Selvom vi er midt på sommeren, foreslår jeg i dag en sød så hvid som sne: marengsen, en spektakulær kage med en lidt udførlig, men bestemt ikke svær erkendelse! Der er utallige variationer: klassisk, med frugt, med chokolade, beriget med vaniljesaus og mange andre. Jeg foreslår i stedet min favorit, som tilberedes med skiver af fransk marengs vekslet med fløde af italiensk marengs blandet med fløde og beriget med svampekage og abrikoser. Lad os se opskriften!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 199 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til den franske marengs (2 skiver + marengsgrene)
- 150 g æggehvide
- 300 g pulveriseret sukker
- Et par dråber ubehandlet citron
- 1 knivspids salt
Til fyldet
- 150 g (1 skive med en diameter på 20 cm) svampekage
- 400 g ren abrikosmasse
- 50 g sukker
- Et halvt glas limoncello eller rom
Til marengscreme i italiensk stil
- 200 ml frisk fløde
- 1 knivspids salt
- 20 g pulveriseret sukker
- 30 ml vand
- 80 g sukker
- 100 g æggehvide
Nødvendige materialer
- Elektriske piske
- Skåle i forskellige størrelser
- Sigt
- Skærebræt
- Kniv
- Kasserolle
- Termometer
Forberedelse
- Forbered 2 skiver fransk marengs med en diameter på 24 cm; med den resterende dej, lav nogle tusser af marengs. For den franske marengs opskrift, se DENNE VIDEO.
Anmeldelse: hvordan man laver fransk marengs?
I en skål kombineres æggehviderne (ved stuetemperatur), tilsæt en knivspids salt og 30 g flormelis. Pisk æggehviderne delvist med en elektrisk mixer. Halvvejs gennem piskningen tilsættes 80 g flormelis og fortsættes med piskeriset. På dette tidspunkt inkorporeres gradvist det resterende flormelis lidt ad gangen og blandes med en ske.
Hæld den skummende og tykke blanding i en bagepose og lav to skiver med en diameter på 24 cm. Med den resterende blanding, få mange kviste marengs.
Bag marengsen i ovnen ved 160 ° C i 10 minutter; sænk derefter temperaturen til 120 ° C og kog i en og en halv time eller to, og hold altid ovndøren åben.- Forbered nu ingredienserne til abrikos- og svampekagefyldet. Lav en skive med en diameter på 20 cm af svampekagen. Skær abrikoserne i stykker og bland dem med sukker og limoncello (eller rom). Lad frugten bløde i mindst tre timer, gerne natten over.
Vidste du, at
Tilstedeværelsen af sukker og alkohol (limoncello) er meget vigtig i frugt bestemt til at blive frosset, som i tilfælde af marengs. Faktisk fungerer sukker og alkohol som frostvæske, sænkning af massens frysepunkt; vandet i frugten forhindres derfor i at fryse. Abrikoserne, selvom de er frosset i kagen, forbliver bløde.- På dette tidspunkt skal du forberede fyldecreme (italiensk marengs og flødeskum). I en ren beholder kombineres æggehviderne, en knivspids salt og 20 g pulveriseret sukker. I mellemtiden opvarmes granulat med vandet og bringes til en temperatur på 121 ° C.
- Så snart den når den rigtige temperatur, hældes sirupen i æggehviderne, og der fortsættes med piskene, indtil massen er afkølet: det kan tage 10 minutter.
- Når massens temperatur falder, får marengsen et skinnende og skinnende udseende.
- Pisk den friske fløde med en elektrisk mixer.
- Tilsæt flødeskum til den kolde marengs, og bland forsigtigt blandingen: cremen er klar.
- Saml alle dele af marengsen. Læg en skive fransk marengs i bunden af en springform med en diameter på 24 cm. Fortsæt med et lag italiensk marengsfløde blandet med fløden. Arranger disken med svampekage og blød den med de macererede abrikoser. Fordel med mere marengs og fløde. Dæk med den anden skive fransk marengs, fordel den resterende fløde og pynt med kvistene fransk marengs.
- Stil kagen i køleskabet i mindst 4 timer.
- Fjern kagen fra formen, delikat, dekorer som ønsket med andre skiver abrikoser. Dem, der ønsker at forbedre æstetikken, kan afslutte desserten med et lag marengs og flødeskum langs kanterne.
- Skær kagen i skiver og server. Skiver, der ikke spises, skal lægges i fryseren inden optøning.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvad med? Kan du lide min marengs? Det er fremragende til forsigtigt forfriskende sommerdage, men ingen foragter desserten selv om vinteren! For mange kalorier siger du? Kom nu, der er en undtagelse fra reglen nu og da og da kan vi let afskaffe fitnessvideotimerne fra vores personlige træner Terry!
Er du veganer eller allergisk over for æg? Prøv derefter Æggefri Marengs og Vegansk Marengs!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Marengs med abrikoser er en ikke alt for kalorisk dessert, med en forekomst af simple kulhydrater; proteiner og lipider er mindre relevante. Kolesteroltilførslen er moderat, mens fibrene er næsten fraværende; nedbrydningen af fedtsyrer er til fordel for de mættede.
Marengs med abrikoser er ikke egnet til diæt mod metaboliske sygdomme, især type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi; et betydeligt forbrug anbefales heller ikke i tilfælde af overvægt.
Den gennemsnitlige portion er omkring 40-60 g (80-120 kcal).
