Teoretisk introduktion
I dag vil vi lægge græsk yoghurt under forstørrelsesglasset, et mejeriprodukt, der kan betragtes som en krydsning mellem en klassisk yoghurt og en blød ost.I denne totalt teoretiske lektion vil vi analysere de mest interessante ernæringsmæssige aspekter af græsk yoghurt og dens anvendelser. i køkkenet. I den næste video vil vi se, hvordan du let kan forberede det derhjemme.
Hvad er det?
Græsk yoghurt, også kaldet labneh, har en meget behagelig, frisk smag og har en fløjlsagtig tekstur, der er behagelig for ganen. Den kan spises som den er eller smages til med honning, sukker eller krydderier.
Hvordan forberedes det?
Græsk yoghurt er ikke andet end en drænet yoghurt. Det er derfor ikke tilfældigt, at dette særlige mejeriprodukt på engelsk også kaldes "anstrengt yoghurt", hvilket bogstaveligt betyder "filtreret yoghurt". Udgangsmaterialet er derfor en simpel yoghurt, der får lov at dræne gennem en bomuldsklud eller en steril gaze i et par timer. Ved at gøre dette er det muligt at få en tættere og mere kompakt yoghurt med en lavere mængde vand og en højere koncentration af proteiner (kaseiner). Det meste af valleproteinet fjernes. Det meste af tiden tilberedes græsk yoghurt af en yoghurt fremstillet med komælk beriget med mælkefermenter. For at få en mere cremet og mere kalorisk græsk yoghurt kan det tænkes at tilføje en del fløde eller mælkepulver.
Det sure serum
Væsken, der drypper fra råmaterialet - kaldet "syreserum" - består af vand, mælkefermenter, valleproteiner, laktose (spor) og mælkesyre.
CURIOSITY ": sur valle bruges undertiden af industrier som en kilde til metan, som igen bruges til at producere elektricitet. Nogle landmænd bruger også sur valle til fremstilling af gødning og gødning.
Ernæringsanalyse Der er forskellige former for græsk yoghurt, der hovedsageligt kendetegnes ved mængden af fedt:
- 0% fedt græsk yoghurt: giver 52 kcal / 100 g (9 g protein, 4 g kulhydrater og 0 g fedt). Særligt velegnet til dem, der træner
- Græsk yoghurt 2% fedt
- Græsk yoghurt 9% fedt: giver 115 Kcal / 100 g (6,4 g proteiner, 2 g kulhydrater og 9 g lipider)
Indeholder mineraler som calcium (150 mg), kalium (150 mg), fosfor (130 mg), natrium (71 mg).
Græsk yoghurt i køkkenet
På grund af sin særlige kompakte struktur egner græsk yoghurt sig til forberedelse af mange opskrifter! For eksempel repræsenterer den hovedingrediensen i tzatziki sauce, en tyk sauce med agurk, egnet til smag til salater, men også fremragende til at smøre på arabisk brød (pita). I nogle lande (f.eks. Tyrkiet) bruges græsk yoghurt undertiden som en erstatning for mascarpone. I USA og Canada bruges græsk yoghurt ligesom creme fraiche! I andre lande, f.eks. i Israel, drænes græsk yoghurt fra vallen i en sådan grad, at den bruges som en blød ost.
Hvis jeg har fået munden til at vandes, så følg mig i min næste video: Jeg viser dig, hvordan det er let at lave det derhjemme!
Præsentation af den praktiske video
Hvad får du ved at klemme (bogstaveligt talt) enhver form for yoghurt? Bare rolig, jeg finder ikke på en bizar mad! I dag vil jeg vise dig, hvor utrolig let det er at lave den nu berømte græske yoghurt derhjemme, mens du sparer nogle penge! Lad os finde ud af det sammen!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 112 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Ingredienser til opnåelse af cirka 200 g græsk yoghurt
- Hjemmelavet mad: 500 g yoghurt
Nødvendige materialer
- Rengør viskestykke
- Dørslag
- Skål
- Skeer
- Krukke til opbevaring
Forberedelse
Bemærk venligst
Til at forberede den græske yoghurt brugte vi en hjemmelavet yoghurt (startende fra fuld komælk og mælkefermenter). Det er dog også muligt at bruge en fedtfattig yoghurt eller en yoghurt tilberedt med fåremælk.- Forbered yoghurten ved at følge instruktionerne i DENNE VIDEO.
- Forbered nu en skål, helst høj, smal og stor. Læg et dørslag over skålen, og beklæd det med en ren klud (der ikke lugter af vaskemiddel) eller med en dobbeltlags steril gasbind. Det anbefales, at silen ikke kommer i direkte kontakt med den væske, der drypper fra yoghurten.
Hvordan rengøres viskestykke grundigt?
For at forhindre, at karkluden lugter af vaskemiddel, skal den koges i vand og bagepulver i cirka ti minutter.Derefter skal viskestykke koges igen i rent vand (uden bagepulver), derefter vrides det ud og tørres.- Hæld almindelig yoghurt direkte i dørslag foret med kluden: Luk klapperne i et bundt og lad det dryppe langsomt i 4-8 timer, husk at jo længere dryptiden forlænges, jo mere kompakt bliver den græske yoghurt.
- Efter 4-8 timer er den græske yoghurt klar: skålen vil have opsamlet den dryppende væske (syreserum), mens den græske yoghurt vil være indeholdt i kluden. Fra 500 g almindelig yoghurt er det muligt at få ca. 180-200 g græsk yoghurt.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Hvad fortalte jeg dig? Set hvordan "er det let at tilberede græsk yoghurt derhjemme? Dette mejeriprodukt egner sig til oprettelse af utallige opskrifter: du kan smage det som en dessert måske med honning eller agavesirup, men det er også specielt til at forberede ledsagende saucer som f.eks. Tzatziki sauce! Alligevel kan græsk yoghurt blive til en glimrende erstatning for mascarpone, madlavningsfløde har det sjovt i køkkenet for at skabe nye fantasifulde retter med græsk yoghurt.Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
I betragtning af at vi fra 500 gram helyoghurt opnåede omkring 180 gram græsk yoghurt, kunne man forvente, at sidstnævntes næringsværdi er 75% højere, men en vis procentdel af protein findes også i valle tabt ved at dryppe. Og lactose, hvilket er svært at kvantificere, hvorfor den indirekte beregning af kalorierne i græsk yoghurt vist på siden er fuldstændig omtrentlig.
