Fars dag er nær, og på denne dag vil huset blive fyldt med fester og skål! Hvordan hylder vi vores far, hvis ikke med en god dessert tilberedt med vores hænder? I dag foreslår jeg en klassiker: zeppole di San Giuseppe, lækre donuts af choux wienerbrød (det samme som profiteroles) fyldt med vaniljesaus og sorte kirsebær. Der er mange variationer, og afhængigt af de forskellige områder kan de tilberedes med forskellige ingredienser og tilberedes på flere måder. Jeg foreslår den lettere version, bagt. Lad os finde ud af de ingredienser, vi har brug for.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 178 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til choux wienerbrød donuts
- 150 ml vand
- 75 g smør
- 100 g hvidt mel af type 00
- 1 knivspids salt
- 180 g (3 medium) æg
- 15 g sukker
Til påfyldning og dekoration
- Cirka 100 g sure kirsebær i sirup
- 200 g frisk fløde
- 50 g sukker
- 60 g æggeblommer (3 medium)
- Et halvt glas rom
- 35 g hvidt mel af type 00
- 375 ml mælk
- Q.b. af pulveriseret sukker
Nødvendige materialer
- Sac à poche med glat tud og lang tud
- Bageplade
- Bagepapir
- Kasserolle
- Pisk
- Vægt vejer mad
- Fad
- Gratella
- Elektriske piske
- Sac à poche
Forberedelse
- Start med at forberede pastaen: proceduren er den samme som for profiteroles! Hæld vand, smør, sukker og en knivspids salt i en gryde. Kog det op.
- Fjern gryden fra varmen, og hæld det sigtede mel på én gang under kraftig omrøring for at undgå klumper: der dannes en kompakt kugle.
- Flyt gryden over varmen igen og rør, indtil der dannes en mærkbar film på bunden af gryden (dette tager et par minutter).
Vidste du, at
Tilsætning af mel til blandingen af kogende vand og smør starter gelatiniseringsprocessen for stivelsen.- På dette tidspunkt hældes blandingen i en skål og lad den afkøle helt til stuetemperatur (for at fremskynde processen kan du lade blandingen hvile i køleskabet).
- Efter at dejen er afkølet tilsættes et æg ad gangen. Det anbefales ikke at tilsætte det andet æg, før det første er blandet helt med dejen. Blandingen bliver blød, men den bør ikke miste sin relativt kompakte og tyktflydende konsistens. Dejenes balance er en meget vigtig variant for udviklingen af chouxdejets volumen.
- Beklæd en bageplade med bagepapir.
- På dette tidspunkt overføres blandingen til en wienerbrødssprøjte med en stjerneformet tud og dannes cirkulære donuts (det centrale hul skal være ca. 2 cm).
- Bages i en forvarmet ovn (statisk funktion) ved 220 ° C i 15 minutter; efter denne periode fortsættes i yderligere 10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
- Lad afkøle i 20 minutter med ovnen slukket for at lade indblæsningene tørre perfekt, så ovnlågen står på klem.
- I mellemtiden skal du hellige dig fyldet ved at følge anvisningerne i vaniljesaus -videoen. Skall æggene og del æggeblommerne fra de hvide. Saml æggeblommerne i en skål og tilsæt sukkeret: Pisk blandingen med piskeris i cirka ti minutter, indtil du får en skummende blanding. Opvarm ca. 250 ml mælk i en gryde. Hæld den resterende kolde mælk i æggeblandingen, sammen med melet og rom, og fortsæt med at omrøre for at blande ingredienserne.
- Hæld blandingen af æg, sukker og mel i den varme mælk: behold en moderat flamme og kog, indtil fløden har fået en tyk konsistens.
- Sluk for varmen, dæk til med et stykke husholdningsfilm og lad det køle af.
- Pisk fløden og tilsæt den langsomt og lidt ad gangen til den kolde vaniljesaus: på denne måde får du den diplomatiske fløde.
- Fyld en wienerbrødspose (udstyret med en stjernetud) med den således opnåede creme.
- Skær choux wienerbrød donuts vandret og fyld med cremen. Dæk med den anden halvdel af doughnut.
Vidste du, at
Choux wienerbrødsmuffer kan tilberedes i tide: i dette tilfælde er det tilrådeligt at lade dem køle helt af og opbevare dem ved stuetemperatur, undgå at lukke dem i en plastpose for at holde dejen sprød.- Læg den fyldte zeppola på en tallerken, drys med lidt flormelis. Afslut med en klat fløde i midten og en skefuld sure kirsebær i sirup.
- Server straks.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Så kan du lide min bagte zeppole? Tja, hvis du ikke tager vores ord for det, er alt du skal gøre at også foreslå din far denne ekstraordinære slik! Vil du ændre fyldet? Så foreslår jeg, at du smager vaniljesausen med instant kaffe: det bliver fantastisk!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Zeppole di San Giuseppe tilberedt i ovnen er søde fødevarer, der ikke er for energiske, med en kalorieindhold, der kan tilskrives lipider, efterfulgt af kulhydrater og til sidst af proteiner. Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, kolesterol er meget rigeligt, og fiber er mangelfuld.
Zeppole di San Giuseppe al Forno er ikke egnede til den overvægtiges kost (selvom de virker meget mere diætetiske end den traditionelle opskrift), dem, der lider af stofskiftesygdomme, dem, der er intolerante over for gluten og lactose.
Den gennemsnitlige portion er omkring 60 g (105 kcal).
