Er du klar til en udfordring med dig selv?
Jeg vil også teste mig selv og forberede sammen med dig for første gang (jeg garanterer det) mandlen eller den klassiske nougat Veneto. Det er en dessert, der ikke kan gå glip af på de veronesiske borde i løbet af ferien i slutningen og i begyndelsen af året. Mandlen, skabt af apotekerne i Cologna Veneta i 1852, kommer fra en lang og meget sart proces med honning, æggehvider og mandler.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 491 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 80 g æggehvide (2 medium)
- 1 knivspids kanel
- q.s. af bælge
- 1 kg mandler
- 500 g honning
- 1 knivspids salt
Nødvendige materialer
- Gryde til madlavning i dobbeltkedel
- Træske
- Pisk til æggehvider
- Pyrex fad eller pande for at få mandelpastaen til at tykne
- Ark af blankt madpapir
- Sløjfe / bånd til indpakning
- Skærebræt
- Kniv
Forberedelse
Mandlen er den klassiske nougat fra Cologna Veneta, skabt af apotekerne i samme land omkring 1852. Denne dessert, der er typisk for festlighederne i begyndelsen og slutningen af året, stammer fra en lang og meget sart proces med honning, pisket æg hvide og mandler.
- Hæld honningen i en gryde med dobbelt kedel og bland løbende med træskeen i 30 minutter, så honningen ikke klistrer til bunden af gryden.
- Lad den hvile og afkøle i 30 minutter, og fjern gryden fra varmen.
Nysgerrighed
Hvorfor varme honning?
I vintermånederne og ved lave temperaturer har naturlig honning - med undtagelse af akaciehonning - en tendens til at krystallisere.Varmning derimod gør honningen flydende og forhindrer den i at krystallisere.- Pisk en æggehvide med en knivspids salt, til den er stiv. Tilsæt langsomt og lidt efter lidt æggehviden til honningblandingen, som vi i mellemtiden vil have varmet op igen. Det er vigtigt at blande blandingen forsigtigt, altid fra top til bund, til alt æggehviden er indarbejdet. På denne måde i yderligere 30 minutter.
- Lad blandingen hvile i yderligere 30 minutter, væk fra varmen.
- Rist mandlerne i en varm ovn ved 120-130 ° C i et par minutter. Bemærk: mandlerne må ikke brune, men kun let ristes og tørres.
- Pisk imens den anden æggehvide med en knivspids salt. Sæt honningen på ilden igen og indsæt æggehviden igen langsomt (denne gang bliver operationen lettere).
- Beklæd en rektangulær pande med vaflerne.
- Når honningblandingen er klar, og æggehviderne er godt blandet, tilsættes kanel - som giver mandelsmagen sin karakteristiske aroma - og et par ad gangen også de ristede mandler.
- Rør rundt i et par minutter: mandlerne skal være godt inkorporeret i blandingen af honning og æggehvider.
- Lad blandingen afkøle i 10 minutter og hæld mandlen (stadig ikke hærdet og let formbar) i beholderen med skiverne.
- Lad hvile i køleskabet for hurtigt at størkne mandlen.
- Fjern mandlen fra formen og skær blokken i små stykker. Pak hvert stykke på blankt papir til mad og luk enderne med et bånd, som et slik.
- Det tilrådes at opbevare mandlen i køleskabet.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Disse små mandelbonbons kan blive til en dejlig og dyrebar gave at give til dine kære i julen.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Mandorlato - Torrone Veneto er en sød mad typisk for juleferien. Det giver en meget høj energimængde, der hovedsageligt stammer fra lipider (hovedsageligt flerumættede) og kulhydrater (enkle); Mandel er IKKE et produkt, der er egnet til kalorieindhold med lavt kalorieindhold eller til det mod hyperglykæmi (eller type 2-diabetes mellitus). Proteinernes bidrag (med en høj biologisk værdi) er ikke ubetydelig, og fibrkoncentrationen er god. Den gennemsnitlige portion af Mandorlato - Torrone Veneto er cirka 20 g (100 kcal).
