Smør falder ligesom ost, yoghurt og fløde i kategorien mejeriprodukter. Fra et lovgivningsmæssigt synspunkt er smør et produkt, der fremstilles ved forarbejdning af fløde fra komælk eller valle. Det er et koncentrat af mælkelipider (fedtstoffer) samt en "omvendt mælkeemulsion (af typen olie-i-vand). Men hvordan opnås smør? Først og fremmest er det nødvendigt at få det råstof, som det vil blive tilberedt. smør eller fløde. Til gengæld kan fløden opnås ved centrifugering (den mest anvendte metode) eller ved overfladebehandling (gammel metode, bruges nu sjældent). Efter opnåelse af cremen, næste trin med at kværne den rå materiale (fløde) omdannes til slutproduktet (smør): og det er netop på dette stadium, at faseinversionen opstår. Under standardbetingelser bliver cremen ikke til smør, fordi lipidmaterialet er i form af fedtkugler pakket ind i en lipoproteinmembran, som holder fedtstofferne i opløsning og forhindrer deres aggregering. Af denne grund er den eneste mulige måde at opnå smør er brud på den førnævnte lipoproteinmembran: mælkecremen hældes derfor i specielle maskiner (kaldet churns), der er i stand til at udøve en "mekanisk omrøring (60 omdr./min.) for at forårsage kollision af fedtpartiklerne og lipidets koalescens Derfor letter den mekaniske omrøring kombineret med cremens sure pH og de lave temperaturer, der garanteres af churn, produktionen af smør.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 758 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 500 ml frisk fløde
Nødvendige materialer
- Elektrisk håndmixer
- Beholder af plast eller aluminium
- Dørslag
- Rektangulær eller rund form til opbevaring af smør
Forberedelse
At lave smør er meget enkelt. Inden du starter, anbefales det dog at lade cremen afkøle i køleskabet: lave temperaturer vil faktisk gøre faseadskillelsen lettere. Af samme grund er det tilrådeligt også at afkøle vispene og beholderen.
- Hæld den friske fløde i en beholder med høje sider: betjen den elektriske mixer og fortsæt med at arbejde med væsken i lang tid. Efter cirka 4 minutter begynder cremen naturligt at piske: fortsæt med piskningen, indtil cremen er “skør”.
- Når smørflagerne begynder at danne (efter ca. 8-10 minutter), er processen næsten slut: Selv støjen fra piskene vil være anderledes. Om nødvendigt reduceres piskehastigheden for at undgå at sprøjte væsken overalt.
- Sluk kun for apparatet, når faseadskillelse er tydelig.
- Læg et dørslag over en beholder, filtrer derefter blandingen. Den filtrerede væske vil være kærnemælk (som kan bruges til tilberedning af desserter), mens den del, der forbliver over dørslag, er smørret.
- Smørret overføres til en rund eller rektangulær form og stilles på køl.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Og her har vi en dejlig 200 g pind hjemmelavet smør: ikke noget mere tilfredsstillende. Duften er også fremragende: Jeg råder dig altid til at bruge en creme af høj kvalitet for at få et fremragende produkt.
Prøv også den hjemmelavede margarine!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
