I dag flytter vi stort set til Marche for at glæde ganen med en typisk påskeopskrift på området: crescia. Det er en slags salt ostepanettone, som vil være perfekt til at skære i skiver og servere som ønsket med kød og oste! Jeg tog mig den frihed at foretage nogle ændringer af den originale opskrift: For at gøre den lettere, foreslår jeg min version uden æg.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 280 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til hævningen
- 100 g Manitoba -mel
- 100 ml vand
- 2 g tørret ølgær
- 1 tsk bygmalt
Til ostepastaen
- 7 g salt
- 150 g blandet spundet ostemasse eller Fontina -ost
- 150 g pecorino
- 50 g revet parmesanost
- 1 g tørret ølgær
- 180 ml mælk
- 400 g Manitoba -mel
- 4 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Nødvendige materialer
- Skål
- Vægt vejer mad
- Mixer
- Sigt
- Panettoneform med en diameter på 18 cm
- Bagepapir
- Skærebræt
- Kniv
- Gennemsigtig film
Forberedelse
- Forbered først hævningen. Maltet opløses i varmt vand. I en skål blandes Manitoba -melet med tørgæren (eller med 6 g frisk ølgær) og blandes med det blødgjorte vand. Bland med en træpind, til det danner en tyk dej.
- Dæk skålen til med film og lad den hvile i et varmt miljø i cirka en time.
Vidste du, at
For at lette hævning anbefales det at lade dejen hvile i et varmt miljø (f.eks. Ovn slukket, men med lyset tændt eller ovn forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, derefter slukket eller i nærheden af en radiator), men ved samme tid væk fra træk: til dette formål anbefales det at dække skålen med et ark gennemsigtig film.- I mellemtiden fjernes skorpen fra pecorinoosten og de andre spundne ostemasse (f.eks. Fontina, Emmental osv.). Skær ostene i tern, og blend dem derefter groft sammen med parmesanen. Alternativt kan du skære ostene i meget små tern med en kniv.
- Når hævningen er klar, hvilket resulterer i hævelse og blødhed, kan du fortsætte med forberedelsen af hoveddejen.
- Bland Manitoba -melet med hakket ost, tilsæt 1 g tør ølgær, olien, den varme mælk og gæren. Bland hurtigt, tilsæt derefter saltet. Arbejd dejen i lang tid, indtil du får en brugbar dej med dine hænder og ikke klæbrige.Tilsæt eventuelt lidt mel, indtil det når den rigtige konsistens.
Vidste du, at
Til at forberede denne opskrift brugte vi en blanding af pecorino, parmesan og ost fra Emmental. Dem, der ønsker det, kan ændre ostetypen.
I den originale opskrift er Crescia beriget med æg. For at lette dejen har vi foreslået versionen uden æg, men dem, der ønsker at bruge dem, kan blande to æg med dejen: i dette tilfælde anbefaler vi kun at bruge 80 ml mælk i stedet for 180.- Beklæd en panettoneform med en diameter på 18 cm med bagepapir.
- Sæt ostedejen i formen og lad den hæve i et varmt miljø i 2-3 timer, eller til dejen begynder at komme ud af formen.
- Når crescia ser hævet og blød ud, bages den i en forvarmet ovn ved 200 ° C (statisk) i 20 minutter, hvorefter temperaturen sænkes til 180 ° C og fortsættes i 20-30 minutter.
- Fjern det fra ovnen, lad det køle af og server med pålæg og ost.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Crescia er en krydsning mellem en panettone med ost og en velsmagende tærte: den vil være perfekt til at servere påskedag og overraske diners ved at bringe et bord med en uimodståelig aroma til bordet!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Crescia er en fødevare, der tilhører gruppen af brød og derivater.
Den har en betydelig energiforsyning, hovedsageligt leveret af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, umættede fedtsyrer og peptider med medium og høj biologisk værdi.
Kolesterol er lavt, mens fiber er til stede i mellemstore mængder.
Maden er ikke egnet til kosten mod overvægt og stofskiftesygdomme. Den er også kontraindiceret i kosten mod cøliaki og laktoseintolerance., Men ikke i den veganske.
Den gennemsnitlige portion afhænger af kostens sammensætning.
