et glas, tilsæt sukker og den varme mælk. Hæld alt i en skål, tilsæt mel og bland godt dejen opnået med en træske. Dæk skålen med plastfolie og lad den hvile i en halv time, indtil hævningen er meget hævet.
- ANDEN FASE: FORBEREDELSE AF DEN ANDEN GÆST
For at forberede den anden surdej skal du:
- 35 ml vand
- 60 g Manitoba -mel
- 5 g sukker
- 10 g tørret moder gær
Hæld mel, tørret gær, sukker i en skål og bland pulvererne. Tilsæt varmt vand og den første surdej. Bland godt, indtil blandingen er blød, og lad den hvile i yderligere en time, til den er fordoblet i volumen.
- TREDJE FASE: FORBEREDELSE AF TREDJE DEJG
For at forberede den tredje dej skal du:
- 30 g smør
- 70 g mel
- 30 g pulveriseret sukker
Hæld mel og sukker i en skål, tilsæt smørret og den anden surdej. Ælt kraftigt, indtil der opnås en fløjlsagtig konsistens. Lad blandingen hvile i halvanden time eller to på et varmt sted, efter at skålen er dækket med husholdningsfilm.
- FJERDE FASE: FORBEREDELSE AF DEN FJERDE DEJG
For at forberede den fjerde dej skal du:
- 260 g mel
- 70 g smør
- 80 g pulveriseret sukker
- 5 g salt
- Revet skal af en ubehandlet appelsin
- 2 æg
- 1 æggeblomme
- 100 g rosiner
Når den tredje dej er fordoblet i størrelse, kan du fortsætte med den fjerde fase. Hæld æggene, flormelis og smør i beholderen til den elektriske mixer: bland godt, indtil der er opnået en cremet blanding. Tilsæt salt, mel, appelsinskal og den foregående dej: Bland det hele godt sammen med røremaskinen i mindst 5 minutter. Operationen kan også udføres i hånden. Til sidst tilsættes rosinerne (tidligere gennemblødt og godt presset) og omrøring fortsættes, og til sidst vendes blandingen på konditorbrættet: konsistensen skal være ret klistret, men dejen skal komme godt af fra dine hænder. Du kan hjælpe dig selv med at blande med en lille ske. Hæld blandingen i en meget stor skål og lad den hvile i 5-8 timer.
- FIMTE FASE: SÆTNING AF DUEN I FORMEN
Når dejen er meget hævet, lægges dejen i en 750 g form til duer. Forsøg ikke at overbelaste dejen, forbered to cylindre: den første udgør dueens "krop" (derfor bliver den længere), den anden i stedet "vingerne".
Lad dejen hvile i formen, indtil den når kanten (dette tager cirka 5 timer).- Glasur
Hak cirka 40 g mandler sammen med flormelis. Pisk æggehviderne stive, tilsæt eventuelt et nip salt. Æggehviderne blandes forsigtigt med mandlerne, flormelis og granulat. Når duen har nået kanterne, pensler du forsigtigt en æggeblomme på overfladen og dækker med mandel- og æggehvidsglasuren. Afslut med at tilføje granuleret sukker og hele mandler.
- TILBEREDNING
Du kan endelig fortsætte med tilberedningen af colombaen: bages i en varm, forvarmet ovn ved 160 ° C i 35 minutter. Kontroller om nødvendigt med en tandstikker, om tilberedningen er optimal.
Duen er klar efter sin totale afkøling.Alice's kommentar - PersonalCooker
Glædelig påske med et æg, men uden en høne God påske og god påskedag, jeg giver dig en skive af duen. Toast sammen med My-personaltrainerTv, det vil være en fest indtil mandag.
Oplev også den hurtige colomba med to chokolader: og colombinen med mælkecreme: to lækkerier, der tilberedes hurtigt!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Påskeduen er en temmelig kalorisk dessert MEN frem for alt rig på simple sukkerarter eller rettere saccharose. Det er en traditionel wienerbrøds dessert, der giver en god portion mættede fedtsyrer og kolesterol, og derfor vil det være tilrådeligt at begrænse sit forbrug til påskefesten ved at opdele det i flere sekundære måltider, der IKKE bør overstige 200-250 kcal, derfor 60 -80 g for hver skive.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
